terça-feira, 10 de novembro de 2009

NOITE DE ENCANTAMENTO

O Jantar de encerramento do Cozinhando no Lar II transformou a noite desta segunda-feira em puro encantamento para todos que dele participaram.






Todas as esquipes de preparação do evento se esmeraram para proporcionar um encontro extremamente agradável aos convidados e colegas. Além disso, fazendo uma economia inteligente com materiais e ingredientes, conseguiram arrecadar mais uma expressiva verba para o Lar. Aplausos!

O ambiente simples do Refeitório do Lar da Menina recebeu uma decoração singela, criativa e muito bonita. A equipe utilizou com perfeição apenas elementos triviais disponíveis, resultando em efeito sensacional.

Antes do Jantar as Meninas deram uma pequena amostra do seu canto e dança, emocionando a atenta platéia.
O cardápio, criteriosamente escolhido, foi executado com perfeição nos mínimos detalhes, confirmando o verso italiano que diz: na Cozinha as coisas simples se transformam em poesia.
Ficam na memória as boas lembranças de nossos encontros em torno do fogão e mesa, que poderão se repetir.
Parabéns a todos os participantes e Muito Obrigado!


Fotos: Rosane

sexta-feira, 30 de outubro de 2009

Preparando o Encerramento

Terminadas as aulas, começa a preparação da Festiva de Encerramento do Cozinhando no Lar - II. Será no dia 09 de novembro, segunda-feira, às 20h30min.

As equipes já estão se movimentando para esta noite especial e estão assim formadas:

1. Logística: Eduardo, June, Márcia N.
2. Ambientação: Adriana, Heloisa, Márcia B. e Rafael
3. Bebias e Petiscos: Carla, Valdir, Tatiana
4. Entrada: Ana, Cláudia, Ivonir e Sílvia
5. Prato Principal: Mônica, Gabriela, Sérgio e Teresa
6. Sobremesa: Daniela, Iris, Luiz Carlos e Mariane

quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.7


Sobremesa:

CRÉPE SUZETE

(CRÈPE SUZETTE)

Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.
Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.
(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

quarta-feira, 28 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.7


Prato Principal:

FILÉ AO MOLHO DE ERVAS

Ingredientes: 1 kg de filé cortado em medalhões, ervas (manjericão, mangerona, alecrim, hortelã e tomilho), 1kg de mandioquinha, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 1 pimentão amarelo, limão, azeite de oliva, manteiga.

Preparo: 1. Cozinhar a mandioquinha descascada e fazer um purê. 2.Temperar os medalhões com sal e pimenta e grelhar na manteiga, com um fio de azeite. 3. Cortar os pimentões em tiras finas e refogar ligeiramente. 4. Picar os temperos verdes e misturar com azeite de oliva e algumas gotas de limão. Passar tudo pelo processador. 5. Servir os medalhões sobre cama de purê, enfeitar com as tiras de pimentão e regar com o molho de ervas. (6 porções)

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.7

A última aula do Cozinhando no Lar II aconteceu na noite de ontem com o seguinte cardápio: Salada Grega, Filé ao Molho de Ervas e Crèpe Suzette.
Entrada:

SALADA GREGA

(HORIÁTIKI)

Ingredientes: 2 tomates, 2 pepinos, 100g de queijo feta (de ovelha), 100g de azeitonas pretas, 3 colheres de azeite de oliva, vinagre branco, sal, orégano.

Preparo: Corte os tomates em gomos. Descasque os pepinos e corte em cubos. Corte o queijo também em cubos. Coloque tudo numa saladeira, junte as azeitonas, o azeite de oliva, o vinagre, sal e orégano. Misture bem e sirva acompanhado de uma fatia de pão. (4 porções)

quinta-feira, 22 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.6


Sobremesa:

TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.
Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador por, pelo menos, 3 horas. (30 porções)

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.6


Prato Principal:

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE

(FILET DE SOLE EN NID DE TOMATE)

Ingredientes: 8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior. 2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min. Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.6

Entrada:

SALADA PRIMAVERA (SALADE PRINTEMPS)

Ingredientes: 200g de alfaces variadas, 1 maço de rúcula, algumas folhas de chicória, ½ kg de uvas rosadas, 300g de cream cheese, 1 xícara de castanhas de cajú torradas e trituradas, flores comestíveis Para o molho: 1/4 xícara de vinagre, 2/3 de xícara de azeite de oliva, 1 colher de açúcar, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Lave bem as folhas e escorra. Lave as uvas, envolvendo os grãos no queijo, formando bola. Deixe no freezer por ½ hora. Passe os grãos na castanha moída e reserve. Misture todos os ingredientes do molho. Montagem: Disponha as folhas em um prato. Regue-as com o molho. Coloque as uvas. Decore com castanhas inteiras e as flores. (6 a 8 porções)

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.5



Sobremesa:


GELÉIA DE LARANJINHA KINKAN

Ingredientes: 1 kg de laranjinha Kinkan, 500g de açúcar, 250ml de água.

Preparo: Cortar as laranjinhas ao meio, retirar todas as sementes e deixar de molho em água fria por 24h, trocando 3 vezes a água. Cozinhar as laranjinhas com o açúcar e os 250ml de água até atingir a consistência desejada. Servir a geléia morna, com sorvete creme.

quinta-feira, 15 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II. 5



Prato Principal:

CORDEIRO BOURGUIGNON

Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
(Acompanhamento: batata-doce cozida e gratinada no forno com manteiga e lavanda)

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.5

O quinto encontro do Cozinhando no Lar - II ocorreu na noite de ontem. No cardápio: Massa al Pesto, Cordeiro Bourguignone e Geléia de Kinkan.
Entrada:

Massa al Pesto

Ingredientes: 1 pacote de massa (espaguete, penne ou farfalle), 1 molho de manjericão, 2 dentes de alho, 150g de nozes, 100 ml de azeite de oliva, sal, pimenta do reino.

Preparo: Passe todos os ingredientes (exceto a massa) pelo liquidificador, prove o tempero e reserve. Cozinhe a massa em água com sal até ficar “al dente”. Escorra, misture o molho e sirva.

quinta-feira, 8 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.4


Sobremesa:

CLAFOUTIS DE MAÇÃ
(CLAFOUTIS AUX POMMES)

Ingredientes: 20g de manteiga, 5 maçãs descascadas, cortadas em 8 pedaços, 2 colheres de suco de limão, 2 ovos em temperatura ambiente, 5 colheres de açúcar, 250g de nata, canela em pó, essência baunilha.

Preparo: Refogar as maçãs na manteiga por 7-8min. Acrescentar o suco de limão, polvilhar com a canela. Arrumar as maçãs numa forma refratária. Misturar os ovos, a nata, o açúcar e a baunilha e despejar a mistura sobre as maçãs. Levar ao forno a 180ºC por 40min. Servir morno.

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.4


Prato Principal:

RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes: 1 cebola, 300g de camarão, 2 xícaras de arroz Arbório, 40g de manteiga, tempero verde, caldo (de camarão ou galinha), ½ copo de vinho branco, 100g de ervilha torta, sal, pimenta.

Preparo: Picar a cebola e dourá-la em 10g de manteiga. Juntar o vinho e deixar cozinhar até secar. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Juntar 2 xícaras de água quente, o caldo e o tempero verde. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre e acrescentando água quente, se necessário. Pouco antes do arroz ficar “al dente”, juntar o camarão temperado com sal e pimenta e a ervilha cortada em 4 pedaços. Terminado o cozimento, tirar do fogo e misturar o restante da manteiga. Servir em seguida. (4 porções).

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar - II.4

Enfrentando as agruras do tempo, o grupo do Cozinhando no Lar - II se reuniu ontem à noite para o quarto encontro e degustar o Cardápio: Ramalhete de Verduras, Risoto de Camarão e Clafoutis de Maçã.
Entrada:

RAMALHETE DE VERDURAS

Ingredientes: 6 folhas de alface roxa, 1 maço de rúcula, 6 endívias, 6 ramos de salsa, 12 talos de cebolinha, 6 fatias de tomate, 100g de bacon frito em cubos, 100ml de aceto balsâmico reduzido, 100g de queijo ralado.

Preparo: Retirar o miolo das fatias de tomate. Montar as folhas em forma de ramalhete, colocando a fatia de tomate na base do ramalhete, como anel. Deitar no prato e salpicar o aceto balsâmico sobre as folhas e laterais do prato. Polvilhar com os cubinhos de bacon e o queijo ralado. (6 porções)

sexta-feira, 2 de outubro de 2009

Cozinhando no Lar II.3


Sobremesa:

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

quarta-feira, 30 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II.3



Prato Principal:

MEDALHÕES DE LOMBINHO AO MOLHO DE GENGIBRE
(MEDAILLONS DE PORC AU GINGEMBRE)

Ingredientes: 600g de lombinho de porco, 20g de manteiga, 100g de nata, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o lombinho em medalhões de 1,5cm de espessura. Temperar ambos os lados com sal e pimenta e grelhar os medalhões na manteiga, em fogo alto, por 2 ou 3min de cada lado. reservar em lugar quente, Escorrer a gordura da panela e levá-la novamente ao fogo com algumas colheres de água para “deglaçar”, raspando o fundo com um garfo. Quando a crosta estiver bem solta, juntar a nata. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo sempre. Juntar o gengibre ralado e verificar o tempero. Servir os medalhões em pratos quentes, regando-os com o molho. Acompanha: espinafre cozido ou massa.

terça-feira, 29 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II.3

Cardápio do Terceiro encontro "Dando Liga na Cozinha - II": Rolinhos de Berinjela, Medalhão de Lombo ao Gengibre e Sopa Gelada de Morangos e Manga. Entrada:


ROLINHOS DE BERINJELA


(QUENELLES D’AUBERGINE)

Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de queijo (Minas ou Ricota) em cubos, 2 tomates sem peles e sementes, picados; manjericão fresco picado; sal, pimenta, azeite de oliva.
Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2 pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Misture o queijo, tomate, manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de cada fatia de berinjela, enrolando-as. Leve ao forno (200°) por 10/15 min.
Molho: Doure a cebola e adicione os pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com sal e pimenta.

Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

quinta-feira, 24 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II.2


Sobremesa:

CREME CARAMELADO

(CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).
Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

quarta-feira, 23 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II.2


Prato Principal:

SALMÃO NO PACOTE

(SAUMON EN PAPILLOTE)

Ingredientes: Salmão em postas (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor.

terça-feira, 22 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II.2

A segunda aula do Curso Cozinhando no Lar-II constou de: Couscous à Provençal, Salmão no Pacote e Creme Brûlée. Aqui a receita da Entrada.

COUSCOUS À PROVENÇAL

(TABOULÉ PROVENÇAL)

Ingredientes: 1 xícara de couscous (*); 1 xícara de folhas de salsa; 1 xícara de hortelã fresca;
1 pimentão vermelho, picado; 2 alhos-poró (só a parte branca, cortada em rodelas finas);
¼ xícara de suco de limão; ¼ xícara de azeite de oliva; sal.


Preparo: 1.Numa tigela misture o couscous com 1 xícara de água fria. Deixe na temperatura ambiente por 30 minutos. 2. Num processador de alimentos pique a salsa e a hortelã. Coloque numa tigela, acrescente os
outros ingredientes do molho, tempere com sal e misture. 3. Junte o couscous afofado, misture bem e veri-
fique o tempero. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. (Pode ser servido acompanhado de verduras cruas.
Rendimento: 4 a 6 porções).

segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II


Sobremesa:


PERAS AO VINHO

(POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II


Prato Principal:


ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO

(TOURNEDOS AU SAUCE CREME)

Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti.
Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald

quarta-feira, 16 de setembro de 2009

Cozinhando no Lar - II


Entrada:


SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS

(SOUPE AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRES)

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

terça-feira, 15 de setembro de 2009

COZINHANDO NO LAR - II




Na noite de ontem iniciou um novo curso de gastronomia. Desta vez o mesmo acontece no ambiente acolhedor do Lar da Menina, que organizou o grupo e será beneficiado com a renda. A turma do "Cozinhando no Lar II" vai se encontrar semanalmente nos próximos 2 meses, sempre às segundas-feiras, preparando e degustando um cardápio completo. Pela animação e camaradagem demonstradas na estréia, serão encontros em volta de uma Mesa Feliz.


As receitas e fotos aparecem aqui na sequência.

quarta-feira, 12 de agosto de 2009

ENCERRAMENTO

Com a presença de convidados especiais e da Diretoria da Liga, realizou-se o "Jantar de Formatura" do curso Dando Liga na Cozinha VII. Os "alunos" deram um verdadeiro show, produzindo um encontro memorável. Cada equipe de trabalho se esmerou no cumprimento das suas tarefas, proporcionando um jantar perfeito, nos mínimos detalhes. A começar pela decoração elegante nas cores verde/branco, a música adequada, a distribuição dos convivas e o detalhe do menu impresso. A turma das bebidas acertou na escolha do espumante Witmann e do correto Cabernet/Carmenere Isla Negra. Os pratos, escolhidos e elaborados pelas respectivas equipes, completaram a excelência do conjunto, superando - em qualidade e apresentação - as amostras oferecidas no curso. O menu constou de Salada de Pinhões, Escalopes com molho cremoso e Torta Crocante de Maçã. Estão de parabéns todos os participantes e esperamos que outras oportunidades nos reunam em torno de uma mesa feliz, como aconteceu em cada encontro desta turma.
















Fotos: Cláudio




segunda-feira, 10 de agosto de 2009

JANTAR DE ENCERRAMENTO


Será amanhã, dia 11, a "Formatura" do Grupo Dando Liga na Cozinha VII, com um jantar integralmente preparado pelos participantes, agrupados nas seguintes equipes de trabalho:


1. Ambientação: Andréa, Gisele, Marilise, Márcia e Katri

2. Bebidas: Eduardo K. Ronaldo, Wolmir e Geraldo

3. Entrada: Cristina, Eduardo B., Fernanda, Loreiro, Waldemar

4. Prato: Jorge, Lourdes, Ordovaz, Rosanna, Rodrigo

5. Sobremesa: Carmen, Jussara, Mariana, Sandra e Jacson


O jantar está marcado para as 20h30min no Restaurante dos Espelhos. Promete...

sábado, 25 de julho de 2009

Dando Liga VII-7

Foto: Mônica

Sobremesa

CRÉPE SUZETE
(CRÈPE SUZETTE)

Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.
Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.
(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Dando Liga VII-7

Foto: Mônica

Prato Principal

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes: 2 kg de camarões, 1 kg de aipim cozido, 2 cebolas picadas, 4 colheres de óleo, 2 colheres de coentro verde picado, 1 xícara de leite de côco, ¼ xícara de azeite de dendê, 3 tomates, sal e pimenta.

Preparo: 1. Passar o aipim cozido pelo liquidificador (aos poucos), com o leite de côco. Reservar.2. Dourar as cebolas picadas. Juntar os tomates picados e refogar bem. 3. Acrescentar os camarões descascados, sal, pimenta e o coentro. Baixar o fogo e tampar a panela, deixando os camarões chegarem no ponto. 4. Juntar a massa do aipim e o azeite de dendê, mexendo até ferver, servindo em seguida. (10 porções).
Acompanhamento: arroz branco.

quinta-feira, 23 de julho de 2009

Dando Liga VII-7

Última Aula

O curso Dando Liga na Cozinha VII está chegando ao fim. A última aula foi nesta terça-feira. A Festiva de Encerramento - que já está sendo planejada pelos integrantes do curso - vai acontecer no dia 11.08, no Restaurante dos Espelhos.

