sexta-feira, 26 de junho de 2009

Dando Liga VII-3


Sobremesa


CREME CARAMELADO

(CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).
Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald

quinta-feira, 25 de junho de 2009

Dando Liga VII-3


Prato Principal



CORDEIRO BOURGUIGNON

Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia.


Acompanhamento: Batata-doce, cozida "al dente", fatiada e gratinada com manteiga.
Foto: Cristina

quarta-feira, 24 de junho de 2009

Dando Liga na Cozinha VII-3


O curso Dando Liga na Cozinha VII prosseguiu ontem à noite, com o terceiro encontro, na cozinha da Soc. Ginástica. O cardápio iniciou com esta Entrada:


CAPONATA DE ABOBRINHA

(RATATUILLE)

Ingredientes: 1 berinjela, 1 abobrinha italiana (zuchinni), 1 pimentão vermelho,1 talo de aipo, 1 colher de azeitonas verdes picadas, 1 colher de passas, azeite de oliva, orégano, vinagre (balsâmico), sal e pimenta.

Preparo: Corte os legumes em cubos pequenos e acomode-os em forma refratária. Junte as passas, as azeitonas, o orégano, sal e pimenta, misturando bem. Borrife um pouco de vinagre e regue com o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30min., revirando de vez em quando. (4 porções)(Pode ser servido quente, como entrada ou guarnição de carne; ou frio, com salada verde).
Receita: Cláudio
Foto: Guto Mahs/Luiz Seewald


sexta-feira, 19 de junho de 2009

Dando Liga VII-2

Sobremesa



PERAS AO VINHO

(POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.
Foto: Cláudio

Dando Liga VII-2


Prato Principal


ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO

(TOURNEDOS AU SAUCE CREME)

Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.
Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti.
Receita: Cláudio
Foto: Cristina

quarta-feira, 17 de junho de 2009

Dando Liga VII-2

Ontem à noite prosseguiu o Dando Liga na Cozinha VII, com a segunda aula. A Entrada foi esta salada, aproveitando o pinhão, que poderia também se chamar "Salada São João".

SALADA DE PINHÃO

Ingredientes: 500g de pinhão cozido, descascado e partido ao meio, azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal, orégano. Para enfeitar: tomate-cereja e folhas verdes (opcional).
Preparo: Marinar o pinhão nos temperos, por, pelo menos, meia hora. Juntar tomates-cereja partidos ao meio e servir sobre um leito de folhas verdes.

Foto: Cristina
Receita: Cláudio

sexta-feira, 12 de junho de 2009

LIGA VII-1 - Sobremesa


MORANGOS COM SALSA
(Fraises au persil plat)

Ingredientes: 500g de morangos, 100g de açúcar, 1 bouquet de salsa lisa. Nozes picadas caramelizadas e açúcar confeiteiro, para enfeitar.

Preparo: Diluir o açúcar em 10ml de água fervente, retirar do fogo e deixar esfriar à temperatura ambiente. Retirar os talos da salsa, juntá-la ao xarope frio e passar pelo liquidificador, até incorporar completamente a salsa. Levar à geladeira pelo menos por 1 hora. Lavar os morangos e cortá-los ao meio e juntar ao xarope 15min antes de servir.

quinta-feira, 11 de junho de 2009

Liga VII-1 - Prato



SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)

Ingredientes: Salmão em postas (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor.

quarta-feira, 10 de junho de 2009

DANDO LIGA NA COZINHA VII


Na noite de ontem iniciou-se o Curso "Dando Liga na Cozinha VII", reunindo os 25 participantes na cozinha da Sociedade Ginástica. Após a saudação das representantes da Liga - Traudi, Regina e Marilise - passou-se aos trabalhos, com a


Entrada


RISOTTO DE COGUMELOS

Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos shiitaki frescos, 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).
Preparo: Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, os shiitaki fatiados. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 4 de junho de 2009

Dando Liga na Cozinha

Para lembrar: grupo do Dando Liga na Cozinha VI (set-nov/07)

A LFCC/NH promove a sétima edição do curso de gastronomia Dando Liga na Cozinha. Serão 8 encontros semanais para elaboraração de variados cardápios, seguidos de degustação dos pratos - é claro! O início está marcado para o dia 9 de junho, terça-feira, na cozinha da Sociedade Ginástica de Novo Hamburgo.

quarta-feira, 3 de junho de 2009

Prá início de conversa


Espaço destinado à apresentação de receitas, atividades, dicas, fotos e comentários relacionados à culinária e à felicidade proporcionada por uma boa mesa.