terça-feira, 31 de julho de 2012

Cozinhando no Lar V

A cozinha do Lar da Menina ficou lotada ontem à noite com a turma do Curso Cozinhando no Lar, na sua quinta edição. O grupo assistiu a elaboração do cardápio abaixo. E o degustou em seguida, bien sur...



Entrada:

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS   

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, 1 kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.



Prato Principal:



ESCALOPES GRELHADOS COM SHIITAKI

Ingredientes: 600g de filé, 200g de cogumelos Shiitaki frescos, tomilho fresco, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta.

Preparo: Limpe os cogumelos e corte os cabinhos. Tempere-os com sal e folhas de tomilho. Arranje-os numa forma refratária, com a parte lisa virada para baixo. Regue generosamente com azeite de oliva e coloque algumas lascas de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, corte o filé em bifes finos (escalopes) e grelhe-os em manteiga, temperando com sal e pimenta. Arranje os escalopes no prato, ladeando-os com alguns Shiitakis assados, regando com o molho dos cogumelos e enfeitando com um ramo de tomilho, acompanhado de quinua. (4 porções)


Sobremesa:



CALDA DE GOIABA COM CREME INGLÊS

Ingredientes: 250g de goiabada, 1 xícara de água, 3 goiabas, folhas de hortelã, creme inglês.
 
Preparo: Em fogo brando, desmanchar a goiabada na água e juntar as goiabas processadas e coadas. Cozinhar um pouco para encorpar. Servir em taça transparente, colocando primeiro a calda de goiaba, seguida pelo creme inglês e decorando com fatias de goiaba e folhas de hortelã.

CREME INGLÊS

Ingredientes: 1 xícara da leite, 2 gemas, 2 colheres de açúcar, essência de baunilha.
Preparo: Aqueça o leite, sem ferver. Despeje-o sobre as gemas batidas com o açúcar e a baunilha. Retornar a mistura ao fogo brando, mexendo sempre, até napar. Levar à geladeira.
                                                                                                                                                                                    

quarta-feira, 18 de julho de 2012

Dando Liga XII - Encerramento

Com um jantar muito bem preparado pelos alunos, encerrou-se na noite de ontem o Dando Liga na Cozinha XII.
Convidados, Diretoria da Liga e os próprios alunos puderam desfrutar a alegria do convívio no Restaurante dos Espelhos da Ginástica e degustar o cardápio caprichosamente elaborado: Flan de Espinafre, Filé à Pimenta Verde e Torta  Crocante de Maçãs.
Todos os detalhes foram pensados e executados à perfeição, desde a criativa e belíssima decoração, aos vinhos bem escolhidos e a elaboração dos saborosos pratos.

Parabéns aos alunos e muito obrigado pela participação de todos!

                                                       Representação da Liga na mesa bem posta

                                                       Com a "mão na massa"




                                                      


                                                       Elizabeth, Mariana, Nahomara, Vanessa e Gabriela se encarregaram da ambientação


                                                       Josiane, Magali, Cristiano, M. Izabel e Mariana cuidaram das bebidas


                                                      Bernardete, Cássio, Iloide e Ivete prepararam a Entrada




                                                       Laura, Rebeca, Paulinho e Francisco: o time de Prato Principal


                                                       Luziana, Sandra, Gabriele e Circe tornaram a vida mais doce

quarta-feira, 4 de julho de 2012

Dando Liga XII.7

Ontem à noite aconteceu o sétimo encontro do Grupo Dando Liga na Cozinha XII. Agora os participantes estão empolgados com a preparação da Festiva de Encerramento, no próximo dia 17.



Entrada:

Risoto de MIRTILOS E PRESUNTO PARMA (8 porções)


Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  300g de mirtilos,  200g de presunto Parma,  100g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho tinto seco,  2,5lt de caldo de legumes,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Em uma panela grande, aqueça 70g da manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Adicione metade dos mirtilos e acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente o restante dos mirtilos e o presunto Parma grosseiramente desfiado. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES
Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  1 talo de aipo,  sal,  pimenta do reino.
Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, o talo de alho poró cortado em pedaços e o talo de aipo. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.



Prato Principal:


CORDEIRO AO GARAM MASALA  COM CUSCUZ

Ingredientes: 4 colheres de óleo, 2 cebolas grandes picadas, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de gengibre fresco ralado, 2 colheres de curry, 2 colheres de vinagre, 1,5kg de carne de cordeiro sem gordura e cortada em cubos, 1 lata de tomate pelado, 2 pimentões vermelhos  em cubinhos, 2 colheres de folhas de hortelã fresca picadas, 1 colher de garam masala (*) ,    Acompanhamento: 3 xícaras de cuscuz marroquino, sal.

Preparo: Aqueça o óleo e refogue a cebola junto com o alho e o gengibre. Acrescente o curry, sal e vinagre. Misture tudo e cozinhe por 1 minuto. Junte o cordeiro e cozinhe por 5 min, mexendo. Acrescente o tomate, pimentão e hortelã. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 1,5 hora. Mexa de vez em quando para que não grude, acrescentando um pouco de água, se necessário. No último momento, acrescente o garam masala e cozinhe por mais 2min. Sirva com o cuscuz cozido no vapor. (8 porções)

(*) Garam Masala: Moer no pilão: 2 colheres de sementes de coentro, 1 colher de sementes de cominho, ½ colher de grãos de pimenta do reino, 1 colher de vagens de cardamomo secas, 2 colheres de canela moída, ½ colher de chá de cravos da índia e ½ colher de chá de noz moscada ralada.



Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT


Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar.  2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).