segunda-feira, 31 de maio de 2010

Dando Liga na Cozinha VIII - Encerramento

A SOBREMESA

A turma da sobremesa - Eduardo, Betina, Loreiro, Rodrigo e Marcos - tem toda a razão de estar feliz. Coroaram o jantar com a deliciosa Torta Crocante de Maçã, elaborada com perfeição!

domingo, 30 de maio de 2010

Dando Liga VIII - Encerramento


Prato Principal


A equipe do Rodrigo, Clarel, Mirna, Elton e Ordovaz escolheu servir Medalhões de Lombo ao Molho de Gengibre como prato principal do Jantar de Encerramento. Com o acompanhamento criativo de Penne coloridos, foi sucesso total.

sexta-feira, 28 de maio de 2010

Dando Liga VIII - Encerramento


A ENTRADA

A Entrada do Jantar de Encerramento - Amarrado de Folhas Verdes - foi preparada por Jaime, Joãozinho, Losane e Itamar. O prato, além de saboroso com o molho de mostarda, ficou bonito, enfeitado com a pimenta (que alguns, mais afoitos, degustaram...)

quinta-feira, 27 de maio de 2010

O Jantar de Encerramento do Dando Liga na Cozinha VIII contou com a participação ativa de todos os alunos, divididos em equipes.


A ambientação esteve a cargo desta sorridente turma - Eliete, Mara, Nina Rosa e Cristina. Destaque para a decoração elegante e a recepção amável aos convidados da noite.
A perfeita harmonização das bebidas com o cardápio - espumante e vinho tinto - ficou a cargo de Rafael, Heins, Diógenes e João.

quarta-feira, 26 de maio de 2010

Dando Liga VIII - Encerramento

Um elegante e delicioso jantar, inteiramente preparado pelos alunos, marcou o encerramento da oitava edição do Dando Liga na Cozinha. O Restaurante dos Espelhos acolheu grande número de convidados, a Diretoria da Liga e os “formandos” para esta animada e alegre confraternização.



O desfile de iguarias iniciou com Amarrado de Folhas Verdes, seguido de Medalhões de Lombo ao Molho de Gengibre e coroado pela Torta Crocante de Maçãs. Todos os pratos foram executados com esmero e maestria, merecendo os aplausos dos convivas.


Nos próximos posts, mais detalhes dos pratos e das equipes de preparação.

sexta-feira, 14 de maio de 2010

Dando Liga VIII-7 - A Sobremesa

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Dando Liga VIII-7 - O Prato

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE (FILET DE SOLE EN NID DE TOMATE)

Ingredientes: 8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior. 2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min. Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Dando Liga VIII-7 - Entrada

 
SALADA DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de pinhão cozido, descascado e partido ao meio, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, orégano. Para enfeitar: tomate-cereja e folhas verdes (opcional).

Preparo: Marinar o pinhão nos temperos, por, pelo menos, meia hora. Juntar tomates-cereja partidos ao meio e servir sobre um leito de folhas verdes. (6 porções)

terça-feira, 11 de maio de 2010

Preparando o Encerramento

O Encerramento do Dando Liga na Cozinha VIII se dará no próximo dia 25 de maio, no próprio local do Curso. As equipes de preparação já definiram o Cardápio e estão em treinamento...  Todos os participantes vão poder colocar a "mão na massa":

1. Ambientação: Eliete, Diogo, Mara, Maria Cristina e Nina Rosa
2. Bebidas: Diógenes, Heins, João N. e Rafael
3. Entrada: Jaime, João D., Laércio, Losane e Itamar
4. Prato Principal: Clarel, Elton, Mirna, Rodrigo M. e Ordovaz
5. Sobremesa: Betina, Eduardo, Loreiro, Rodrigo S. e Marcos

sexta-feira, 7 de maio de 2010

Dando Liga VIII-6 - Sobremesa

Foto: Marco H. Wendt

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

quinta-feira, 6 de maio de 2010

Dando Liga VIII-6 - O Prato

Foto: Marcos H. Wendt

FRANGO COM TANGERINA E MOSTARDA (POULET SAUCE MANDARINE ET MOUTARDE)

Ingredientes: 6 dentes de alho, ½ xícara de azeite, ½ colher ( de chá) de sal, 2kg de pedaços de frango, 4 xícaras de suco de tangerina, 2 colheres de mostarda, farinha de trigo.

Preparo: Bata no liquidificador o alho, o azeite e o sal. Retire a pele do frango e tempere-o com a mistura de alho. Passe ligeiramente pela farinha. Coloque numa panela e deixe dourar, mexendo com a colher de pau. Adicione o suco de tangerina e a mostarda. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco. (8 porções).

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Dando Liga VIII-6 - A Entrada

Depois de uma semana de folga, o Dando Liga na Cozinha prosseguiu na noite ontem, com muita animação. As equipes já começaram os preparativos para a Festa de Encerramento, no próximo dia 25.

Foto: Marcos H. Wendt


FLAN DE ESPINAFRE (FLAN AUX EPINARDS)

Ingredientes: 2 maços de espinafre, 1 queijo tipo Minas, 1 copo de leite, 4 ovos, sal, pimenta, queijo tipo parmesão.
Preparo: Separe as folhas de espinafre, cozinhe-as por 2 min em água salgada, escorra e pique. Numa tigela bata os ovos, junte o queijo Minas (ralado grosseiramente), o leite e o espinafre picado. Junte pimenta e verifique o sal. Despeje a mistura em forma refratária untada (ou em ramequins), polvilhe o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até dourar (aprox. 30’) . Sirva em fatias grossas. 6 a 8 porções.