sábado, 25 de julho de 2009

Dando Liga VII-7

Foto: Mônica

Sobremesa

CRÉPE SUZETE
(CRÈPE SUZETTE)

Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.
Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.
(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Dando Liga VII-7

Foto: Mônica

Prato Principal

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes: 2 kg de camarões, 1 kg de aipim cozido, 2 cebolas picadas, 4 colheres de óleo, 2 colheres de coentro verde picado, 1 xícara de leite de côco, ¼ xícara de azeite de dendê, 3 tomates, sal e pimenta.

Preparo: 1. Passar o aipim cozido pelo liquidificador (aos poucos), com o leite de côco. Reservar.2. Dourar as cebolas picadas. Juntar os tomates picados e refogar bem. 3. Acrescentar os camarões descascados, sal, pimenta e o coentro. Baixar o fogo e tampar a panela, deixando os camarões chegarem no ponto. 4. Juntar a massa do aipim e o azeite de dendê, mexendo até ferver, servindo em seguida. (10 porções).
Acompanhamento: arroz branco.

quinta-feira, 23 de julho de 2009

Dando Liga VII-7

Última Aula

O curso Dando Liga na Cozinha VII está chegando ao fim. A última aula foi nesta terça-feira. A Festiva de Encerramento - que já está sendo planejada pelos integrantes do curso - vai acontecer no dia 11.08, no Restaurante dos Espelhos.

Foto: Mônica


Entrada:

SALADA GREGA
(HORIÁTIKI)

Ingredientes: 2 tomates, 2 pepinos, 100g de queijo feta (de ovelha), 100g de azeitonas pretas, 3 colheres de azeite de oliva, vinagre branco, sal, orégano.

Preparo: Corte os tomates em gomos. Descasque os pepinos e corte em cubos. Corte o queijo também em cubos. Coloque tudo numa saladeira, junte as azeitonas, o azeite de oliva, o vinagre, sal e orégano. Misture bem e sirva acompanhado de uma fatia de pão. (4 porções)

sexta-feira, 17 de julho de 2009

Dando Liga VII-6

Sobremesa

Foto: Cristina

FONDANT DE CHOCOLATE
(RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOLAT)


Ingredientes: 120g de chocolate meio amargo + 8 lascas (5g), 3 ovos, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de farinha.

Preparo: Fundir o chocolate e a manteiga, em banho-maria, remexendo até formar uma massa homogênea. À parte, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. Depois de bem misturado, incorporar a massa de chocolate. Despejar 1/3 da preparação em formas (ramequins) individuais e depositar 2 lascas de chocolate em cada uma, recobrindo tudo com o resto da preparação. Levar as formas ao forno quente (220°C) por 12min. Servir quente ou morno. (4 porções).

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Dando Liga VII-6

O Prato Principal
Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald


ALCATRA AO VINHO
(LE BOEUF AU VIN)

Ingredientes: 1 kg de alcatra (coxão ou lagarto), 1 garrafa de vinho tinto seco, 50g de bacon, 1 xícara de farinha de trigo, 1 cebola, 1 cenoura, 2 talos de aipo, 1 dente de alho, tempero verde (salsa, alecrim, e louro), noz moscada, sal, pimenta, azeite de oliva e manteiga.

Preparo: 1. Furar a peça de carne no centro e rechear com o bacon. Passá-la na farinha e reservar. 2. Picar os temperos verdes, o alho, a cebola, a cenoura e o aipo. 3. Aquecer a manteiga e o azeite, e dourar a carne em todos os lados. 4. Acrescentar os temperos picados, sal, pimenta e noz moscada. 5. Regar com o vinho, tampar a panela, baixar o fogo e deixar cozinhar até a carne ficar macia. 6. Retirar a carne e peneirar o molho, retornando-o à panela, com a carne. Corrigir o tempero. 6. Servir, cortando a carne em fatias e regando-as com o molho.
Acompanhamento: arroz branco ou massa. (5 porções).

quarta-feira, 15 de julho de 2009

Dando Liga VII-6

O sexto encontro do "Dando Liga na Cozinha VII" aconteceu na noite fria desta terça-feira. Para aquecer, esta Entrada:



CREME DE ALHO-PORÓ E BATATAS

(SOUPE AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRES)

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.
Foto: Cláudio

terça-feira, 14 de julho de 2009

Dando Liga VII-5


Sobremesa


TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.
Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador.
Foto: Cristina

quinta-feira, 9 de julho de 2009

Dando Liga VII-5


Prato Principal



FRANGO COM MOSTARDA

(POULET À DIJON)

Ingredientes: 8 pedaços de frango (sobre-coxa, peito, coxa), 1 xícara de caldo de galinha, 250g de ervilha torta, 250g de cenouras pequenas, 1 folha de louro, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de cebolinha verde picada, 2 colheres de mostarda, ½ xícara de vinho branco seco, 1 colher de tomilho fresco, manteiga para grelhar, sal, pimenta.

Preparo: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e doure os pedaços de cada lado. Escorra o excesso de gordura e acrescente as cenouras e a cebolinha, refogando por 5 min. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem. Junte o vinho, o caldo de galinha, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. Junte a ervilha cortada e cozinhe por mais 5 min. Retire do fogo e incorpore a mostarda ao molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco, talharim ou batata vapor.

Foto: Cristina

quarta-feira, 8 de julho de 2009

Dando Liga VII-5




Entrada




ROLINHOS DE BERINJELA


(QUENELLES D’AUBERGINE)

Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de queijo (Minas ou Ricota) em cubos, 2 tomates sem peles e sementes, picados; manjericão fresco picado; sal, pimenta, azeite de oliva.
Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2 pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Misture o queijo, tomate, manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de cada fatia de berinjela, enrolando-as. Leve ao forno (200°) por 10/15 min.
Molho: Doure a cebola e adicione os pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com sal e pimenta.


Foto: Cristina

domingo, 5 de julho de 2009

Dando Liga VII-4


Sobremesa


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ

(TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Pode accompanhar sorvete de creme).
Foto: Cristina

quinta-feira, 2 de julho de 2009

Dando Liga VII-4


Prato Principal


CÔNGRIO COM ALHO-PORÓ

Ingredientes: 800g de filé de côngrio (ou salmão) 1 alho-poró (só a parte branca), 1 colher de alcaparras, tempero verde, 30g de manteiga, sal e pimenta. Acompanhamento: ½ kg de batatas pequenas, alecrim, manteiga.
Preparo: Peixe: Corte o filé em 4 pedaços, seque bem, tempere com sal e pimenta. Coloque-os numa forma e espalhe sobre eles o alho-poró cortado em rodelas finas, o tempero verde picado e as alcaparras. Sobre cada pedaço coloque uma noz de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e retorne mais 10 minutos ao forno. Acompanhamento: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e salteie em manteiga com alecrim. Serviço: Arrume os filés em pratos individuais, ladeando-os com as batatas salteadas.

Foto: Cristina

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Dando Liga VII-4

O quarto encontro do Curso Dando Liga na Cozinha VII, iniciou com esta entrada:
CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE
(CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)

Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.
Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald