Dando Liga XII.7

Ontem à noite aconteceu o sétimo encontro do Grupo Dando Liga na Cozinha XII. Agora os participantes estão empolgados com a preparação da Festiva de Encerramento, no próximo dia 17.

Entrada:

Risoto de MIRTILOS E PRESUNTO PARMA (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  300g de mirtilos,  200g de presunto Parma,  100g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho tinto seco,  2,5lt de caldo de legumes,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Em uma panela grande, aqueça 70g da manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho tinto e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Adicione metade dos mirtilos e acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente o restante dos mirtilos e o presunto Parma grosseiramente desfiado. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  1 talo de aipo,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, o talo de alho poró cortado em pedaços e o talo de aipo. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal:

CORDEIRO AO GARAM MASALA  COM CUSCUZ

Ingredientes: 4 colheres de óleo, 2 cebolas grandes picadas, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de gengibre fresco ralado, 2 colheres de curry, 2 colheres de vinagre, 1,5kg de carne de cordeiro sem gordura e cortada em cubos, 1 lata de tomate pelado, 2 pimentões vermelhos  em cubinhos, 2 colheres de folhas de hortelã fresca picadas, 1 colher de garam masala (*) ,    Acompanhamento: 3 xícaras de cuscuz marroquino, sal.

Preparo: Aqueça o óleo e refogue a cebola junto com o alho e o gengibre. Acrescente o curry, sal e vinagre. Misture tudo e cozinhe por 1 minuto. Junte o cordeiro e cozinhe por 5 min, mexendo. Acrescente o tomate, pimentão e hortelã. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante 1,5 hora. Mexa de vez em quando para que não grude, acrescentando um pouco de água, se necessário. No último momento, acrescente o garam masala e cozinhe por mais 2min. Sirva com o cuscuz cozido no vapor. (8 porções)

(*) Garam Masala: Moer no pilão: 2 colheres de sementes de coentro, 1 colher de sementes de cominho, ½ colher de grãos de pimenta do reino, 1 colher de vagens de cardamomo secas, 2 colheres de canela moída, ½ colher de chá de cravos da índia e ½ colher de chá de noz moscada ralada.

Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar.  2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

Dando Liga XII.6

No sexto encontro do grupo Dando Liga na Cozinha XII, na noite de ontem, foram formadas as equipes de preparação do Jantar de Encerramento, programado para o dia 17 de julho. E foi apresentado o seguinte cardápio:

Entrada:

Risoto de ASPARGOS (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  2 maços de aspargos frescos,  70g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de legumes,  100g de requeijão,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Corte cerca de 3 cm da parte inferior de cada talo de aspargo e reserve para o caldo de legumes. Coloque os aspargos em uma panela grande, com cerca de 3 dedos de água fervente e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos, escorra em água fria abundante e coloque no freezer por cerca de 10 minutos. Após, corte os aspargos em pedaços de 1 cm, tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos picados. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o requeijão, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  talos de aspargos,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em 4 pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços, o talo de alho poró cortado em 3 pedaços e os talos de aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal:

FRANGO COM MOSTARDA (POULET À DIJON)

Ingredientes:  8 pedaços de frango (sobrecoxa, peito, coxa), 1 xícara de caldo de galinha, 250g de cogumelos “Paris” frescos, 250g de cenouras pequenas, 1 folha de louro, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de cebolinha verde picada, 2 colheres de mostarda, ½ xícara de vinho branco seco, 1 colher de tomilho fresco, manteiga para grelhar, sal, pimenta.

Preparo: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e doure os pedaços de cada lado. Escorra o excesso de gordura e acrescente os cogumelos, as cenouras e a cebolinha, refogando por 5 min. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem. Junte o vinho, o caldo de galinha, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. Retire do fogo e incorpore a mostarda ao molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco, talharim ou batata vapor.

Sobremesa:

CREME CARAMEL

Ingredientes: ½ litro de leite, 2 ovos inteiros, 4 gemas, 100g de açúcar cristal, 1 colher (chá) de raspas de limão, 1 colher (chá) de essência de baunilha, açúcar para caramelar.

Preparo: Caramelar o açúcar numa forma refratária (ou ramequins para porções individuais). Reservar. Passar todos os ingredientes pelo liquidificador. Despejar a mistura nas formas e levar ao forno preaquecido, em banho-maria com água quente, até que a cobertura fique levemente dourada. Deixar esfriar e levar ao refrigerador por, pelo menos, 1 hora. (6 a 8 porcões)

Dando Liga XII.5

Ontem o Grupo Dando Liga na Cozinha XII se reuniu pela quinta vez para degustar este Menu:

Entrada:                                                                                                                                                                                                        

QUICHE DE ALHO PORÓ

Ingredientes: Pâte sablée (massa podre), 2 alhos-Poró, 3 fatias de pastrami (ou presunto), 1 colher de queijo gorgonzola esfarelado, 2 colheres de nata, 2 ovos, sal, pimenta.

