quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Dando Liga IX - ENCERRAMENTO


O jantar festivo de encerramento do Curso Dando Liga na Cozinha IX aconteceu na noite desta terça-feira, no Restaurante dos Espelhos. Alunos e seus convidados confraternizaram num ambiente marcado pela alegria verdadeira e descontraída. Todo o evento foi planejado e executado, nos mínimos detalhes, pelos alunos participantes, dando uma demonstração concreta de savoir faire. O cardápio, cuidadosamente escolhido e realizado, constou de Salada Mista ao Molho de Mostarda, Escalopes ao Molho Cremoso e Torta Crocante de Maçãs.

Estão de parabéns todas as equipes de trabalho que, com sua dedicação e suor, se aproximaram da perfeição.


sexta-feira, 24 de setembro de 2010

Dando Liga IX.7 - Sobremesa

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA


Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

                               Foto: Guto Mahs/Luis Seewald
                          

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Dando Liga IX.7 - O Prato


FRANGO AO MOLHO DE VINHO (LE COQ AU VIN)


Ingredientes: 1 frango, 100g de toucinho defumado magro, 60g de manteiga, 1 colher de óleo, 12 cebolinhas, 2 dentes de alho, amarrado de cheiros (louro, tomilho ou manjerona, salsa), 100g de cogumelos Paris frescos, 1 garrafa de vinho tinto, 1 colher de farinha, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o frango cru em pedaços. Numa caçarola, refogar o toucinho cortado em dados, com um pouco de manteiga e óleo. Juntar os pedaços de frango e dourar bem, temperando com sal e pimenta. Acrescentar o alho picado e os cogumelos cortados. Refogar até dourar todos os ingredientes. Juntar o amarrado de cheiros, o vinho e as cebolinhas inteiras. Deixar cozinhar até a carne ficar macia. Engrossar o molho com uma colher de farinha misturada com manteiga. Deixar cozinhar mais uns minutos e servir com batata ao vapor ou arroz. (6 porções).

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Dando Liga IX.7 - Entrada


SALADA DE ENDÍVIAS E NOZES


Ingredientes: 2 cabeças de endívias, 50g de nozes picadas, 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola) grosseiramente esfarelado, 2 colheres de suco de limão, ¼ xícara de azeite de oliva, sal.

Preparo: Fazer uma emulsão do suco de limão, azeite e sal. Embeber as folhas de endívia com a emulsão. Arranjar as folhas em pratos individuais e espalhar sobre elas as nozes e o queijo. (4 porções)

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Dando Liga IX.6 - Sobremesa



CRÉPE SUZETE 


Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.

Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.

(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Dando Liga IX.6 - O Prato



SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)


Ingredientes: 4 postas de salmão de 200g (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate sem sementes, cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno alto (200ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor. (4 porções)

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Dando Liga IX.6 - Entrada

Depois de uma pausa por causa do feriado, a turma do Dando Liga na Cozinha IX voltou a se reunir na noite de ontem para a sexta aula. O cardápio abriu com esta entrada.


COGUMELOS RECHEADOS (CHAMPIGNONS FARCIES)


Ingredientes: 4 cogumelos (Paris) grandes, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 abobrinha verde, 50g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola),1 tomate, azeite de oliva, tempero verde, amêndoas lascadas, sal e pimenta.

Preparo: 1.Retirar o cabo e limpar os cogumelos. 2. Picar bem a cebola e o alho e dourar em azeite de oliva. Juntar o tomate (sem as sementes) e os cabos dos cogumelos, picados, e refogar por 2 min. Acrescentar a abobrinha cortada em cubos pequenos e refogar mais 2min, temperando com sal e pimenta. 3. Retirar do fogo e misturar o queijo e o tempero verde. 4. Rechear os cogumelos. Espalhar algumas lascas de amêndoas sobre o recheio. Colocar os cogumelos numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10min. Servir quente. (4 porções)

(Os aspargos entraram na receita na última hora, porque estavam "dando sopa" no mercado...)

