quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Dando Liga XI.5


Entrada:


COGUMELOS RECHEADOS (CHAMPIGNONS FARCIES)

Ingredientes: 4 cogumelos (Paris) grandes, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 abobrinha verde, 50g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola),1 tomate, azeite, tempero verde, sal e pimenta.

 Preparo: 1.Retirar o cabo e limpar os cogumelos. 2. Picar bem a cebola e o alho e dourar em azeite. Juntar o tomate (sem as sementes) e os cabos dos cogumelos, picados, e refogar por 2 min. Acrescentar a abobrinha cortada em cubos pequenos e refogar mais 2min., temperando com sal e pimenta. 3. Retirar do fogo e misturar o queijo e o tempero verde. 4. Rechear os cogumelos e colocá-los numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 10min. Servir quente.
   
                                                                                                                                                                                                       

Prato Principal:



FRANGO COM TANGERINA E MOSTARDA  (POULET SAUCE MANDARINE ET MOUTARDE)

Ingredientes:  6 dentes de alho, ½ xícara de azeite, ½ colher ( de chá) de sal, 2kg de pedaços de frango, 4 xícaras de suco de tangerina, 2 colheres de mostarda, farinha de trigo.

Preparo: Bata no liquidificador o alho, o azeite e o sal. Retire a pele do frango e tempere-o com a mistura de alho. Passe ligeiramente pela farinha.  Coloque numa panela e deixe dourar, mexendo com a colher de pau. Adicione o suco de tangerina e a mostarda. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco. (8 porções).


Sobremesa:


PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT


Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar.  2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

Acompanhamento: Creme Anglaise

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)
Preparo: 1. Leve o leite ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas, o açúcar e a baunilha, até formar um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando, ao passar o dedo pelas costas da colher de pau  o risco permanecer na colher (napper). Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Dando Liga XI.4



Entrada:


BRUSCHETTA

Ingredientes:  Pão italiano (ou baguette), tomate, alho, azeite de oliva, manjericão, sal e pimenta.

Preparo: Picar os tomates e o alho, temperar com sal e pimenta. Juntar o manjericão picado grosseiramente e regar generosamente com azeite de oliva. Cobrir o pão fatiado com uma camada da mistura e levar ao forno pré-aquecido por 10 a 15min.



Prato Principal:



RISOTO DE CAMARÃO

Ingredientes: 1 cebola, 300g de camarão, 100g de ervilha torta, 2 xícaras de arroz Arbório, 40g de manteiga, tempero verde, caldo (de camarão ou galinha), ½ copo de vinho branco, sal, pimenta.

Preparo: Picar a cebola e dourá-la em 10g de manteiga. Juntar o vinho e deixar cozinhar até secar. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Juntar 2 xícaras de água quente, o caldo e o tempero verde. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre e acrescentando água quente, se necessário. Pouco antes do arroz ficar “al dente”, juntar o camarão (temperado com sal e pimenta) e a ervilha picada. Terminado o cozimento, tirar do fogo e misturar o restante da manteiga. Servir em seguida. (4 porções).


Sobremesa: 

TORTA DE AMORAS (TARTE AUX MÛRES)


Ingredientes: 1. Massa: 1 ½ xícara de farinha, 100g de manteiga, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal.
2. Recheio: 3 colheres de nata, 3 gemas de ovo, 4 colheres de açúcar, 500g de amoras.

Preparo: Massa: no processador de alimentos misture por alguns segundos a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga gelada cortada em pedacinhos. Acrescentar duas colheres de água fria e “pulsar” 6 a 8 vezes, evitando que a massa forme uma bola. Retirar do processador, achatar a massa e levar à geladeira por 1 hora. Abrir a massa com rolo, dando-lhe a forma circular. Forrar o fundo e a metade das bordas de uma forma de anel. Colocar papel manteiga (ou alumínio) sobre a massa e despejar alguns grãos crus (para evitar que a massa levante). Levar ao forno 200ºC por 10 minutos. Retirar o papel e os grãos e retornar ao forno por mais alguns minutos, até que a massa comece a dourar. Deixar esfriar. Recheio: Misture bem as gemas e o açúcar. Junte a nata e misture levemente. Despeje a mistura na forma, sobre a massa esfriada. Espalhe as amoras sobre a mistura e leve ao forno 180ºC por aproximadamente 30 minutos.

                                                                                                                                                                                                         

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Aula adiada

Só para lembrar, a aula de hoje foi adiada para amanhã, no mesmo horário e local. Até lá!

quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Dando Liga XI.3


Entrada:


CARPACCIO DE BETERRABA

Ingredientes: 1 kg de beterraba, 1 xícara de azeite de oliva, 1/3 xícara de vinagre balsâmico, 1/3 xícara de suco de limão, 3 colheres de shoyo, 2 colheres de alho bem picado, 1 xícara de salsa picada.

Preparo: Descascar as beterrabas e cozinhá-las até ficarem macias, mas firmes. Corte em fatias bem finas e deposite uma camada numa bacia, espalhando por cima um pouco do molho feito com a mistura dos demais ingredientes, alternando as camadas. Leve à geladeira por 1h.


Prato Principal:


VARKENSRIBBETJES  (Costelinha da Porco)

Ingredientes: 500g de costelinha de porco, 1 cebola, 2 dentes de alho, coentro em grão, pimenta moída, noz moscada, 50ml de molho de soja (shoyo).

Preparo: Separe as costelinhas e doure-as em algumas gota de óleo. Junte o alho amassado e a cebola bem picada, refogando por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moída e alguns grãos de coentro. Junte o shoyo e água para cobrir a carne. Cozinhe em fogo médio até a carne começar a soltar do osso.
                                                                                                                                                                                                       

Acompanhamento: SPÄTZLE

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 ovo, 1 xícara de água, 1 colher de azeite, sal.

Preparo: Misturar bem todos os ingredientes, formando uma massa lisa. Repartir em pequenas porções (com colher, faca ou aparelho próprio – spätzeleira), jogando diretamente em panela com água fervente. Quando os spätzle boiarem, estão prontos.


Sobremesa:


CREME CARAMELADO (Crème Brûlee)

Ingredientes:  4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½  colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções). 

quarta-feira, 5 de outubro de 2011

Dando Liga na Cozinha XI.2


Entrada:


TABULE DE QUINUA

Ingredientes:  250g de quinua, 1 cebola cortada em finas tiras, 2 dentes de alho picados e esmagados, ¼ de maço de folhas de manjericão picadas, 2 tomates sem sementes picados, 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos, ½ xícara de passas de uvas brancas e pretas, 2 ½ xícaras de água, ½ xícara de azeite de oliva, 2 limões sicilianos, 2 pepinos com casca, ¼ de maço de folhas de salsa, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:  Lave os pepinos e corte-os em fatias bem finas, mantendo a casca, juntando o suco dos limões e as passas, deixando de molho por 1 hora. Numa panela, junte a quinua, a água e o sal e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 min. Escorra o excesso de água e reserve. Com a quinua morna, misture  os demais ingredientes e os pepinos escorridos. Tempere com sal, pimenta e regue com o azeite. Prove e faça o s ajustes, se necessário. Leve a refrigeração por 30 min e sirva frio. (6 porções)

                                                                                                                                                                                                        
 Prato Principal:


LINGUADO EM NINHO DE TOMATE (FILET DE SOLE EN NID DE TOMATE)

Ingredientes:  8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior.  2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min.  Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.

  
Sobremesa:

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes:  ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.