Entrada:
Risoto de MIRTILOS E PRESUNTO PARMA (8 porções)
Ingredientes: 640g de arroz carnaroli, 300g de mirtilos, 200g de presunto Parma, 100g de manteiga, 1 talo de alho poró picado, 300ml de vinho tinto seco, 2,5lt de caldo de legumes, azeite de oliva, sal,
pimenta do reino, queijo
parmesão.
Preparo: Em uma
panela grande, aqueça 70g da manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o
alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer,
por 2 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe, sem parar de mexer, até
evaporar quase todo o líquido. Adicione metade dos mirtilos e acrescente o
caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18
minutos de cozimento, acrescente o restante dos mirtilos e o presunto Parma
grosseiramente desfiado. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e
acrescente o restante da manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e
a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela
tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.
CALDO DE LEGUMES
Ingredientes: 3lt de água, 2 cebolas grandes, 4 cenouras grandes, 1 talo de alho poró, 1 talo de aipo, sal,
pimenta do reino.
Preparo: Coloque
a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, as
cenouras descascadas e cortadas em pedaços, o talo de alho poró cortado em
pedaços e o talo de aipo. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por
45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.
Prato Principal:
CORDEIRO AO GARAM
MASALA COM CUSCUZ
Ingredientes: 4 colheres de óleo, 2 cebolas grandes picadas, 2 dentes de
alho amassados, 1 colher de gengibre fresco ralado, 2 colheres de curry, 2
colheres de vinagre, 1,5kg de carne de cordeiro sem gordura e cortada em cubos,
1 lata de tomate pelado, 2 pimentões vermelhos em cubinhos, 2 colheres de folhas de hortelã
fresca picadas, 1 colher de garam masala
(*) , Acompanhamento: 3
xícaras de cuscuz marroquino, sal.
Preparo: Aqueça o óleo e refogue a cebola junto com o alho e
o gengibre. Acrescente o curry, sal e vinagre. Misture tudo e cozinhe por 1
minuto. Junte o cordeiro e cozinhe por 5 min, mexendo. Acrescente o tomate,
pimentão e hortelã. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 1,5 hora. Mexa de vez
em quando para que não grude, acrescentando um pouco de água, se necessário. No
último momento, acrescente o garam masala
e cozinhe por mais 2min. Sirva com o cuscuz cozido no vapor. (8 porções)
(*)
Garam Masala: Moer no pilão: 2 colheres de
sementes de coentro, 1 colher de sementes de cominho, ½ colher de grãos de pimenta
do reino, 1 colher de vagens de cardamomo secas, 2 colheres de canela moída, ½
colher de chá de cravos da índia e ½ colher de chá de noz moscada ralada.
Sobremesa:
PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT
Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4
ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.
Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga.
Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o
açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3
das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do
forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir,
ainda quente. (12 a
15 porções).
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