Aspargos Escaldados

Ingredientes: 1 maço de aspargos verdes frescos, suco de meio limão, azeite de oliva, orégano, sal.

Preparo: Corte a base endurecida dos aspargos. Cozinhe-os em água e sal por cerca de 4 minutos. Escorra e regue com o suco de limão e o azeite de oliva. Espalhe o orégano e sirva quente. (Para ser comido, preferencialmente, com as mãos...)

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

Dando Liga IX.5 - Sobremesa

                        Foto: Alexandre L. Costa


PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT


Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 3min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)

Preparo: 1. Leve o leite e a baunilha ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas e o açúcar, formando um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando passar o dedo pelas costas da colher de pau e o risco permanecer na colher. Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

Dando Liga IX.5 - O Prato


MEDALHÕES DE LOMBINHO AO MOLHO DE GENGIBRE (MEDAILLONS DE PORC AU GINGEMBRE)


Ingredientes: 600g de lombinho de porco, 20g de manteiga, 100g de nata, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o lombinho em medalhões de 1,5cm de espessura. Temperar ambos os lados com sal e pimenta e grelhar os medalhões na manteiga, em fogo alto, por 2 ou 3min de cada lado. reservar em lugar quente, Escorrer a gordura da panela e levá-la novamente ao fogo com algumas colheres de água para “deglaçar”, raspando o fundo com um garfo. Quando a crosta estiver bem solta, juntar a nata. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo sempre. Juntar o gengibre ralado e verificar o tempero. Servir os medalhões em pratos quentes, regando-os com o molho. Acompanha: espinafre cozido ou massa.

quarta-feira, 1 de setembro de 2010

Dando Liga IX.5 - Entrada

                                             Foto: Guto Mahs/Luis Seewald

ROLINHOS DE BERINJELA (QUENELLES D’AUBERGINE)


Ingredientes: 2 berinjelas grandes, 100g de aipo em cubos, 1 dente de alho picado, 2 tomates sem peles e sementes picados; manjericão fresco picado; sal, pimenta, azeite de oliva.

Molho de pimentão: 1 cebola pequena picada, 2 pimentões vermelhos, em cubos, 1 xícara de caldo de vegetais, azeite de oliva.

Preparo: Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento e grelhe-as em azeite de oliva. Reserve. Refogue rapidamente o alho e o aipo. Fora do fogo, junte o tomate, manjericão picado, sal e pimenta e coloque um pouco desta mistura na ponta de cada fatia de berinjela, enrolando-as. Regue os rolinhos com azeite de oliva e leve ao forno (200°) por 10/15 min.

Molho: Doure a cebola e adicione os pimentões, deixando mais 5min. Acrescente o caldo de vegetais e deixe cozinhar por 10min. Bata a mistura no liquidificador, passe pela peneira e tempere com sal e pimenta.

sexta-feira, 27 de agosto de 2010

Dando Liga IX.4 - Sobremesa


TORTA DE DOCE DE LEITE


Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador. (20 porções)

quinta-feira, 26 de agosto de 2010

Dando Liga IX.4 - O Prato


RISOTO DE CAMARÃO


Ingredientes: 1 cebola, 300g de camarão, 2 xícaras de arroz Arbório, 40g de manteiga, tempero verde, caldo (de camarão ou galinha), ½ copo de vinho branco, sal, pimenta.

Preparo: Picar a cebola e dourá-la em 10g de manteiga. Juntar o vinho e deixar cozinhar até secar. Acrescentar o arroz e refogar por alguns minutos. Juntar 2 xícaras de água quente, o caldo e o tempero verde. Cozinhar em fogo médio, mexendo sempre e acrescentando água quente, se necessário. Pouco antes do arroz ficar “al dente”, juntar o camarão temperado com sal e pimenta. Terminado o cozimento, tirar do fogo e misturar o restante da manteiga. Servir em seguida. (4 porções).

