quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Dando Liga IX - ENCERRAMENTO


O jantar festivo de encerramento do Curso Dando Liga na Cozinha IX aconteceu na noite desta terça-feira, no Restaurante dos Espelhos. Alunos e seus convidados confraternizaram num ambiente marcado pela alegria verdadeira e descontraída. Todo o evento foi planejado e executado, nos mínimos detalhes, pelos alunos participantes, dando uma demonstração concreta de savoir faire. O cardápio, cuidadosamente escolhido e realizado, constou de Salada Mista ao Molho de Mostarda, Escalopes ao Molho Cremoso e Torta Crocante de Maçãs.

Estão de parabéns todas as equipes de trabalho que, com sua dedicação e suor, se aproximaram da perfeição.


sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Dando Liga IX.7 - Sobremesa

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA


Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

                               Foto: Guto Mahs/Luis Seewald
                          

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Dando Liga IX.7 - O Prato


FRANGO AO MOLHO DE VINHO (LE COQ AU VIN)


Ingredientes: 1 frango, 100g de toucinho defumado magro, 60g de manteiga, 1 colher de óleo, 12 cebolinhas, 2 dentes de alho, amarrado de cheiros (louro, tomilho ou manjerona, salsa), 100g de cogumelos Paris frescos, 1 garrafa de vinho tinto, 1 colher de farinha, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o frango cru em pedaços. Numa caçarola, refogar o toucinho cortado em dados, com um pouco de manteiga e óleo. Juntar os pedaços de frango e dourar bem, temperando com sal e pimenta. Acrescentar o alho picado e os cogumelos cortados. Refogar até dourar todos os ingredientes. Juntar o amarrado de cheiros, o vinho e as cebolinhas inteiras. Deixar cozinhar até a carne ficar macia. Engrossar o molho com uma colher de farinha misturada com manteiga. Deixar cozinhar mais uns minutos e servir com batata ao vapor ou arroz. (6 porções).

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Dando Liga IX.7 - Entrada


SALADA DE ENDÍVIAS E NOZES


Ingredientes: 2 cabeças de endívias, 50g de nozes picadas, 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola) grosseiramente esfarelado, 2 colheres de suco de limão, ¼ xícara de azeite de oliva, sal.

Preparo: Fazer uma emulsão do suco de limão, azeite e sal. Embeber as folhas de endívia com a emulsão. Arranjar as folhas em pratos individuais e espalhar sobre elas as nozes e o queijo. (4 porções)

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Dando Liga IX.6 - Sobremesa



CRÉPE SUZETE 


Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.

Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.

(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Dando Liga IX.6 - O Prato



SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)


Ingredientes: 4 postas de salmão de 200g (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate sem sementes, cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno alto (200ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor. (4 porções)

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Dando Liga IX.6 - Entrada

Depois de uma pausa por causa do feriado, a turma do Dando Liga na Cozinha IX voltou a se reunir na noite de ontem para a sexta aula. O cardápio abriu com esta entrada.


COGUMELOS RECHEADOS (CHAMPIGNONS FARCIES)


Ingredientes: 4 cogumelos (Paris) grandes, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 abobrinha verde, 50g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola),1 tomate, azeite de oliva, tempero verde, amêndoas lascadas, sal e pimenta.

Preparo: 1.Retirar o cabo e limpar os cogumelos. 2. Picar bem a cebola e o alho e dourar em azeite de oliva. Juntar o tomate (sem as sementes) e os cabos dos cogumelos, picados, e refogar por 2 min. Acrescentar a abobrinha cortada em cubos pequenos e refogar mais 2min, temperando com sal e pimenta. 3. Retirar do fogo e misturar o queijo e o tempero verde. 4. Rechear os cogumelos. Espalhar algumas lascas de amêndoas sobre o recheio. Colocar os cogumelos numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10min. Servir quente. (4 porções)

(Os aspargos entraram na receita na última hora, porque estavam "dando sopa" no mercado...)

Aspargos Escaldados

Ingredientes: 1 maço de aspargos verdes frescos, suco de meio limão, azeite de oliva, orégano, sal.

Preparo: Corte a base endurecida dos aspargos. Cozinhe-os em água e sal por cerca de 4 minutos. Escorra e regue com o suco de limão e o azeite de oliva. Espalhe o orégano e sirva quente. (Para ser comido, preferencialmente, com as mãos...)

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Dando Liga IX.5 - Sobremesa

                        Foto: Alexandre L. Costa


PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT


Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 3min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)

Preparo: 1. Leve o leite e a baunilha ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar, formando um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando passar o dedo pelas costas da colher de pau e o risco permanecer na colher. Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Dando Liga IX.5 - O Prato


MEDALHÕES DE LOMBINHO AO MOLHO DE GENGIBRE (MEDAILLONS DE PORC AU GINGEMBRE)


Ingredientes: 600g de lombinho de porco, 20g de manteiga, 100g de nata, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o lombinho em medalhões de 1,5cm de espessura. Temperar ambos os lados com sal e pimenta e grelhar os medalhões na manteiga, em fogo alto, por 2 ou 3min de cada lado. reservar em lugar quente, Escorrer a gordura da panela e levá-la novamente ao fogo com algumas colheres de água para “deglaçar”, raspando o fundo com um garfo. Quando a crosta estiver bem solta, juntar a nata. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo sempre. Juntar o gengibre ralado e verificar o tempero. Servir os medalhões em pratos quentes, regando-os com o molho. Acompanha: espinafre cozido ou massa.

quarta-feira, 1 de setembro de 2010

Dando Liga IX.5 - Entrada

                                             Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

ROLINHOS DE BERINJELA (QUENELLES D’AUBERGINE)


Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de aipo em cubos, 1 dente de alho picado, 2 tomates sem peles e sementes picados; manjericão fresco picado; sal, pimenta, azeite de oliva.

Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2 pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Reserve. Refogue rapidamente o alho e o aipo. Fora do fogo, junte o tomate, manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de cada fatia de berinjela, enrolando-as. Regue os rolinhos com azeite de oliva e leve ao forno (200°) por 10/15 min.

Molho: Doure a cebola e adicione os pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com sal e pimenta.