quarta-feira, 25 de maio de 2011

Dando Liga X.5

Entrada:


BRUSCHETTA

Ingredientes: Pão italiano (ou baguette), tomate, alho, azeite de oliva, manjericão, sal e pimenta.

Preparo: Picar os tomates e o alho, temperar com sal e pimenta. Juntar o manjericão picado grosseiramente e regar generosamente com azeite de oliva. Cobrir o pão fatiado com uma camada da mistura e levar ao forno pré-aquecido por 10 a 15min.



Prato Principal:

BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes: 1 kg de carne (músculo, coxão mole ou alcatra), 30 ml de óleo, 1 l de caldo de carne, 1 garrafa de vinho tinto, 100g de cenoura em cubos, 100 g de cebola em cubos, 2 dentes de alho picados, 1 bouquet garni, 1 colher de extrato de tomate, 2 colheres de salsa picada, sal e pimenta. Guarnição: 250g de cogumelos Paris frescos, 150g de cebolinhas miúdas, 2 colheres de açúcar, 150g de bacon em cubos e 30g de manteiga.

Preparo: Limpe a carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos de 50 a 60g cada. Tempere com sal e pimenta. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Quando aquecer bem, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne.
Guarnição: Descasque as cebolinhas. Coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e deixe cozinhar até que a água se evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas. Reserve. Doure o bacon na manteiga em uma frigideira. Acrescente os cogumelos frescos fatiados e refogue por alguns minutos. Junte as cebolinhas e retire do fogo.
Montagem: Distribua o Boeuf Bourguignon em pratos individuais. Sirva com batatas cozidas ou talharim fresco. (5 porções).


Sobremesa:

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Dando Liga X.4

Entrada:

                                             José C. Warken



SALADA MISTA AO MOLHO DE MOSTARDA (SALADE MESCLUN)

Ingredientes: 1 colher de mostarda; 1 colher de vinagre; sal; ½ xícara de azeite de oliva; 2 ovos; folhas verdes diversas, rasgadas em pedaços; 2 tomates sem sementes e picados; 2 dentes de alho, picados; pão torrado, fatiado e cortado em cubos; 1 molho de salsa.

Preparo: 1.Cozinhe os ovos e corte em fatias. Reserve. 2. Numa tigela misture a mostarda, o vinagre e o sal; junte o azeite de oliva aos poucos. 3. Prepare os croutons: esquente um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão até ficarem dourados. Reserve. 4. Numa saladeira grande e funda arrume as folhas, os tomates picados, o alho, e a salsa. Junte o molho e misture bem. Acrescente os ovos fatiados e os cubinhos de pão.





Prato Principal:

CAMARÃO THAI

Ingredientes: 600g de camarão cru, 150ml de leite de côco, 1 pimentão vermelho sapecado + assado, 1 maço de coentro fresco, 1 talo de capim cidró, 1 colher (chá) de gengibre picado, 2 folhas de limoeiro, pimenta vermelha, 1 dente de alho, 2 colheres de Shoyo, óleo de gergelim (ou azeite de oliva), sal.

Preparo: 1. Tempere os camarões com sal e reserve. 2. Passe os demais ingredientes (exceto o leite de côco) pelo processador, até obter uma pasta. 3. Leve a pasta ao fogo, junte os camarões e refogue por alguns minutos. 4. Quando os camarões estiverem no ponto, acrescente o leite de côco e aqueça bem. 5. Sirva, acompanhado de Arroz Jasmin. (4 porções)


Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

                                Alexandre L.W.Costa


Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas (bem untadas) e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).



Acompanhamento: CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)

Preparo: 1. Leve o leite ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas, o açúcar e a baunilha, até formar um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando, ao passar o dedo pelas costas da colher de pau o risco permanecer na colher (napper). Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

quarta-feira, 11 de maio de 2011

Dando Liga X.3

Entrada:


COGUMELOS RECHEADOS (CHAMPIGNONS FARCIES)



Ingredientes: 4 cogumelos (Paris) grandes, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 abobrinha verde, 50g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola),1 tomate, azeite de oliva, tempero verde, amêndoas lascadas, sal e pimenta.