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Dando Liga IX.4 - Entrada


SALADA MISTA AO MOLHO DE MOSTARDA (SALADE MESCLUN)


Ingredientes: 1 colher de mostarda; 1 colher de vinagre; sal; ½ xícara de azeite de oliva; folhas verdes diversas, rasgadas em pedaços; 8 tomates-cereja cortados ao meio; 2 dentes de alho, picados; pão torrado, fatiado e cortado em cubos; 1 molho de salsa.

Preparo: 1. Numa tigela misture a mostarda, o vinagre e o sal; junte o azeite de oliva aos poucos. 2. Prepare os croutons: esquente um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão e o alho até ficarem dourados. Reserve. 3. Numa saladeira grande e funda arrume as folhas, os tomates e a salsa. Junte o molho e misture bem. Acrescente os croutons.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

Dando Liga IX.3 - Sobremesa

                                          Foto: Guto Mahs/Luís Seewald

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)


Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Dando Liga IX.3 - O Prato


CORDEIRO BOURGUIGNON


Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Guarnição: arroz ou Cous-Cous.

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Dando Liga IX.3 - Entrada



CAPONATA (RATATUILLE)


Ingredientes: 1 berinjela, 1 abobrinha italiana (zuchinni), 1 pimentão vermelho,1 talo de aipo, 1 colher de azeitonas verdes picadas, 1 colher de passas, azeite de oliva, orégano, vinagre (balsâmico), sal e pimenta.

Preparo: Corte os legumes em tiras (ou cubos pequenos) e acomode-os em forma refratária. Junte as passas, as azeitonas, o orégano, sal e pimenta, misturando bem. Borrife um pouco de vinagre e regue com o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30min., revirando de vez em quando. (4 porções)

(Pode ser servido quente, como entrada ou guarnição de carne; ou frio, com salada verde).

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

Dando Liga IX.2 - Sobremesa


PERAS AO VINHO (POIRES AU VIN)


Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Dando Liga IX.2 - O Prato


TRUTA ASSADA COM TOMILHO


Ingredientes: 4 trutas médias, descamadas e limpas, 2 punhados de tomilho fresco picado, sal grosso, pimenta do reino, 2 limões Sicilianos, 4 folhas de louro, azeite de oliva.

Preparo: Pré-aqueça o forno na temperatura alta. Lave a truta por dentro e por fora e enxugue-a com papel de cozinha. Soque o tomilho no pilão junto com 1 colher de sal e azeite de oliva (ou, então, pique o tomilho bem fino). Esfregue a mistura na parte interna da truta; besunte todas as cavidades da barriga do peixe e também o couro.

Corte os limões ao meio e depois as extremidades de cada metade e enfie uma folha de louro nelas. Ponha as trutas e os limões em uma assadeira untada e leve-a ao forno para assar por cerca de 10/15 minutos, até que o couro da truta fique levemente tostado. Sirva a truta com o limão (que pode ser espremido sobre o peixe) acompanhado de batata vapor (4 porções).

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Dando Liga IX.2 - Entrada


O Segundo encontro do grupo Dando Liga na Cozinha IX começou com esta receita:

QUICHE AU ROQUEFORT


Ingredientes: Massa: 1 ½ xícara de farinha de trigo, 100g de manteiga, sal, 3 colheres de água gelada.
Recheio: 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola), 100g de presunto, 4 ovos, 500g de nata, 250ml de leite, pimenta.

Preparo: No processador de alimentos misturar bem a farinha, a manteiga gelada e o sal. Acrescentar, aos poucos a água e pulsar até a consistência de farelo. Amassar ligeiramente com as mãos e deixar a massa em repouso na geladeira por 1 hora. Abrir a massa com rolo e forrar com ela o fundo e as bordas de uma forma redonda, furando o fundo com um garfo. Repartir sobre ela o queijo esmigalhado e o presunto cortado em cubos pequenos. Numa tigela bater os ovos, a nata e o leite. Juntar pimenta e virar a mistura sobre a massa. Levar a forma ao forno (200°) por cerca de 30min. Servir morna.

sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Dando Liga na Cozinha IX - Sobremesa


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

quinta-feira, 5 de agosto de 2010

Dando Liga na Cozinha IX - Prato Principal

(Foto: Luis Seewald/Guto Mahs)

ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO (TOURNEDOS AU SAUCE CREME)


Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga. Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti. (4 porções)

quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Dando Liga na Cozinha IX

Iniciou na noite desta terça-feira (3), a nona edição do Curso Dando Liga na Cozinha. Apesar do frio, a animação tomou conta do grande número de participantes, recepcionados pela Diretoria da Liga Feminina de Combate ao Câncer.