Preparo: Forre o fundo e as laterais de uma travessa. Perfure o fundo e espalhe sobre a massa o queijo e o pastrami cortado em cubos. Sobre eles arrume o alho-poró cortado em rodelas e refogado em azeite. À parte, bata os ovos, junte a nata e despeje esta mistura na travessa. Leve ao forno a 180.C até dourar (cerca de 30min). Sirva quente.

Massa:  1 ½ xícara de farinha de trigo, 100g de manteiga, sal, 3 colheres de água gelada. Misturar a farinha, manteiga e sal no processador. Juntar a água e “pulsar” até obter uma massa “farelenta”.

Prato Princiapl:

LOMBO COM CREME DE AGRIÃO 

Ingredientes:  Creme: 1 maço de agrião limpo e picado, 1,5 xícara de caldo de galinha, ½ xícara de leite, 2 colheres de farinha de trigo, sal a gosto. Lombo: 500g de lombo de porco, 2 ramos de alecrim fresco, 3 colheres de suco de limão, sal, pimenta, azeite.

Preparo:  Lombo: corte a carne em fatias e tempere com sal, pimenta, o alecrim picado e o limão. Deixe descansar por cerca de 10 min. Aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados. Mantenha aquecido.

Creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Despeje numa panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até adquirir a consistência desejada. Sirva com a carne.

Sobremesa:

CALDA DE GOIABA COM CREME INGLÊS

Ingredientes: 250g de goiabada, 1 xícara de água, 3 goiabas, folhas de hortelã, creme inglês.
 
Preparo: Em fogo brando, desmanchar a goiabada na água e juntar as goiabas processadas e coadas. Cozinhar um pouco para encorpar. Servir em taça transparente, colocando primeiro a calda de goiaba, seguida pelo creme inglês e decorando com fatias de goiaba e folhas de hortelã.

CREME INGLÊS

Ingredientes: 1 xícara da leite, 2 gemas, 2 colheres de açúcar, essência de baunilha.

Preparo: Aqueça o leite, sem ferver. Despeje-o sobre as gemas batidas com o açúcar e a baunilha. Retornar a mistura ao fogo brando, mexendo sempre, até napar. Levar à geladeira.

Dando Liga XII.4

O quarto encontro da turma Dando Liga na Cozinha.XII contou novamente com a participação do Mestre em Risoto Elton, o qual ensinou nova e deliciosa receita deste versátil prato da culinária italiana.

Entrada:

 TOMATES RECHEADOS À PROVENÇAL

Ingredientes:  4 tomates maduros (mas firmes), 1 dente de alho, 100g de pão dormido, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, salsa, sal e pimenta.

Preparo: 1. Cortar a tampa superior dos tomates e esvaziar completamente o seu interior. 2. Esfarelar o pão. Juntar o alho e a salsa picados. Acrescentar o azeite e temperar. 3. Rechear os tomates com a mistura. 4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15/20 min (até os tomates ficarem macios). (4 porções)

Prato Principal:

Risoto de FILÉ COM GORGONZOLA (8 porções)

Ingredientes:  1kg de filé mignon cortado em tirinhas,  800g de arroz arbório,  400 g de queijo gorgonzola picado,  100g de manteiga,  1 cebola grande picada,  300ml de vinho branco,  3lt de caldo de carne,  300g de nata,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  tempero verde.

Preparo: Aqueça 1/3 da manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva. Tempere as tirinhas do filé com sal e pimenta do reino a gosto e refogue por ±5 minutos. Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola picada com o restante da manteiga e um pouco de azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de carne concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente as tirinhas de filé e o queijo gorgonzola picado e continue mexendo até o queijo dissolver. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente a nata, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com tempero verde picado.

CALDO DE CARNE

Ingredientes:  3,5lt de água,  1,5kg de ponta de peito ou paleta,  1 talo de alho poró,  2 cenouras médias,  1 talo de aipo,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1:45 horas.  Acrescente o alho poró, cenouras e aipo e deixe ferver em fogo baixo por mais 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Sobremesa:

 SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

Dando Liga XII.3

Na noite de ontem aconteceu mais um animado encontro do grupo Dando Liga na Cozinha XII:

Entrada:

FLAN DE ESPINAFRE   

Ingredientes: 2 maços de espinafre, 1 queijo tipo Minas, 1/2 copo de leite, 4 ovos, sal, pimenta, queijo tipo parmesão.

Preparo:  Separe as folhas de espinafre, cozinhe-as por 2 min em água salgada, escorra e pique.  Numa tigela  bata os ovos, junte o queijo Minas (ralado grosseiramente), o leite e o espinafre picado. Junte pimenta e verifique o sal. Despeje a mistura em forma refratária untada (ou em ramequins), polvilhe o queijo tipo parmesão e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) até dourar (aprox. 30’) .  Sirva em fatias grossas.  6 a 8 porções.

