Entrada:
Risoto de
ASPARGOS (8 porções)
Ingredientes:
640g de arroz carnaroli, 2 maços
de aspargos frescos, 70g de
manteiga, 1 talo de alho poró
picado, 300ml de vinho branco, 2,5lt de caldo de legumes, 100g de requeijão, azeite de oliva, sal,
pimenta do reino, queijo
parmesão.
Preparo: Corte cerca de 3 cm da parte inferior de cada talo de aspargo
e reserve para o caldo de legumes. Coloque os aspargos em uma panela grande,
com cerca de 3 dedos de água fervente e cozinhe por 1 minuto. Retire os
aspargos, escorra em água fria abundante e coloque no freezer por cerca de 10
minutos. Após, corte os aspargos em pedaços de 1 cm , tempere com sal, pimenta
do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e
um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar.
Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o
vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido.
Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser
absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos picados.
Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o requeijão,
mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe
descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva
com queijo parmesão ralado.
CALDO DE LEGUMES
Ingredientes:
3lt de água, 2 cebolas
grandes, 4 cenouras grandes, 1 talo de alho poró, talos de aspargos, sal,
pimenta do reino.
Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas
descascadas e cortadas em 4 pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em 3
pedaços, o talo de alho poró cortado em 3 pedaços e os talos de aspargos.
Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o
tempero e reserve, mantendo aquecido.
Prato Principal:
CORDEIRO BOURGUIGNON
Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em
cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média
picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de
vinho tinto, sal, pimenta do reino.
Preparo:
Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere
com sal e pimenta. Retire da panela.
Na mesma
panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne
reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Servir
acompanhado de batata vapor, arroz ou couscous.
Sobremesa:
TORTA TATIN DE PERAS
Ingredientes : Massa: 1,5 xícara de farinha, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de
manteiga, 2 colheres de água fria. Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6
peras.
Preparo: 1. Massa: No processador
de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns
segundos. Juntar a água e dar 6
a 8 “toques”. Despejar a massa em papel alumínio e levar
à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio:
Descascar as peras, tirar o miolo e cortar em 8 fatias. Numa panela,
caramelizar 100g de açúcar, despejando-o logo no fundo de uma forma. Dispor sobre
o açúcar as fatias de peras, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e
uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as peras com a massa aberta.
Levar ao forno pré-aquecido em 200ºC por aproximadamente 30 minutos. Tirar a
torta do forno e, na hora de servir, revirá-la sobre uma travessa. Servir
quente ou morna. (8 porções).
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