Para aquecer, o cardápio iniciou com este creme:


CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)


Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Cozinhando no Lar III - ENCERRAMENTO


Encerrou na noite de ontem o Curso "Cozinhando no Lar III". O Refeitório do Lar da Menina acolheu os participantes e seus convidados para um saboroso e agradável encontro, inteiramente preparado pelos alunos. Cada equipe se esmerou ao máximo, resultando num evento para ser lembrado por todos que lá estiveram. A noite fria se aqueceu com a alegria da convivialidade simples e descontraída, proporcionada pela animação cordial das pessoas e realçada pelo ambiente do próprio Lar. Destaque especial  ao Cardápio executado com perfeição pelos "formandos", confirmando seus talentos e, sobretudo, sua dedicação. Parabéns a todos quantos participaram.



terça-feira, 27 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.7 - Sobremesa


CRÉPE SUZETE (CRÈPE SUZETTE)


Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.

Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.

(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Cozinhando no Lar III.7 - Prato


MEDALHÕES DE LOMBINHO AO MOLHO DE GENGIBRE (MEDAILLONS DE PORC AU GINGEMBRE)


Ingredientes: 600g de lombinho de porco, 20g de manteiga, 100g de nata, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o lombinho em medalhões de 1,5cm de espessura. Temperar ambos os lados com sal e pimenta e grelhar os medalhões na manteiga, em fogo alto, por 2 ou 3min de cada lado. reservar em lugar quente, Escorrer a gordura da panela e levá-la novamente ao fogo com algumas colheres de água para “deglaçar”, raspando o fundo com um garfo. Quando a crosta estiver bem solta, juntar a nata. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo sempre. Juntar o gengibre ralado e verificar o tempero. Servir os medalhões em pratos quentes, regando-os com o molho. Acompanha: espinafre cozido ou massa.

Cozinhando no Lar III.7 - Entrada

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS (SOUPE AUX POIREAUX ET POMMES DE TERRES)


Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, ½ kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.
Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.6 - Sobremesa


TIRAMISSU


Ingredientes: 400ml de café passado (bem forte), 100ml de Uísque, 100ml de licor de cacau, 4 ovos, 250g de queijo Mascarpone (ou 2 latas de creme de leite), 3 pacotes de biscoito Champagne sabor baunilha, 4 colheres de açúcar confeiteiro, 12 colheres de açúcar, chocolate em pó.

Preparo: 1. Misturar o café com o uísque e o licor. Reservar. 2. Bater 4 gemas com o açúcar confeiteiro. 3. Fazer um merengue com as 4 claras e o açúcar. 4. Misturar o queijo (ou creme de leite sem o soro)  à gemada e ao merengue.

Montagem: Passar uma camada do creme no fundo do recipiente (pirex). Molhar os biscoitos, um a um, na mistura de café e deitar sobre o creme. Peneire chocolate em pó sobre os biscoitos e repita a operação, finalizando com o chocolate em pó. Cobrir o recipiente e levar à geladeira por, pelo menos, 24 horas. (10 porções).

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.6 - O Prato


SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)


Ingredientes: Salmão em postas (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor.

terça-feira, 20 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.6 - Entrada


RISOTTO DE COGUMELOS


Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos shiitaki frescos, 50 g de cogumelos secos, 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).