Prato Principal:

SALMÃO NO PACOTE 

Ingredientes:  4 postas de salmão de 200g (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo:  Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate sem semente, cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min.  Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor. (4 porções)

Sobremesa:

TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:  8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate  triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de  açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente.  Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador. (20 porções)

Dando Liga na Cozinha XII.2

Na noite de ontem aconteceu o segundo encontro do grupo Dando Liga na Cozinha XII. Com a participação especial do Elton - que preparou um soberbo risoto - os participantes aprenderam e degustaram este menu:

Entrada:

CAPONATA DE ABOBRINHA   

Ingredientes: 1 berinjela, 1 abobrinha italiana  (zuchinni), 1 pimentão vermelho,1 talo de aipo, 1 colher de azeitonas verdes picadas, 1 colher de passas, azeite de oliva, orégano, vinagre (balsâmico), sal e pimenta.

Preparo:  Corte os legumes em cubos pequenos e acomode-os em forma refratária. Junte as passas, as azeitonas, o orégano, sal e pimenta, misturando bem. Borrife um pouco de vinagre e regue com o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 30min., revirando de vez em quando. (4 porções)

(Pode ser servido quente, como entrada ou guarnição de carne; ou frio, com salada verde).

Prato Principal:

Risoto de camarões ao curry (8 porções)

Ingredientes:  1,6kg de camarões grandes sem cabeça/casca,  800g de arroz carnaroli,  100g de ervilhas congeladas,  1 colher de sopa de curry,  1 env tempero Paellero,  100g de manteiga,  1 alho poró picado,  400ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de camarão,  200g de nata,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  tempero verde.

Preparo: Aqueça 1/3 da manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva. Tempere os camarões com o curry, sal e pimenta do reino a gosto, refogue por 3 minutos, acrescentando 100 ml de vinho branco. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho poró picado com o restante da manteiga e um pouco de azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o restante do vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de camarão concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após 10 minutos de cozimento, acrescente as ervilhas congeladas e o envelope de Paellero, mexendo bem até que dissolva totalmente. Após 20 minutos de cozimento, acrescente os camarões. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente a nata, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com tempero verde picado.

CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes:  3lt de água,  1 kg de camarões com cabeça/casca,  2 cebolas médias,  3 cenouras médias,  2 talos de aipo,  manteiga,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque 2lt de água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas cortadas em metades, as cenouras descascadas cortadas em pedaços e os talos de aipo.  Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 45 minutos. À parte, remova as cabeças e cascas dos camarões, lave-as em água corrente e coloque em uma panela com um pouco de manteiga e azeite de oliva, refogando por 3 minutos. Acrescente 1lt de água, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Remova as cabeças e cascas e junte ao caldo de legumes. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Sobremesa:

TORTA CROCANTE DE MAÇà

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente. (Acompanha sorvete de creme).

Dando Liga XII

Na noite de ontem iniciou o Curso Dando Liga na Cozinha, na sua décima segunda edição. Com lotação esgotada, a cozinha do Irius Buffet mais uma vez abriga esta promoção da Liga Feminina de Combate ao Câncer de Novo Hamburgo. 
Os participantes, no final da apresentação dos pratos, degustaram este cardápio:

Entrada:

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE  

Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 600g de abóbora cortada em cubos, 500ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne à panela, retifique os temperos e aqueça bem. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.

Prato Principal:

FILÉ À PIMENTA VERDE

Ingredientes: 800g de filé, 150g de nata, 2 colheres de pimenta verde, 2 colheres de conhaque, 1 ramo de alecrim, sal, manteiga, azeite.

Preparo: Corte o filé em 8 bifes. Grelhe-os em manteiga e azeite junto com o alecrim, temperando com sal. Reserve os filés em lugar aquecido. Na mesma frigideira coloque as pimentas, refogando por 1 minuto. Acrescente a nata e o conhaque e deixe aquecer bem. Junte os filés ao molho. Sirva acompanhado de batata vapor, arroz ou

Batatas ao Murro: Cozinhe batatas inteiras em água e sal até ficarem “al dente”. Escorra e amasse-as com um leve murro (soco). Coloque em panela anti-aderente com um pouco de manteiga e leve ao fogo muito baixo até criar uma crosta. (4 porções)

Sobremesa:

CREME DE AMÊNDOAS CROCANTES

Ingredientes: 200g de amêndoas sem pele, torradas e moídas; 1 xícara de açúcar; 400ml de água; raspas de 1 limão; canela; 4 gemas levemente batidas.

Preparo: Levar a água e o açúcar ao fogo. Quando ferver, juntar as amêndoas, as raspas de limão e a canela. Cozinhar por 2 minutos, retirar do fogo e deixar amornar. Retornar ao fogo e juntar as gemas, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa. Repartir as porções e deixar esfriar completamente para servir. (8 porções)