Dando Liga XII.7

Ontem à noite aconteceu o sétimo encontro do Grupo Dando Liga na Cozinha XII. Agora os participantes estão empolgados com a preparação da Festiva de Encerramento, no próximo dia 17.

Entrada:

Risoto de MIRTILOS E PRESUNTO PARMA (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  300g de mirtilos,  200g de presunto Parma,  100g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho tinto seco,  2,5lt de caldo de legumes,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Em uma panela grande, aqueça 70g da manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Adicione metade dos mirtilos e acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente o restante dos mirtilos e o presunto Parma grosseiramente desfiado. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  1 talo de aipo,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, o talo de alho poró cortado em pedaços e o talo de aipo. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal:

CORDEIRO AO GARAM MASALA  COM CUSCUZ

Ingredientes: 4 colheres de óleo, 2 cebolas grandes picadas, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de gengibre fresco ralado, 2 colheres de curry, 2 colheres de vinagre, 1,5kg de carne de cordeiro sem gordura e cortada em cubos, 1 lata de tomate pelado, 2 pimentões vermelhos  em cubinhos, 2 colheres de folhas de hortelã fresca picadas, 1 colher de garam masala (*) ,    Acompanhamento: 3 xícaras de cuscuz marroquino, sal.

Preparo: Aqueça o óleo e refogue a cebola junto com o alho e o gengibre. Acrescente o curry, sal e vinagre. Misture tudo e cozinhe por 1 minuto. Junte o cordeiro e cozinhe por 5 min, mexendo. Acrescente o tomate, pimentão e hortelã. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 1,5 hora. Mexa de vez em quando para que não grude, acrescentando um pouco de água, se necessário. No último momento, acrescente o garam masala e cozinhe por mais 2min. Sirva com o cuscuz cozido no vapor. (8 porções)

(*) Garam Masala: Moer no pilão: 2 colheres de sementes de coentro, 1 colher de sementes de cominho, ½ colher de grãos de pimenta do reino, 1 colher de vagens de cardamomo secas, 2 colheres de canela moída, ½ colher de chá de cravos da índia e ½ colher de chá de noz moscada ralada.

Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar.  2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).