Cozinhando no Lar V.3

O terceiro encontro do Grupo Cozinhando no Lar V, na noite de ontem, contou com a participação do especialista em Risotos, Elton, o qual preparou o prato principal deste cardápio.

Entrada:

SALADA À MODA DE NICE (SALADE NIÇOISE À MÈRE BRESSON)

Ingredientes: 3 dentes de alho bem picado, ½ xícara de folhas de manjericão, cortadas em tirinhas, ½ xícara de azeite de oliva, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 talos de aipo, 4 xícaras de folhas mistas (alface, chicória, rúcula, etc.) 1 lata de atum escorrido e amassado, ½ xícara de azeitonas pretas, sal.

Preparo: 1. faça o molho: numa tigela misture o alho e o manjericão. Pouco a pouco, junte o azeite, misturando. Sal a gosto. Reserve.  2. Abra os pimentões, tire as sementes e corte em tiras. Corte o aipo. 3.  Rasgue as folhas.  4. Numa saladeira grande e funda, arrume camadas na seguinte ordem: as folhas, pimentões, aipo, atum, azeitonas. 5. Derrame o molho por cima, misture e sirva.

Prato Principal:

Risoto de FILÉ COM GORGONZOLA (8 porções)

Ingredientes:  1kg de filé mignon cortado em tirinhas,  800g de arroz arbório,  400 g de queijo gorgonzola picado,  100g de manteiga,  1 cebola grande picada,  300ml de vinho branco,  3lt de caldo de carne,  300g de nata,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  tempero verde.

Preparo: Aqueça 1/3 da manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva. Tempere as tirinhas do filé com sal e pimenta do reino a gosto e refogue por ±5 minutos. Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola picada com o restante da manteiga e um pouco de azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de carne concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente as tirinhas de filé e o queijo gorgonzola picado e continue mexendo até o queijo dissolver. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente a nata, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com tempero verde picado.

CALDO DE CARNE

Ingredientes:  3,5lt de água,  1,5kg de ponta de peito ou paleta,  1 talo de alho poró,  2 cenouras médias,  1 talo de aipo,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1:45 horas.  Acrescente o alho poró, cenouras e aipo e deixe ferver em fogo baixo por mais 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Sobremesa:

CLAFOUTIS  DE MAÇÃ  

Ingredientes:  20g de manteiga, 4 maçãs descascadas, cortadas em 8 pedaços, 2 colheres de suco de limão, 2 ovos em temperatura ambiente, 6 colheres de açúcar, 250g de nata, canela, essência baunilha.

Preparo: Refogar as maçãs na manteiga por 7-8min. Acrescentar o suco de limão, polvilhar com a canela. Arrumar as maçãs numa forma refratária. Misturar os ovos, a nata, o açúcar e a baunilha e despejar a mistura sobre as maçãs. Levar ao forno a 180ºC por 40min.

Cozinhando no Lar V.2

Ontem à noite aconteceu o segundo encontro do grupo Cozinhando no Lar V. O cardápio está aqui:

Entrada:

CRÉPES DE ABOBRINHAS

Ingredientes: 2 abobrinhas italianas (zuchinni), 1 ovo, 2 colheres de nata, 1 colher de farinha de trigo, 2 dentes de alho, picados, salsa picada, 1 colher de óleo, 2 colheres de manteiga, sal e pimenta.

Preparo:  Rale as abobrinhas, misture um pouco de sal e coloque numa peneira para dessorar por 30min, pressionando de vez em quando. Bata ligeiramente o ovo, junte a nata, a farinha, a salsa e o alho, misturando bem. Junte a abobrinha e misture. Numa frigideira anti-aderente aqueça a manteiga e o óleo, coloque uma colherada da massa, achatando-a em rodelas. Frite de ambos os lados e sirva quente.

Prato Principal:

FRICASSÊ DE FRANGO AO CURRY

Ingredientes: 8 pedaços de galinha com osso, 2 colheres de azeite de oliva, sal, 1 colher de curry em pó, 10 grãos de pimenta  esmagados, 1,5 colher de tomilho fresco picado, 1 colher de alecrim picado, 3 cebolas médias picadas,  1 xícara de vinho branco, 3 xícaras de caldo de galinha.

Preparo: Com um papel toalha, seque bem os pedaços de frango para refogar em seguida,  numa panela funda com 2 colheres de azeite de oliva, depois salgue bem. Refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que o frango comece a ficar com uma cor marrom-dourada. Acrescente o curry em pó, as pimentas amassadas e as ervas, salpicando-as uniformemente sobre a galinha. Vire os pedaços de frango  e continue o cozimento. Acrescente a cebola e, depois, o vinho, raspando os pedaços marrons que ficam no fundo. Ferva apenas por 2 minutos, dando ao vinho o tempo de perder a acidez. Acrescente caldo suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura, depois cubra a panela e reduza o fogo.

Cozinhe lentamente, até o frango ficar macio. Remova os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos. Reduza levemente o molho, até ficar espesso. Adicione um naco de manteiga por último.

