terça-feira, 27 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.7 - Sobremesa


CRÉPE SUZETE (CRÈPE SUZETTE)


Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.

Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.

(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Cozinhando no Lar III.7 - Prato


MEDALHÕES DE LOMBINHO AO MOLHO DE GENGIBRE (MEDAILLONS DE PORC AU GINGEMBRE)


Ingredientes: 600g de lombinho de porco, 20g de manteiga, 100g de nata, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o lombinho em medalhões de 1,5cm de espessura. Temperar ambos os lados com sal e pimenta e grelhar os medalhões na manteiga, em fogo alto, por 2 ou 3min de cada lado. reservar em lugar quente, Escorrer a gordura da panela e levá-la novamente ao fogo com algumas colheres de água para “deglaçar”, raspando o fundo com um garfo. Quando a crosta estiver bem solta, juntar a nata. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo sempre. Juntar o gengibre ralado e verificar o tempero. Servir os medalhões em pratos quentes, regando-os com o molho. Acompanha: espinafre cozido ou massa.

Cozinhando no Lar III.7 - Entrada

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS (SOUPE AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRES)


Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.
Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.6 - Sobremesa


TIRAMISSU


Ingredientes: 400ml de café passado (bem forte), 100ml de Uísque, 100ml de licor de cacau, 4 ovos, 250g de queijo Mascarpone (ou 2 latas de creme de leite), 3 pacotes de biscoito Champagne sabor baunilha, 4 colheres de açúcar confeiteiro, 12 colheres de açúcar, chocolate em pó.

Preparo: 1. Misturar o café com o uísque e o licor. Reservar. 2. Bater 4 gemas com o açúcar confeiteiro. 3. Fazer um merengue com as 4 claras e o açúcar. 4. Misturar o queijo (ou creme de leite sem o soro)  à gemada e ao merengue.

Montagem: Passar uma camada do creme no fundo do recipiente (pirex). Molhar os biscoitos, um a um, na mistura de café e deitar sobre o creme. Peneire chocolate em pó sobre os biscoitos e repita a operação, finalizando com o chocolate em pó. Cobrir o recipiente e levar à geladeira por, pelo menos, 24 horas. (10 porções).

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.6 - O Prato


SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)


Ingredientes: Salmão em postas (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor.

terça-feira, 20 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.6 - Entrada


RISOTTO DE COGUMELOS


Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos shiitaki frescos, 50 g de cogumelos secos, 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).

Preparo: Lavar bem os cogumelos secos e colocá-los de molho em água morna. Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, os shiitaki fatiados e os cogumelos secos escorridos. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.5 - Sobremesa

                                          Foto: Guto Mahs/Luis Seewald                                        
                                        

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)


Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

quarta-feira, 14 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.5 - O Prato

FRANGO AO MOLHO DE VINHO (LE COQ AU VIN)


Ingredientes: 1 frango, 100g de bacon magro, 60g de manteiga, 1 colher de óleo, 12 cebolinhas, 2 dentes de alho, amarrado de cheiros (louro, tomilho ou manjerona, salsa), 100g de cogumelos frescos, 1 garrafa de vinho tinto, 1 colher de farinha, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o frango cru em pedaços. Numa caçarola, refogar o bacon cortado em dados, com um pouco de manteiga e óleo. Juntar os pedaços de frango e dourar bem. Acrescentar as cebolinhas inteiras. Refogar até dourar todos os ingredientes. Juntar sal e pimenta, o alho picado, o amarrado de cheiros, os cogumelos limpos e cortados. Tampar a caçarola, deixar em fogo forte por alguns minutos. Retirar a tampa. Juntar o vinho. Deixar cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia. Engrossar o molho com uma colher de farinha misturada com manteiga. Deixar cozinhar mais uns minutos e servir com batata ao vapor ou arroz. (6 porções).

terça-feira, 13 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.5 - Entrada


SALADA À MODA DE NICE (SALADE NIÇOISE)


Ingredientes: 3 dentes de alho bem picado, ½ xícara de folhas de manjericão, cortadas em tirinhas, ½ xícara de azeite de oliva, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 talos de aipo, 4 xícaras de folhas mistas (alface, chicória, rúcula, etc.) 1 lata de atum escorrido e amassado, ½ xícara de azeitonas pretas, sal.

Preparo: 1. faça o molho: numa tigela misture o alho e o manjericão. Pouco a pouco, junte o azeite, misturando. Sal a gosto. Reserve. 2. Abra os pimentões, tire as sementes e corte em tiras. Corte o aipo. 3. Rasgue as folhas. 4. Numa saladeira grande e funda, arrume camadas na seguinte ordem: as folhas, pimentões, aipo, atum, azeitonas. 5. Derrame o molho por cima, misture e sirva.

quinta-feira, 8 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.4 - Sobremesa

TORTA TATIN (LA TARTE DES SOEURS TATIN)


Ingredientes (massa): 1,5 xícara de farinha, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria. Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 maçãs (ou peras).

Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as maçãs (ou peras), tirar o miolo e cortar em fatias finas. Untar a forma com manteigae derramar 100g de açúcar. Levar ao fogo para caramelizar. Dispor sobre o açúcar as fatias de maçãs, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as maçãs com a massa aberta. Levar ao forno pré-aquecido em 250ºC por aproximadamente 30 minutos.
Tirar a torta do forno e revirá-la sobre a travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.4 - O Prato

BOBÓ DE CAMARÃO


Ingredientes: 2 kg de camarões, 1 kg de aipim cozido, 2 cebolas picadas, 4 colheres de óleo, 2 colheres de coentro verde picado, 1 xícara de leite de côco, ¼ xícara de azeite de dendê, 3 tomates, sal e pimenta.

Preparo: 1. Passar o aipim cozido pelo liquidificador (aos poucos), com o leite de côco. Reservar.2. Dourar as cebolas picadas. Juntar os tomates picados e refogar bem. 3. Acrescentar os camarões descascados, sal, pimenta e o coentro. Baixar o fogo e tampar a panela, deixando os camarões chegarem no ponto. 4. Juntar a massa do aipim e o azeite de dendê, mexendo até ferver, servindo em seguida. (10 porções).
Acompanhamento: arroz branco.

terça-feira, 6 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.4 - Entrada

E o Curso Cozinhando no Lar III prosseguiu nesta segunda-feira, já na sua quarta aula. O cardápio iniciou com esta salada leve de endívias, enfeitada com flores de Capuchinha.




SALADA DE ENDÍVIAS E NOZES


Ingredientes: 2 cabeças de endívias, 50g de nozes picadas, 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola) grosseiramente esfarelado, 2 colheres de suco de limão, ¼ xícara de azeite de oliva, sal.

Preparo: Fazer uma emulsão do suco de limão, azeite e sal. Embeber as folhas de endívia com a emulsão. Arranjar as folhas em pratos individuais e espalhar sobre elas as nozes e o queijo. (4 porções)

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.3 - Sobremesa

TORTA DE DOCE DE LEITE


Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador. (20 porções)