Preparo: Lavar bem os cogumelos secos e colocá-los de molho em água morna. Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, os shiitaki fatiados e os cogumelos secos escorridos. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente.

quinta-feira, 15 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.5 - Sobremesa

                                          Foto: Guto Mahs/Luis Seewald                                        
                                        

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)


Ingredientes: 4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½ colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

quarta-feira, 14 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.5 - O Prato

FRANGO AO MOLHO DE VINHO (LE COQ AU VIN)


Ingredientes: 1 frango, 100g de bacon magro, 60g de manteiga, 1 colher de óleo, 12 cebolinhas, 2 dentes de alho, amarrado de cheiros (louro, tomilho ou manjerona, salsa), 100g de cogumelos frescos, 1 garrafa de vinho tinto, 1 colher de farinha, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o frango cru em pedaços. Numa caçarola, refogar o bacon cortado em dados, com um pouco de manteiga e óleo. Juntar os pedaços de frango e dourar bem. Acrescentar as cebolinhas inteiras. Refogar até dourar todos os ingredientes. Juntar sal e pimenta, o alho picado, o amarrado de cheiros, os cogumelos limpos e cortados. Tampar a caçarola, deixar em fogo forte por alguns minutos. Retirar a tampa. Juntar o vinho. Deixar cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia. Engrossar o molho com uma colher de farinha misturada com manteiga. Deixar cozinhar mais uns minutos e servir com batata ao vapor ou arroz. (6 porções).

terça-feira, 13 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.5 - Entrada


SALADA À MODA DE NICE (SALADE NIÇOISE)


Ingredientes: 3 dentes de alho bem picado, ½ xícara de folhas de manjericão, cortadas em tirinhas, ½ xícara de azeite de oliva, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 talos de aipo, 4 xícaras de folhas mistas (alface, chicória, rúcula, etc.) 1 lata de atum escorrido e amassado, ½ xícara de azeitonas pretas, sal.

Preparo: 1. faça o molho: numa tigela misture o alho e o manjericão. Pouco a pouco, junte o azeite, misturando. Sal a gosto. Reserve. 2. Abra os pimentões, tire as sementes e corte em tiras. Corte o aipo. 3. Rasgue as folhas. 4. Numa saladeira grande e funda, arrume camadas na seguinte ordem: as folhas, pimentões, aipo, atum, azeitonas. 5. Derrame o molho por cima, misture e sirva.

quinta-feira, 8 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.4 - Sobremesa

TORTA TATIN (LA TARTE DES SOEURS TATIN)


Ingredientes (massa): 1,5 xícara de farinha, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria. Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 maçãs (ou peras).

Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as maçãs (ou peras), tirar o miolo e cortar em fatias finas. Untar a forma com manteigae derramar 100g de açúcar. Levar ao fogo para caramelizar. Dispor sobre o açúcar as fatias de maçãs, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as maçãs com a massa aberta. Levar ao forno pré-aquecido em 250ºC por aproximadamente 30 minutos.
Tirar a torta do forno e revirá-la sobre a travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.4 - O Prato

BOBÓ DE CAMARÃO


Ingredientes: 2 kg de camarões, 1 kg de aipim cozido, 2 cebolas picadas, 4 colheres de óleo, 2 colheres de coentro verde picado, 1 xícara de leite de côco, ¼ xícara de azeite de dendê, 3 tomates, sal e pimenta.

Preparo: 1. Passar o aipim cozido pelo liquidificador (aos poucos), com o leite de côco. Reservar.2. Dourar as cebolas picadas. Juntar os tomates picados e refogar bem. 3. Acrescentar os camarões descascados, sal, pimenta e o coentro. Baixar o fogo e tampar a panela, deixando os camarões chegarem no ponto. 4. Juntar a massa do aipim e o azeite de dendê, mexendo até ferver, servindo em seguida. (10 porções).
Acompanhamento: arroz branco.

terça-feira, 6 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.4 - Entrada

E o Curso Cozinhando no Lar III prosseguiu nesta segunda-feira, já na sua quarta aula. O cardápio iniciou com esta salada leve de endívias, enfeitada com flores de Capuchinha.




SALADA DE ENDÍVIAS E NOZES


Ingredientes: 2 cabeças de endívias, 50g de nozes picadas, 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola) grosseiramente esfarelado, 2 colheres de suco de limão, ¼ xícara de azeite de oliva, sal.

