sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Dando Liga IX.4 - Sobremesa


TORTA DE DOCE DE LEITE


Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador. (20 porções)

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Dando Liga IX.4 - O Prato


RISOTO DE CAMARÃO


Ingredientes: 1 cebola, 300g de camarão, 2 xícaras de arroz Arbório, 40g de manteiga, tempero verde, caldo (de camarão ou galinha), ½ copo de vinho branco, sal, pimenta.

Preparo: Picar a cebola e dourá-la em 10g de manteiga. Juntar o vinho e deixar cozinhar até secar. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Juntar 2 xícaras de água quente, o caldo e o tempero verde. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre e acrescentando água quente, se necessário. Pouco antes do arroz ficar “al dente”, juntar o camarão temperado com sal e pimenta. Terminado o cozimento, tirar do fogo e misturar o restante da manteiga. Servir em seguida. (4 porções).

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Dando Liga IX.4 - Entrada


SALADA MISTA AO MOLHO DE MOSTARDA (SALADE MESCLUN)


Ingredientes: 1 colher de mostarda; 1 colher de vinagre; sal; ½ xícara de azeite de oliva; folhas verdes diversas, rasgadas em pedaços; 8 tomates-cereja cortados ao meio; 2 dentes de alho, picados; pão torrado, fatiado e cortado em cubos; 1 molho de salsa.

Preparo: 1. Numa tigela misture a mostarda, o vinagre e o sal; junte o azeite de oliva aos poucos. 2. Prepare os croutons: esquente um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão e o alho até ficarem dourados. Reserve. 3. Numa saladeira grande e funda arrume as folhas, os tomates e a salsa. Junte o molho e misture bem. Acrescente os croutons.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Dando Liga IX.3 - Sobremesa

                                          Foto: Guto Mahs/Luís Seewald

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)


Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Dando Liga IX.3 - O Prato


CORDEIRO BOURGUIGNON


Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Guarnição: arroz ou Cous-Cous.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Dando Liga IX.3 - Entrada



CAPONATA (RATATUILLE)


Ingredientes: 1 berinjela, 1 abobrinha italiana (zuchinni), 1 pimentão vermelho,1 talo de aipo, 1 colher de azeitonas verdes picadas, 1 colher de passas, azeite de oliva, orégano, vinagre (balsâmico), sal e pimenta.

Preparo: Corte os legumes em tiras (ou cubos pequenos) e acomode-os em forma refratária. Junte as passas, as azeitonas, o orégano, sal e pimenta, misturando bem. Borrife um pouco de vinagre e regue com o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30min., revirando de vez em quando. (4 porções)

(Pode ser servido quente, como entrada ou guarnição de carne; ou frio, com salada verde).

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Dando Liga IX.2 - Sobremesa


PERAS AO VINHO (POIRES AU VIN)


Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Dando Liga IX.2 - O Prato


TRUTA ASSADA COM TOMILHO


Ingredientes: 4 trutas médias, descamadas e limpas, 2 punhados de tomilho fresco picado, sal grosso, pimenta do reino, 2 limões Sicilianos, 4 folhas de louro, azeite de oliva.

Preparo: Pré-aqueça o forno na temperatura alta. Lave a truta por dentro e por fora e enxugue-a com papel de cozinha. Soque o tomilho no pilão junto com 1 colher de sal e azeite de oliva (ou, então, pique o tomilho bem fino). Esfregue a mistura na parte interna da truta; besunte todas as cavidades da barriga do peixe e também o couro.

Corte os limões ao meio e depois as extremidades de cada metade e enfie uma folha de louro nelas. Ponha as trutas e os limões em uma assadeira untada e leve-a ao forno para assar por cerca de 10/15 minutos, até que o couro da truta fique levemente tostado. Sirva a truta com o limão (que pode ser espremido sobre o peixe) acompanhado de batata vapor (4 porções).

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Dando Liga IX.2 - Entrada


O Segundo encontro do grupo Dando Liga na Cozinha IX começou com esta receita:

QUICHE AU ROQUEFORT


Ingredientes: Massa: 1 ½ xícara de farinha de trigo, 100g de manteiga, sal, 3 colheres de água gelada.
Recheio: 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola), 100g de presunto, 4 ovos, 500g de nata, 250ml de leite, pimenta.

Preparo: No processador de alimentos misturar bem a farinha, a manteiga gelada e o sal. Acrescentar, aos poucos a água e pulsar até a consistência de farelo. Amassar ligeiramente com as mãos e deixar a massa em repouso na geladeira por 1 hora. Abrir a massa com rolo e forrar com ela o fundo e as bordas de uma forma redonda, furando o fundo com um garfo. Repartir sobre ela o queijo esmigalhado e o presunto cortado em cubos pequenos. Numa tigela bater os ovos, a nata e o leite. Juntar pimenta e virar a mistura sobre a massa. Levar a forma ao forno (200°) por cerca de 30min. Servir morna.

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Dando Liga na Cozinha IX - Sobremesa


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Dando Liga na Cozinha IX - Prato Principal

(Foto: Luis Seewald/Guto Mahs)

ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO (TOURNEDOS AU SAUCE CREME)


Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti. (4 porções)

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Dando Liga na Cozinha IX

Iniciou na noite desta terça-feira (3), a nona edição do Curso Dando Liga na Cozinha. Apesar do frio, a animação tomou conta do grande número de participantes, recepcionados pela Diretoria da Liga Feminina de Combate ao Câncer.

Para aquecer, o cardápio iniciou com este creme:


CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)


Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Cozinhando no Lar III - ENCERRAMENTO


Encerrou na noite de ontem o Curso "Cozinhando no Lar III". O Refeitório do Lar da Menina acolheu os participantes e seus convidados para um saboroso e agradável encontro, inteiramente preparado pelos alunos. Cada equipe se esmerou ao máximo, resultando num evento para ser lembrado por todos que lá estiveram. A noite fria se aqueceu com a alegria da convivialidade simples e descontraída, proporcionada pela animação cordial das pessoas e realçada pelo ambiente do próprio Lar. Destaque especial  ao Cardápio executado com perfeição pelos "formandos", confirmando seus talentos e, sobretudo, sua dedicação. Parabéns a todos quantos participaram.