Entrada:
SALADA DE
ENDÍVIAS E NOZES
Ingredientes: 2 cabeças de endívias, 50g de nozes picadas, 100g de
queijo Roquefort (ou Gorgonzola) grosseiramente esfarelado, 2 colheres de suco
de limão, ¼ xícara de azeite de oliva, sal.
Preparo: Fazer uma emulsão do
suco de limão, azeite e sal. Embeber as folhas de endívia com a emulsão.
Arranjar as folhas em pratos individuais e espalhar sobre elas as nozes e o
queijo. (4 porções)
Prato Principal:
ALCATRA AO VINHO (LE BOEUF AU VIN)
Ingredientes: 1 kg de alcatra (coxão ou lagarto), 1 garrafa de vinho
tinto seco, 50g de bacon, 1 xícara de farinha de trigo, 1 cebola, 1 cenoura, 2
talos de aipo, 1 dente de alho, tempero verde (salsa, alecrim, e louro), noz
moscada, sal, pimenta, azeite de oliva e manteiga.
Preparo: 1. Furar a peça de carne no centro e rechear com o
bacon. Passá-la na farinha e reservar. 2. Picar os temperos verdes, o alho, a
cebola, a cenoura e o aipo. 3. Aquecer a manteiga e o azeite, e dourar a carne
em todos os lados. 4. Acrescentar os temperos picados, sal, pimenta e noz
moscada. 5. Regar com o vinho, tampar a panela, baixar o fogo e deixar cozinhar
até a carne ficar macia. 6. Retirar a carne e peneirar o molho, retornando-o à
panela, com a carne. Corrigir o tempero. 6. Servir, cortando a carne em fatias
e regando-as com o molho.
Acompanhamento: arroz
branco ou massa. (5 porções).
Sobremesa:
CRÉPE SUZETE
Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite,
1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga,
50g de açúcar.
Preparo: Massa:
Misturar, no liquidificador, a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3
de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio:
Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1
pitada de açúcar e algumas gotas de licor.
Fritar os crépes em
frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes.
Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para
aquecer. Servir com sorvete creme.
(Alternativa: caramelizar
um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o
crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)