Entrada:
Risoto de ASPARGOS
(8 porções)
Ingredientes: 640g de arroz carnaroli, 2 maços de aspargos frescos, 70g de manteiga, 1 talo de alho poró picado, 300ml de vinho branco, 2,5lt de caldo de legumes, 100g de requeijão, azeite de oliva, sal,
pimenta do reino, queijo
parmesão.
Preparo: Corte
cerca de 3 cm
da parte inferior de cada talo de aspargo e reserve para o caldo de legumes.
Coloque os aspargos em uma panela grande, com cerca de 3 dedos de água fervente
e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos, escorra em água fria abundante e
coloque no freezer por cerca de 10 minutos. Após, corte os aspargos em pedaços
de 1 cm ,
tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela
grande, aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró
picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2
minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar
quase todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando
a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos
picados. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o
requeijão, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se
necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes
de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.
CALDO DE LEGUMES
Ingredientes: 3lt de água, 2 cebolas grandes, 4 cenouras grandes, 1 talo de alho poró, talos de aspargos, sal,
pimenta do reino.
Preparo: Coloque
a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em 4 pedaços,
as cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços, o talo de alho poró cortado em
3 pedaços e os talos de aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe
ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.
Prato Principal:
FRANGO COM MOSTARDA (POULET À DIJON)
Ingredientes: 8
pedaços de frango (sobrecoxa, peito, coxa), 1 xícara de caldo de galinha, 250g
de cogumelos “Paris” frescos, 250g de cenouras pequenas, 1 folha de louro, 2
colheres de farinha de trigo, 2 colheres de cebolinha verde picada, 2 colheres
de mostarda, ½ xícara de vinho branco seco, 1 colher de tomilho fresco,
manteiga para grelhar, sal, pimenta.
Preparo: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.
Aqueça a manteiga e doure os pedaços de cada lado. Escorra o excesso de gordura
e acrescente os cogumelos, as cenouras e a cebolinha, refogando por 5 min.
Polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem. Junte o vinho, o caldo de galinha, o
tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min.
Retire do fogo e incorpore a mostarda ao molho. Sirva em seguida, acompanhado
de arroz branco, talharim ou batata vapor.
Sobremesa:
CREME CARAMEL
Ingredientes: ½ litro de leite, 2 ovos inteiros,
4 gemas, 100g de açúcar cristal, 1 colher (chá) de raspas de limão, 1 colher
(chá) de essência de baunilha, açúcar para caramelar.
Preparo: Caramelar o açúcar numa forma
refratária (ou ramequins para porções individuais). Reservar. Passar todos os
ingredientes pelo liquidificador. Despejar a mistura nas formas e levar ao
forno preaquecido, em banho-maria com água quente, até que a cobertura fique
levemente dourada. Deixar esfriar e levar ao refrigerador por, pelo menos, 1
hora. (6 a 8 porcões)