Dando Liga na Cozinha XII.2

Na noite de ontem aconteceu o segundo encontro do grupo Dando Liga na Cozinha XII. Com a participação especial do Elton - que preparou um soberbo risoto - os participantes aprenderam e degustaram este menu:

Entrada:

CAPONATA DE ABOBRINHA   

Ingredientes: 1 berinjela, 1 abobrinha italiana  (zuchinni), 1 pimentão vermelho,1 talo de aipo, 1 colher de azeitonas verdes picadas, 1 colher de passas, azeite de oliva, orégano, vinagre (balsâmico), sal e pimenta.

Preparo:  Corte os legumes em cubos pequenos e acomode-os em forma refratária. Junte as passas, as azeitonas, o orégano, sal e pimenta, misturando bem. Borrife um pouco de vinagre e regue com o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30min., revirando de vez em quando. (4 porções)

(Pode ser servido quente, como entrada ou guarnição de carne; ou frio, com salada verde).

Prato Principal:

Risoto de camarões ao curry (8 porções)

Ingredientes:  1,6kg de camarões grandes sem cabeça/casca,  800g de arroz carnaroli,  100g de ervilhas congeladas,  1 colher de sopa de curry,  1 env tempero Paellero,  100g de manteiga,  1 alho poró picado,  400ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de camarão,  200g de nata,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  tempero verde.

Preparo: Aqueça 1/3 da manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva. Tempere os camarões com o curry, sal e pimenta do reino a gosto, refogue por 3 minutos, acrescentando 100 ml de vinho branco. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho poró picado com o restante da manteiga e um pouco de azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o restante do vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de camarão concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após 10 minutos de cozimento, acrescente as ervilhas congeladas e o envelope de Paellero, mexendo bem até que dissolva totalmente. Após 20 minutos de cozimento, acrescente os camarões. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente a nata, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com tempero verde picado.

CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes:  3lt de água,  1 kg de camarões com cabeça/casca,  2 cebolas médias,  3 cenouras médias,  2 talos de aipo,  manteiga,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque 2lt de água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas cortadas em metades, as cenouras descascadas cortadas em pedaços e os talos de aipo.  Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 45 minutos. À parte, remova as cabeças e cascas dos camarões, lave-as em água corrente e coloque em uma panela com um pouco de manteiga e azeite de oliva, refogando por 3 minutos. Acrescente 1lt de água, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Remova as cabeças e cascas e junte ao caldo de legumes. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Sobremesa:

TORTA CROCANTE DE MAÇà

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).