Servir com arroz de grãos variados. (4 porções)

Sobremesa:

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

Cozinhando no Lar V

A cozinha do Lar da Menina ficou lotada ontem à noite com a turma do Curso Cozinhando no Lar, na sua quinta edição. O grupo assistiu a elaboração do cardápio abaixo. E o degustou em seguida, bien sur...

Entrada:

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS   

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, 1 kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

Prato Principal:

ESCALOPES GRELHADOS COM SHIITAKI

Ingredientes: 600g de filé, 200g de cogumelos Shiitaki frescos, tomilho fresco, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta.

Preparo: Limpe os cogumelos e corte os cabinhos. Tempere-os com sal e folhas de tomilho. Arranje-os numa forma refratária, com a parte lisa virada para baixo. Regue generosamente com azeite de oliva e coloque algumas lascas de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, corte o filé em bifes finos (escalopes) e grelhe-os em manteiga, temperando com sal e pimenta. Arranje os escalopes no prato, ladeando-os com alguns Shiitakis assados, regando com o molho dos cogumelos e enfeitando com um ramo de tomilho, acompanhado de quinua. (4 porções)

Sobremesa:

CALDA DE GOIABA COM CREME INGLÊS

Ingredientes: 250g de goiabada, 1 xícara de água, 3 goiabas, folhas de hortelã, creme inglês.
 
Preparo: Em fogo brando, desmanchar a goiabada na água e juntar as goiabas processadas e coadas. Cozinhar um pouco para encorpar. Servir em taça transparente, colocando primeiro a calda de goiaba, seguida pelo creme inglês e decorando com fatias de goiaba e folhas de hortelã.

CREME INGLÊS

Ingredientes: 1 xícara da leite, 2 gemas, 2 colheres de açúcar, essência de baunilha.

Preparo: Aqueça o leite, sem ferver. Despeje-o sobre as gemas batidas com o açúcar e a baunilha. Retornar a mistura ao fogo brando, mexendo sempre, até napar. Levar à geladeira.

                                                                                                                                                                                    

Dando Liga XII - Encerramento

Com um jantar muito bem preparado pelos alunos, encerrou-se na noite de ontem o Dando Liga na Cozinha XII.
Convidados, Diretoria da Liga e os próprios alunos puderam desfrutar a alegria do convívio no Restaurante dos Espelhos da Ginástica e degustar o cardápio caprichosamente elaborado: Flan de Espinafre, Filé à Pimenta Verde e Torta  Crocante de Maçãs.
Todos os detalhes foram pensados e executados à perfeição, desde a criativa e belíssima decoração, aos vinhos bem escolhidos e a elaboração dos saborosos pratos.

Parabéns aos alunos e muito obrigado pela participação de todos!

                                                       Representação da Liga na mesa bem posta

                                                       Com a "mão na massa"

                                                      

                                                       Elizabeth, Mariana, Nahomara, Vanessa e Gabriela se encarregaram da ambientação

                                                       Josiane, Magali, Cristiano, M. Izabel e Mariana cuidaram das bebidas

                                                      Bernardete, Cássio, Iloide e Ivete prepararam a Entrada

                                                       Laura, Rebeca, Paulinho e Francisco: o time de Prato Principal

                                                       Luziana, Sandra, Gabriele e Circe tornaram a vida mais doce

Dando Liga XII.7

Ontem à noite aconteceu o sétimo encontro do Grupo Dando Liga na Cozinha XII. Agora os participantes estão empolgados com a preparação da Festiva de Encerramento, no próximo dia 17.

Entrada:

Risoto de MIRTILOS E PRESUNTO PARMA (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  300g de mirtilos,  200g de presunto Parma,  100g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho tinto seco,  2,5lt de caldo de legumes,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Em uma panela grande, aqueça 70g da manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Adicione metade dos mirtilos e acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente o restante dos mirtilos e o presunto Parma grosseiramente desfiado. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  1 talo de aipo,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, o talo de alho poró cortado em pedaços e o talo de aipo. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal:

CORDEIRO AO GARAM MASALA  COM CUSCUZ

Ingredientes: 4 colheres de óleo, 2 cebolas grandes picadas, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de gengibre fresco ralado, 2 colheres de curry, 2 colheres de vinagre, 1,5kg de carne de cordeiro sem gordura e cortada em cubos, 1 lata de tomate pelado, 2 pimentões vermelhos  em cubinhos, 2 colheres de folhas de hortelã fresca picadas, 1 colher de garam masala (*) ,    Acompanhamento: 3 xícaras de cuscuz marroquino, sal.

Preparo: Aqueça o óleo e refogue a cebola junto com o alho e o gengibre. Acrescente o curry, sal e vinagre. Misture tudo e cozinhe por 1 minuto. Junte o cordeiro e cozinhe por 5 min, mexendo. Acrescente o tomate, pimentão e hortelã. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 1,5 hora. Mexa de vez em quando para que não grude, acrescentando um pouco de água, se necessário. No último momento, acrescente o garam masala e cozinhe por mais 2min. Sirva com o cuscuz cozido no vapor. (8 porções)

(*) Garam Masala: Moer no pilão: 2 colheres de sementes de coentro, 1 colher de sementes de cominho, ½ colher de grãos de pimenta do reino, 1 colher de vagens de cardamomo secas, 2 colheres de canela moída, ½ colher de chá de cravos da índia e ½ colher de chá de noz moscada ralada.

Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar.  2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

Dando Liga XII.6

No sexto encontro do grupo Dando Liga na Cozinha XII, na noite de ontem, foram formadas as equipes de preparação do Jantar de Encerramento, programado para o dia 17 de julho. E foi apresentado o seguinte cardápio:

Entrada:

Risoto de ASPARGOS (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  2 maços de aspargos frescos,  70g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de legumes,  100g de requeijão,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Corte cerca de 3 cm da parte inferior de cada talo de aspargo e reserve para o caldo de legumes. Coloque os aspargos em uma panela grande, com cerca de 3 dedos de água fervente e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos, escorra em água fria abundante e coloque no freezer por cerca de 10 minutos. Após, corte os aspargos em pedaços de 1 cm, tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos picados. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o requeijão, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  talos de aspargos,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em 4 pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços, o talo de alho poró cortado em 3 pedaços e os talos de aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal:

FRANGO COM MOSTARDA (POULET À DIJON)

Ingredientes:  8 pedaços de frango (sobrecoxa, peito, coxa), 1 xícara de caldo de galinha, 250g de cogumelos “Paris” frescos, 250g de cenouras pequenas, 1 folha de louro, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de cebolinha verde picada, 2 colheres de mostarda, ½ xícara de vinho branco seco, 1 colher de tomilho fresco, manteiga para grelhar, sal, pimenta.

Preparo: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e doure os pedaços de cada lado. Escorra o excesso de gordura e acrescente os cogumelos, as cenouras e a cebolinha, refogando por 5 min. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem. Junte o vinho, o caldo de galinha, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. Retire do fogo e incorpore a mostarda ao molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco, talharim ou batata vapor.

Sobremesa:

CREME CARAMEL

Ingredientes: ½ litro de leite, 2 ovos inteiros, 4 gemas, 100g de açúcar cristal, 1 colher (chá) de raspas de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, açúcar para caramelar.

Preparo: Caramelar o açúcar numa forma refratária (ou ramequins para porções individuais). Reservar. Passar todos os ingredientes pelo liquidificador. Despejar a mistura nas formas e levar ao forno preaquecido, em banho-maria com água quente, até que a cobertura fique levemente dourada. Deixar esfriar e levar ao refrigerador por, pelo menos, 1 hora. (6 a 8 porcões)

Dando Liga XII.5

Ontem o Grupo Dando Liga na Cozinha XII se reuniu pela quinta vez para degustar este Menu:

Entrada:                                                                                                                                                                                                        

QUICHE DE ALHO PORÓ

Ingredientes: Pâte sablée (massa podre), 2 alhos-Poró, 3 fatias de pastrami (ou presunto), 1 colher de queijo gorgonzola esfarelado, 2 colheres de nata, 2 ovos, sal, pimenta.

Preparo: Forre o fundo e as laterais de uma travessa. Perfure o fundo e espalhe sobre a massa o queijo e o pastrami cortado em cubos. Sobre eles arrume o alho-poró cortado em rodelas e refogado em azeite. À parte, bata os ovos, junte a nata e despeje esta mistura na travessa. Leve ao forno a 180.C até dourar (cerca de 30min). Sirva quente.

Massa:  1 ½ xícara de farinha de trigo, 100g de manteiga, sal, 3 colheres de água gelada. Misturar a farinha, manteiga e sal no processador. Juntar a água e “pulsar” até obter uma massa “farelenta”.

Prato Princiapl:

LOMBO COM CREME DE AGRIÃO 

Ingredientes:  Creme: 1 maço de agrião limpo e picado, 1,5 xícara de caldo de galinha, ½ xícara de leite, 2 colheres de farinha de trigo, sal a gosto. Lombo: 500g de lombo de porco, 2 ramos de alecrim fresco, 3 colheres de suco de limão, sal, pimenta, azeite.

Preparo:  Lombo: corte a carne em fatias e tempere com sal, pimenta, o alecrim picado e o limão. Deixe descansar por cerca de 10 min. Aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados. Mantenha aquecido.

Creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Despeje numa panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada. Sirva com a carne.

Sobremesa:

CALDA DE GOIABA COM CREME INGLÊS

Ingredientes: 250g de goiabada, 1 xícara de água, 3 goiabas, folhas de hortelã, creme inglês.
 
Preparo: Em fogo brando, desmanchar a goiabada na água e juntar as goiabas processadas e coadas. Cozinhar um pouco para encorpar. Servir em taça transparente, colocando primeiro a calda de goiaba, seguida pelo creme inglês e decorando com fatias de goiaba e folhas de hortelã.

CREME INGLÊS

Ingredientes: 1 xícara da leite, 2 gemas, 2 colheres de açúcar, essência de baunilha.

Preparo: Aqueça o leite, sem ferver. Despeje-o sobre as gemas batidas com o açúcar e a baunilha. Retornar a mistura ao fogo brando, mexendo sempre, até napar. Levar à geladeira.