Preparando o Encerramento

Terminadas as aulas, começa a preparação da Festiva de Encerramento do Cozinhando no Lar - II. Será no dia 09 de novembro, segunda-feira, às 20h30min.

As equipes já estão se movimentando para esta noite especial e estão assim formadas:

1. Logística: Eduardo, June, Márcia N.
2. Ambientação: Adriana, Heloisa, Márcia B. e Rafael
3. Bebias e Petiscos: Carla, Valdir, Tatiana
4. Entrada: Ana, Cláudia, Ivonir e Sílvia
5. Prato Principal: Mônica, Gabriela, Sérgio e Teresa
6. Sobremesa: Daniela, Iris, Luiz Carlos e Mariane

Cozinhando no Lar - II.7

Sobremesa:

CRÉPE SUZETE

(CRÈPE SUZETTE)

Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.
Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.
(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Cozinhando no Lar - II.7

Prato Principal:

FILÉ AO MOLHO DE ERVAS

Ingredientes: 1 kg de filé cortado em medalhões, ervas (manjericão, mangerona, alecrim, hortelã e tomilho), 1kg de mandioquinha, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo, limão, azeite de oliva, manteiga.

Preparo: 1. Cozinhar a mandioquinha descascada e fazer um purê. 2.Temperar os medalhões com sal e pimenta e grelhar na manteiga, com um fio de azeite. 3. Cortar os pimentões em tiras finas e refogar ligeiramente. 4. Picar os temperos verdes e misturar com azeite de oliva e algumas gotas de limão. Passar tudo pelo processador. 5. Servir os medalhões sobre cama de purê, enfeitar com as tiras de pimentão e regar com o molho de ervas. (6 porções)

Cozinhando no Lar - II.7

A última aula do Cozinhando no Lar II aconteceu na noite de ontem com o seguinte cardápio: Salada Grega, Filé ao Molho de Ervas e Crèpe Suzette.

Entrada:

SALADA GREGA

(HORIÁTIKI)

Ingredientes: 2 tomates, 2 pepinos, 100g de queijo feta (de ovelha), 100g de azeitonas pretas, 3 colheres de azeite de oliva, vinagre branco, sal, orégano.

Preparo: Corte os tomates em gomos. Descasque os pepinos e corte em cubos. Corte o queijo também em cubos. Coloque tudo numa saladeira, junte as azeitonas, o azeite de oliva, o vinagre, sal e orégano. Misture bem e sirva acompanhado de uma fatia de pão. (4 porções)

Cozinhando no Lar - II.6

Sobremesa:

TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.
Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador por, pelo menos, 3 horas. (30 porções)

Cozinhando no Lar - II.6

Prato Principal:

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE

(FILET DE SOLE EN NID DE TOMATE)

Ingredientes: 8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior. 2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min. Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.

Cozinhando no Lar - II.6

Entrada:

SALADA PRIMAVERA (SALADE PRINTEMPS)

Ingredientes: 200g de alfaces variadas, 1 maço de rúcula, algumas folhas de chicória, ½ kg de uvas rosadas, 300g de cream cheese, 1 xícara de castanhas de cajú torradas e trituradas, flores comestíveis Para o molho: 1/4 xícara de vinagre, 2/3 de xícara de azeite de oliva, 1 colher de açúcar, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Lave bem as folhas e escorra. Lave as uvas, envolvendo os grãos no queijo, formando bola. Deixe no freezer por ½ hora. Passe os grãos na castanha moída e reserve. Misture todos os ingredientes do molho. Montagem: Disponha as folhas em um prato. Regue-as com o molho. Coloque as uvas. Decore com castanhas inteiras e as flores. (6 a 8 porções)

Cozinhando no Lar - II.5

Sobremesa:


GELÉIA DE LARANJINHA KINKAN

Ingredientes: 1 kg de laranjinha Kinkan, 500g de açúcar, 250ml de água.

Preparo: Cortar as laranjinhas ao meio, retirar todas as sementes e deixar de molho em água fria por 24h, trocando 3 vezes a água. Cozinhar as laranjinhas com o açúcar e os 250ml de água até atingir a consistência desejada. Servir a geléia morna, com sorvete creme.

Cozinhando no Lar - II. 5

Prato Principal:

CORDEIRO BOURGUIGNON

Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
(Acompanhamento: batata-doce cozida e gratinada no forno com manteiga e lavanda)

Cozinhando no Lar - II.5

O quinto encontro do Cozinhando no Lar - II ocorreu na noite de ontem. No cardápio: Massa al Pesto, Cordeiro Bourguignone e Geléia de Kinkan.

Entrada:

Massa al Pesto

Ingredientes: 1 pacote de massa (espaguete, penne ou farfalle), 1 molho de manjericão, 2 dentes de alho, 150g de nozes, 100 ml de azeite de oliva, sal, pimenta do reino.

Preparo: Passe todos os ingredientes (exceto a massa) pelo liquidificador, prove o tempero e reserve. Cozinhe a massa em água com sal até ficar “al dente”. Escorra, misture o molho e sirva.

Cozinhando no Lar - II.4

Sobremesa:

CLAFOUTIS DE MAÇÃ
(CLAFOUTIS AUX POMMES)

Ingredientes: 20g de manteiga, 5 maçãs descascadas, cortadas em 8 pedaços, 2 colheres de suco de limão, 2 ovos em temperatura ambiente, 5 colheres de açúcar, 250g de nata, canela em pó, essência baunilha.

Preparo: Refogar as maçãs na manteiga por 7-8min. Acrescentar o suco de limão, polvilhar com a canela. Arrumar as maçãs numa forma refratária. Misturar os ovos, a nata, o açúcar e a baunilha e despejar a mistura sobre as maçãs. Levar ao forno a 180ºC por 40min. Servir morno.

Cozinhando no Lar - II.4

Prato Principal:

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes: 1 cebola, 300g de camarão, 2 xícaras de arroz Arbório, 40g de manteiga, tempero verde, caldo (de camarão ou galinha), ½ copo de vinho branco, 100g de ervilha torta, sal, pimenta.

Preparo: Picar a cebola e dourá-la em 10g de manteiga. Juntar o vinho e deixar cozinhar até secar. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Juntar 2 xícaras de água quente, o caldo e o tempero verde. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre e acrescentando água quente, se necessário. Pouco antes do arroz ficar “al dente”, juntar o camarão temperado com sal e pimenta e a ervilha cortada em 4 pedaços. Terminado o cozimento, tirar do fogo e misturar o restante da manteiga. Servir em seguida. (4 porções).

Cozinhando no Lar - II.4

Enfrentando as agruras do tempo, o grupo do Cozinhando no Lar - II se reuniu ontem à noite para o quarto encontro e degustar o Cardápio: Ramalhete de Verduras, Risoto de Camarão e Clafoutis de Maçã.

Entrada:

RAMALHETE DE VERDURAS

Ingredientes: 6 folhas de alface roxa, 1 maço de rúcula, 6 endívias, 6 ramos de salsa, 12 talos de cebolinha, 6 fatias de tomate, 100g de bacon frito em cubos, 100ml de aceto balsâmico reduzido, 100g de queijo ralado.

Preparo: Retirar o miolo das fatias de tomate. Montar as folhas em forma de ramalhete, colocando a fatia de tomate na base do ramalhete, como anel. Deitar no prato e salpicar o aceto balsâmico sobre as folhas e laterais do prato. Polvilhar com os cubinhos de bacon e o queijo ralado. (6 porções)

Cozinhando no Lar II.3

Sobremesa:

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.