quarta-feira, 30 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.3 - O Prato




CORDEIRO BOURGUIGNON


Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia.

terça-feira, 29 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.3 - Entrada

O terceiro encontro do Curso Cozinhando no Lar III, na noite de ontem, começou com esta entrada, de inspiração mediterrânea:



SANDWICHE DE BERINGELA (TARTELETTE D’AUBERGINE)


Ingredientes: 1 beringela grande, 2 abobrinhas verdes, 4 tomates, 1 queijo tipo Minas, sal, pimenta, orégano, azeite de oliva.

Preparo: Corte as pontas da beringela e reparta em fatias (no sentido do comprimento). Acrescente sal e deixe descansar por 20min para retirar o excesso de água. Corte as pontas das abobrinhas e reparta em fatias. Numa assadeira untada com azeite de oliva, arranje as fatias de beringela e sobre estas as fatias de abobrinha. Tempere estas últimas com sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 8-10min. Corte os tomates em rodelas. Retire a assadeira do forno, coloque as rodelas de tomate sobre as abobrinhas. Tempere com sal e orégano. Regue com um pouco de azeite de oliva. Sobre os tomates coloque o queijo fatiado e retorne a assadeira ao forno por mais 10min. (4 porções)

quinta-feira, 24 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.2 - Sobremesa

FONDANT DE CHOCOLATE (RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOLAT)


Ingredientes: 120g de chocolate meio amargo + 8 lascas (5g), 3 ovos, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de farinha.

Preparo: Fundir o chocolate e a manteiga, em banho-maria, remexendo até formar uma massa homogênea. À parte, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. Depois de bem misturado, incorporar a massa de chocolate. Despejar 1/3 da preparação em formas (ramequins) individuais e depositar 2 lascas de chocolate em cada uma, recobrindo tudo com o resto da preparação. Levar as formas ao forno quente (220°C) por 12min. Servir quente ou morno. (4 porções).

quarta-feira, 23 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.2 - O Prato


TRUTA ASSADA COM TOMILHO


Ingredientes: 4 trutas médias, limpas, 2 punhados de tomilho fresco picado, sal grosso, pimenta do reino, 2 limões, 4 folhas de louro, azeite de oliva.

Preparo: Pré-aqueça o forno na temperatura alta. Lave a truta por dentro e por fora e enxugue-a com papel de cozinha. Soque o tomilho no almofariz junto com 1 colher de sal, pimenta e azeite de oliva (ou, então, pique o tomilho bem fino). Esfregue a mistura na parte interna da truta; besunte todas as cavidades da barriga do peixe e também o couro.

Corte os limões ao meio e depois as extremidades de cada metade e enfie uma folha de louro nelas. Ponha as trutas e os limões em uma assadeira untada e leve-a ao forno para assar por cerca de 10/15 minutos, até que o couro da truta fique levemente tostado. Sirva a truta com o limão (que pode ser espremido sobre o peixe) acompanhado de batata sauté. (4 porções).

terça-feira, 22 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.2

O segundo encontro do Cozinhando no Lar III, nesta noite fria de segunda-feira, iniciou com esta receita simples, bem apropriada ao clima:
CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)


Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.1 - Sobremesa


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)


Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

quarta-feira, 16 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.1 - Prato


ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO (TOURNEDOS AU SAUCE CREME)


Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti. (4 porções)

terça-feira, 15 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.1




Iniciou na noite de ontem o novo Curso Cozinhando no Lar, agora na terceira edição. Tendo por cenário a aconchegante cozinha do Lar da Menina, o cardápio iniciou com


SALADA DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de pinhão cozido, descascado e partido ao meio, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, orégano. Para enfeitar: tomate-cereja e folhas verdes (opcional).

Preparo: Marinar o pinhão nos temperos, por, pelo menos, meia hora. Juntar tomates-cereja partidos ao meio e servir sobre um leito de folhas verdes.

quinta-feira, 10 de junho de 2010

Novo Curso

Na próxima segunda-feira, dia 14, inicia mais um Curso de Gastronomia. Desta vez será no Lar da Menina, com o "Cozinhando no Lar III". Serão 8 encontros semanais, sempre às segundas-feiras. Restam algumas vagas. Inscrições e maiores informações com Sra. Lisete, fone 84073947.