Foto: Mônica


Entrada:

SALADA GREGA
(HORIÁTIKI)

Ingredientes: 2 tomates, 2 pepinos, 100g de queijo feta (de ovelha), 100g de azeitonas pretas, 3 colheres de azeite de oliva, vinagre branco, sal, orégano.

Preparo: Corte os tomates em gomos. Descasque os pepinos e corte em cubos. Corte o queijo também em cubos. Coloque tudo numa saladeira, junte as azeitonas, o azeite de oliva, o vinagre, sal e orégano. Misture bem e sirva acompanhado de uma fatia de pão. (4 porções)

sexta-feira, 17 de julho de 2009

Dando Liga VII-6

Sobremesa

Foto: Cristina

FONDANT DE CHOCOLATE
(RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOLAT)


Ingredientes: 120g de chocolate meio amargo + 8 lascas (5g), 3 ovos, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de farinha.

Preparo: Fundir o chocolate e a manteiga, em banho-maria, remexendo até formar uma massa homogênea. À parte, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. Depois de bem misturado, incorporar a massa de chocolate. Despejar 1/3 da preparação em formas (ramequins) individuais e depositar 2 lascas de chocolate em cada uma, recobrindo tudo com o resto da preparação. Levar as formas ao forno quente (220°C) por 12min. Servir quente ou morno. (4 porções).

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Dando Liga VII-6

O Prato Principal
Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald


ALCATRA AO VINHO
(LE BOEUF AU VIN)

Ingredientes: 1 kg de alcatra (coxão ou lagarto), 1 garrafa de vinho tinto seco, 50g de bacon, 1 xícara de farinha de trigo, 1 cebola, 1 cenoura, 2 talos de aipo, 1 dente de alho, tempero verde (salsa, alecrim, e louro), noz moscada, sal, pimenta, azeite de oliva e manteiga.

Preparo: 1. Furar a peça de carne no centro e rechear com o bacon. Passá-la na farinha e reservar. 2. Picar os temperos verdes, o alho, a cebola, a cenoura e o aipo. 3. Aquecer a manteiga e o azeite, e dourar a carne em todos os lados. 4. Acrescentar os temperos picados, sal, pimenta e noz moscada. 5. Regar com o vinho, tampar a panela, baixar o fogo e deixar cozinhar até a carne ficar macia. 6. Retirar a carne e peneirar o molho, retornando-o à panela, com a carne. Corrigir o tempero. 6. Servir, cortando a carne em fatias e regando-as com o molho.
Acompanhamento: arroz branco ou massa. (5 porções).

quarta-feira, 15 de julho de 2009

Dando Liga VII-6

O sexto encontro do "Dando Liga na Cozinha VII" aconteceu na noite fria desta terça-feira. Para aquecer, esta Entrada:



CREME DE ALHO-PORÓ E BATATAS

(SOUPE AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRES)

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.
Foto: Cláudio

terça-feira, 14 de julho de 2009

Dando Liga VII-5


Sobremesa


TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.
Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador.
Foto: Cristina

quinta-feira, 9 de julho de 2009

Dando Liga VII-5


Prato Principal



FRANGO COM MOSTARDA

(POULET À DIJON)

Ingredientes: 8 pedaços de frango (sobre-coxa, peito, coxa), 1 xícara de caldo de galinha, 250g de ervilha torta, 250g de cenouras pequenas, 1 folha de louro, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de cebolinha verde picada, 2 colheres de mostarda, ½ xícara de vinho branco seco, 1 colher de tomilho fresco, manteiga para grelhar, sal, pimenta.

