quarta-feira, 31 de março de 2010

Dando Liga na Cozinha VIII-2

O segundo encontro do grupo Dando Liga na Cozinha VIII iniciou com esta receita de Endívias:

SALADA DE ENDÍVIAS E NOZES

Ingredientes: 2 cabeças de endívias, 50g de nozes picadas, 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola) grosseiramente esfarelado, 2 colheres de suco de limão, ¼ xícara de azeite de oliva, sal.

Preparo: Fazer uma emulsão do suco de limão, azeite e sal. Embeber as folhas de endívia com a emulsão. Arranjar as folhas em pratos individuais e espalhar sobre elas as nozes e o queijo. (4 porções)

sexta-feira, 26 de março de 2010

Dando Liga VIII.1 - Sobremesa


TORTA DE FIGOS E MEL

Ingredientes: 1. Para a massa: 60g de manteiga fundida, 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres de açúcar, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 pitada de sal. 2. Para o Recheio: 50g de amêndoas cruas com pele, 12 a 15 figos maduros, 2 colheres de açúcar, 2 colheres de mel, 1 colher de farinha, 200g de nata, 1 ovo. Açúcar confeiteiro (para decorar).

Preparo: Massa: Numa vasilha, misture bem a manteiga, o açúcar, o sal e a essência, mexendo com uma colher de pau. Incorpore a farinha peneirada, mexendo até obter uma massa lisa (evite formar bola). Com a ponta dos dedos espalhe a massa no fundo e nas laterais de uma forma untada, formando uma camada fina. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 10min (até ficar levemente dourada). Retire do forno e espalhe sobre o fundo as amêndoas trituradas. Recheio: Lave bem os figos e corte-os no sentido longitudinal. Arrume-os na forma, com a parte cortada para cima, cobrindo toda a superfície. Numa vasilha misture muito bem o açúcar, o mel, o ovo e a farinha. Acrescente a nata e misture delicadamente. Despeje a mistura sobre os figos e retorne ao forno por cerca de 30min. Sirva frio, polvilhando as fatias com açúcar confeiteiro.

quinta-feira, 25 de março de 2010

Dando Liga na Cozinha VIII - O Prato

O cardápio do primeiro encontro do Dando Liga na Cozinha VIII prosseguiu com este prato:

ESCALOPES GRELHADOS COM SHIITAKI

Ingredientes: 600g de filé, 200g de cogumelos Shiitaki frescos, tomilho fresco, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta.

Preparo: Limpe os cogumelos e corte os cabinhos. Tempere-os com sal e folhas de tomilho. Arranje-os numa forma refratária, com a parte lisa virada para baixo. Regue generosamente com azeite de oliva e coloque algumas lascas de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, corte o filé em bifes finos (escalopes) e grelhe-os em manteiga, temperando com sal e pimenta. Arranje os escalopes no prato, ladeando-os com alguns Shiitakis assados, regando com o molho dos cogumelos e enfeitando com um ramo de tomilho. (4 porções)

(Na foto, o Shiitaki foi substituído por Haritaki.)

quarta-feira, 24 de março de 2010

Dando Liga na Cozinha VIII

Na noite desta terça-feira, dia 23, iniciou-se mais uma Jornada Culinária - Dando Liga na Cozinha VIII - na cozinha do Restaurante dos Espelhos. Com a participação de 24 cozinheiros (ou aprendizes), o clima foi de entusiasmo e agradável convivialidade. O cardápio da noite começou com esta Entrada:

SALADA À MODA DE NICE (SALADE NIÇOISE À MÈRE BRESSON)

Ingredientes: 3 dentes de alho bem picado, ½ xícara de folhas de manjericão, cortadas em tirinhas, ½ xícara de azeite de oliva, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 talos de aipo, 4 xícaras de folhas mistas (alface, chicória, rúcula, etc.) 1 lata de atum escorrido e amassado, ½ xícara de azeitonas pretas, sal.

Preparo: 1. faça o molho: numa tigela misture o alho e o manjericão. Pouco a pouco, junte o azeite, misturando. Sal a gosto. Reserve. 2. Abra os pimentões, tire as sementes e corte em tiras. Corte o aipo. 3. Rasgue as folhas. 4. Numa saladeira grande e funda, arrume camadas na seguinte ordem: as folhas, pimentões, aipo, atum, azeitonas. 5. Derrame o molho por cima, misture e sirva.