Dando Liga X.1

Iniciou na noite de ontem, terça-feira, a décima edição do "Dando Liga na Cozinha". Serão 8 encontros semanais, sempre às terças, na cozinha do Restaurante dos Espelhos. Os participantes aprenderam e degustaram o Cardápio a seguir.

Entrada

COUSCOUS À PROVENÇAL (Taboulé Provençal)


Ingredientes: 1 xícara de couscous; 1 xícara de folhas de salsa; 1 xícara de hortelã fresca;
1 pimentão vermelho, picado; 2 talos de aipo cortado em rodelas finas); ¼ xícara de suco de limão; ¼ xícara de azeite de oliva; sal.

Preparo: 1.Numa tigela misture o couscous com 1 xícara de água fria. Deixe na temperatura ambiente por 30 minutos. 2. Num processador de alimentos pique a salsa e a hortelã. Coloque numa tigela, acrescente os
outros ingredientes do molho, tempere com sal e misture. 3. Junte o couscous afofado, misture bem e veri-
fique o tempero. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. (Pode ser servido acompanhado de verduras cruas.
(Rendimento: 4 a 6 porções).


Prato Principal

FILÉ À PIMENTA VERDE (Mignon au Poivre Vert)



Ingredientes: 800g de filé, 150g de nata, 2 colheres de pimenta verde, 2 colheres de conhaque, 1 ramo de alecrim, sal, manteiga, azeite.

Preparo: Corte o filé em 8 bifes. Grelhe-os em manteiga e azeite junto com o alecrim, temperando com sal. Reserve os filés em lugar aquecido. Na mesma frigideira coloque as pimentas, refogando por 1 minuto. Acrescente a nata e o conhaque e deixe aquecer bem. Junte os filés ao molho. Sirva acompanhado de batata vapor, arroz ou

Batatas ao Murro: Cozinhe batatas inteiras em água e sal até ficarem “al dente”. Escorra e amasse-as com um leve murro (soco). Coloque em panela anti-aderente com um pouco de manteiga e leve ao fogo muito baixo até criar uma crosta. (4 porções)


Sobremesa

PERAS AO VINHO (Poires au Vin)



Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo: Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes. Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.
 

Fotos: Cláudio

Dando Liga IX - ENCERRAMENTO

O jantar festivo de encerramento do Curso Dando Liga na Cozinha IX aconteceu na noite desta terça-feira, no Restaurante dos Espelhos. Alunos e seus convidados confraternizaram num ambiente marcado pela alegria verdadeira e descontraída. Todo o evento foi planejado e executado, nos mínimos detalhes, pelos alunos participantes, dando uma demonstração concreta de savoir faire. O cardápio, cuidadosamente escolhido e realizado, constou de Salada Mista ao Molho de Mostarda, Escalopes ao Molho Cremoso e Torta Crocante de Maçãs.

Estão de parabéns todas as equipes de trabalho que, com sua dedicação e suor, se aproximaram da perfeição.

Dando Liga IX.7 - Sobremesa

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA


Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

                               Foto: Guto Mahs/Luis Seewald
                          

Dando Liga IX.7 - O Prato

FRANGO AO MOLHO DE VINHO (LE COQ AU VIN)


Ingredientes: 1 frango, 100g de toucinho defumado magro, 60g de manteiga, 1 colher de óleo, 12 cebolinhas, 2 dentes de alho, amarrado de cheiros (louro, tomilho ou manjerona, salsa), 100g de cogumelos Paris frescos, 1 garrafa de vinho tinto, 1 colher de farinha, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o frango cru em pedaços. Numa caçarola, refogar o toucinho cortado em dados, com um pouco de manteiga e óleo. Juntar os pedaços de frango e dourar bem, temperando com sal e pimenta. Acrescentar o alho picado e os cogumelos cortados. Refogar até dourar todos os ingredientes. Juntar o amarrado de cheiros, o vinho e as cebolinhas inteiras. Deixar cozinhar até a carne ficar macia. Engrossar o molho com uma colher de farinha misturada com manteiga. Deixar cozinhar mais uns minutos e servir com batata ao vapor ou arroz. (6 porções).

Dando Liga IX.7 - Entrada

SALADA DE ENDÍVIAS E NOZES


Ingredientes: 2 cabeças de endívias, 50g de nozes picadas, 100g de queijo Roquefort (ou Gorgonzola) grosseiramente esfarelado, 2 colheres de suco de limão, ¼ xícara de azeite de oliva, sal.

Preparo: Fazer uma emulsão do suco de limão, azeite e sal. Embeber as folhas de endívia com a emulsão. Arranjar as folhas em pratos individuais e espalhar sobre elas as nozes e o queijo. (4 porções)

Dando Liga IX.6 - Sobremesa

CRÉPE SUZETE 


Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.

Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.

(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Dando Liga IX.6 - O Prato

SALMÃO NO PACOTE (SAUMON EN PAPILLOTE)


Ingredientes: 4 postas de salmão de 200g (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo: Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate sem sementes, cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno alto (200ºC) por cerca de 20min. Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor. (4 porções)