Preparo: Fazer uma emulsão do suco de limão, azeite e sal. Embeber as folhas de endívia com a emulsão. Arranjar as folhas em pratos individuais e espalhar sobre elas as nozes e o queijo. (4 porções)

quinta-feira, 1 de julho de 2010

Cozinhando no Lar III.3 - Sobremesa

TORTA DE DOCE DE LEITE


Ingredientes: 8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente. Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador. (20 porções)

quarta-feira, 30 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.3 - O Prato




CORDEIRO BOURGUIGNON


Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo: Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.
Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia.

terça-feira, 29 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.3 - Entrada

O terceiro encontro do Curso Cozinhando no Lar III, na noite de ontem, começou com esta entrada, de inspiração mediterrânea:



SANDWICHE DE BERINGELA (TARTELETTE D’AUBERGINE)


Ingredientes: 1 beringela grande, 2 abobrinhas verdes, 4 tomates, 1 queijo tipo Minas, sal, pimenta, orégano, azeite de oliva.

Preparo: Corte as pontas da beringela e reparta em fatias (no sentido do comprimento). Acrescente sal e deixe descansar por 20min para retirar o excesso de água. Corte as pontas das abobrinhas e reparta em fatias. Numa assadeira untada com azeite de oliva, arranje as fatias de beringela e sobre estas as fatias de abobrinha. Tempere estas últimas com sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 8-10min. Corte os tomates em rodelas. Retire a assadeira do forno, coloque as rodelas de tomate sobre as abobrinhas. Tempere com sal e orégano. Regue com um pouco de azeite de oliva. Sobre os tomates coloque o queijo fatiado e retorne a assadeira ao forno por mais 10min. (4 porções)

quinta-feira, 24 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.2 - Sobremesa

FONDANT DE CHOCOLATE (RAMEQUINS FONDANTS AU CHOCOLAT)


Ingredientes: 120g de chocolate meio amargo + 8 lascas (5g), 3 ovos, 80g de açúcar, 35g de manteiga, 1 colher de farinha.

Preparo: Fundir o chocolate e a manteiga, em banho-maria, remexendo até formar uma massa homogênea. À parte, misturar os ovos, o açúcar e a farinha. Depois de bem misturado, incorporar a massa de chocolate. Despejar 1/3 da preparação em formas (ramequins) individuais e depositar 2 lascas de chocolate em cada uma, recobrindo tudo com o resto da preparação. Levar as formas ao forno quente (220°C) por 12min. Servir quente ou morno. (4 porções).

quarta-feira, 23 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.2 - O Prato


TRUTA ASSADA COM TOMILHO


Ingredientes: 4 trutas médias, limpas, 2 punhados de tomilho fresco picado, sal grosso, pimenta do reino, 2 limões, 4 folhas de louro, azeite de oliva.

Preparo: Pré-aqueça o forno na temperatura alta. Lave a truta por dentro e por fora e enxugue-a com papel de cozinha. Soque o tomilho no almofariz junto com 1 colher de sal, pimenta e azeite de oliva (ou, então, pique o tomilho bem fino). Esfregue a mistura na parte interna da truta; besunte todas as cavidades da barriga do peixe e também o couro.

Corte os limões ao meio e depois as extremidades de cada metade e enfie uma folha de louro nelas. Ponha as trutas e os limões em uma assadeira untada e leve-a ao forno para assar por cerca de 10/15 minutos, até que o couro da truta fique levemente tostado. Sirva a truta com o limão (que pode ser espremido sobre o peixe) acompanhado de batata sauté. (4 porções).

terça-feira, 22 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.2

O segundo encontro do Cozinhando no Lar III, nesta noite fria de segunda-feira, iniciou com esta receita simples, bem apropriada ao clima:
CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)


Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 500g de abóbora cortada em cubos, 750ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne tudo à panela, retifique os temperos. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Cozinhando no Lar III.1 - Sobremesa


TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)


Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).