Preparo: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e doure os pedaços de cada lado. Escorra o excesso de gordura e acrescente as cenouras e a cebolinha, refogando por 5 min. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem. Junte o vinho, o caldo de galinha, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. Junte a ervilha cortada e cozinhe por mais 5 min. Retire do fogo e incorpore a mostarda ao molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco, talharim ou batata vapor.

Foto: Cristina

quarta-feira, 8 de julho de 2009

Dando Liga VII-5




Entrada




ROLINHOS DE BERINJELA


(QUENELLES D’AUBERGINE)

Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de queijo (Minas ou Ricota) em cubos, 2 tomates sem peles e sementes, picados; manjericão fresco picado; sal, pimenta, azeite de oliva.
Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2 pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Misture o queijo, tomate, manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de cada fatia de berinjela, enrolando-as. Leve ao forno (200°) por 10/15 min.
Molho: Doure a cebola e adicione os pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com sal e pimenta.


Foto: Cristina

domingo, 5 de julho de 2009

Dando Liga VII-4


Sobremesa


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ

(TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Pode accompanhar sorvete de creme).
Foto: Cristina

quinta-feira, 2 de julho de 2009

Dando Liga VII-4


Prato Principal


CÔNGRIO COM ALHO-PORÓ

Ingredientes: 800g de filé de côngrio (ou salmão) 1 alho-poró (só a parte branca), 1 colher de alcaparras, tempero verde, 30g de manteiga, sal e pimenta. Acompanhamento: ½ kg de batatas pequenas, alecrim, manteiga.
Preparo: Peixe: Corte o filé em 4 pedaços, seque bem, tempere com sal e pimenta. Coloque-os numa forma e espalhe sobre eles o alho-poró cortado em rodelas finas, o tempero verde picado e as alcaparras. Sobre cada pedaço coloque uma noz de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e retorne mais 10 minutos ao forno. Acompanhamento: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e salteie em manteiga com alecrim. Serviço: Arrume os filés em pratos individuais, ladeando-os com as batatas salteadas.

Foto: Cristina

quarta-feira, 1 de julho de 2009

Dando Liga VII-4

O quarto encontro do Curso Dando Liga na Cozinha VII, iniciou com esta entrada:
CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE
(CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)

Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.
Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald

sexta-feira, 26 de junho de 2009

Dando Liga VII-3


Sobremesa


CREME CARAMELADO

(CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).
Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald

quinta-feira, 25 de junho de 2009

Dando Liga VII-3


Prato Principal



CORDEIRO BOURGUIGNON

Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia.


Acompanhamento: Batata-doce, cozida "al dente", fatiada e gratinada com manteiga.
Foto: Cristina

quarta-feira, 24 de junho de 2009

Dando Liga na Cozinha VII-3


O curso Dando Liga na Cozinha VII prosseguiu ontem à noite, com o terceiro encontro, na cozinha da Soc. Ginástica. O cardápio iniciou com esta Entrada:


CAPONATA DE ABOBRINHA

(RATATUILLE)

Ingredientes: 1 berinjela, 1 abobrinha italiana (zuchinni), 1 pimentão vermelho,1 talo de aipo, 1 colher de azeitonas verdes picadas, 1 colher de passas, azeite de oliva, orégano, vinagre (balsâmico), sal e pimenta.

Preparo: Corte os legumes em cubos pequenos e acomode-os em forma refratária. Junte as passas, as azeitonas, o orégano, sal e pimenta, misturando bem. Borrife um pouco de vinagre e regue com o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30min., revirando de vez em quando. (4 porções)(Pode ser servido quente, como entrada ou guarnição de carne; ou frio, com salada verde).
Receita: Cláudio
Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald


sexta-feira, 19 de junho de 2009

Dando Liga VII-2

Sobremesa



PERAS AO VINHO

(POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.
Foto: Cláudio

Dando Liga VII-2


Prato Principal


ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO

(TOURNEDOS AU SAUCE CREME)

Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.
Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti.
Receita: Cláudio
Foto: Cristina