Preparo: 1.Retirar o cabo e limpar os cogumelos. 2. Picar bem a cebola e o alho e dourar em azeite de oliva. Juntar o tomate (sem as sementes) e os cabos dos cogumelos, picados, e refogar por 2 min. Acrescentar a abobrinha cortada em cubos pequenos e refogar mais 2min, temperando com sal e pimenta. 3. Retirar do fogo e misturar o queijo e o tempero verde. 4. Rechear os cogumelos. Espalhar algumas lascas de amêndoas sobre o recheio. Colocar os cogumelos numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10min. Servir quente. (4 porções)



Prato Principal:



COSTELINHA DE PORCO (VARKENSRIBBETJES)


Ingredientes: 500g de costelinha de porco, 2 dentes de alho, 1 cebola, pimenta do reino, coentro em grão, noz moscada, 50ml de shoyo.

Preparo: Dourar bem as costelinhas cortadas, em pouco azeite. Acrescente o alho amassado e a cebola bem picada e refogue alguns minutos. Tempere com pimenta moída na hora, o coentro triturado e a noz moscada. Junte o shoyo e um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia, quase soltando do osso. Reduza o molho (se necessário) e sirva com purê de batata (2 porções). Outra opção de acompanhamento:

SPÄTZLE

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 ovo, 1 xícara de água, 1 colher de azeite, sal.
Preparo: Misturar bem todos os ingredientes, formando uma massa lisa. Repartir em pequenas porções (com colher, faca ou aparelho próprio – spätzeleira), jogando diretamente em panela com água fervente. Quando os spätzle boiarem, estão prontos.





Sobremesa:



TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador. (20 porções)



Fotos: Cláudio

quarta-feira, 4 de maio de 2011

Dando Liga X.2

Na noite desta terça, dia 3, aconteceu o segundo encontro do Dando Liga na Cozinha X, com este Menu:

Entrada:


SALADA DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de pinhão cozido, descascado e partido ao meio, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, orégano. Para enfeitar: tomate-cereja e folhas verdes (opcional).

Preparo: Marinar o pinhão nos temperos, por, pelo menos, meia hora. Juntar tomates-cereja partidos ao meio e servir sobre um leito de folhas verdes.





Prato Principal:


SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)


Ingredientes: 4 postas de salmão de 200g, tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate sem semente, cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor. (4 porções)




Sobremesa:



CAROLINAS AO MOLHO DE CHOCOLATE (PROFITEROLES AU CHOCOLAT)


Ingredientes: Carolinas: 20g de açúcar, 90g de manteiga, 150g de farinha, 4 ovos, sal, 500g de sorvete de baunilha. Molho de Chocolate: 250g de chocolate, 150ml de leite.

Preparo:

1. Colocar 250ml de água, 60g de manteiga em pedaços, 1 pitada de sal e o açúcar e levar ao fogo.
2. Quando a água ferver, jogar de uma só vez toda a farinha peneirada e mexer energicamente. A farinha incha e uma bola de massa se forma, desgrudando das paredes da panela. Se isso não acontecer, continuar mexendo sobre fogo brando até que a massa se desprenda da panela.
3. Fora do fogo, incorporar os ovos inteiros, um após outro, mexendo bem a massa para incorporá-los.
4. Untar uma forma e colocar pequenos bolinhos feitos com duas colheres, espaçando-os bem.
5. Levar ao forno pré-aquecido alto (220ºC) por 15 a 20min (os bolinhos devem ficar dourados). Não abrir o forno, senão os bolinhos murcham. Deixá-los esfriar completamente antes de recheá-los.
6. Prepare o molho de chocolate, cortando-o em pedacinhos e fundindo-os no leite quente.
7. Faça uma fenda horizontal nos bolinhos e preencha-os com sorvete de baunilha. Disponha-os em pratos individuais e regue com a calda de chocolate, servindo em seguida.



Fotos: Cláudio