Cozinhando no Lar V - Encerramento

O Grupo Cozinhando no Lar V encerrou o seu curso com uma caprichada festa na noite de ontem. A alegria do reencontro, após 3 semanas, foi palpável. Todas as 6 equipes de trabalho se esmeraram ao máximo, resultando num encontro agradável e marcante.

A equipe da Logística (Alemão, Rui e Tiago) não deixou faltar nada. A Ambientação (Cristina, Mônica e Tanha) se superou no visual bonito do salão e dos aventais. Já a turma das Bebidas (Claudiomar, Giovani e Luís Antonio) surpreendeu com uma deliciosa Sangria servida numa verdadeira relíquia. E o cardápio saboroso agradou a todos. A Entrada - Cogumelos Recheados - foi preparada por Ana, Francisco e Sérgio. Seguiu-se o perfeito Risoto de Filé ao Gorgonzola, sob o comando de Cláudio, Fábio e Silvia. E o jantar foi coroado pelo sublime Clafoutis de Maçã, preparado por Ercy, Maria Inês e Liane.

Parabéns a todos e Muito Obrigado!

(Fotos: Mônica)

Dando Liga na Cozinha XIII.2

Na noite de ontem aconteceu o segundo encontro do Grupo Dando Liga na Cozinha XIII, desta vez com a equipe completa. A exposição dos pratos contou com a participação do mestre em Risotos, Elton Soldatelli, que preparou a elogiada entrada. 

 Entrada:

Risoto de ASPARGOS (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  2 maços de aspargos frescos,  70g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de legumes,  100g de requeijão,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Corte cerca de 3 cm da parte inferior de cada talo de aspargo e reserve para o caldo de legumes. Coloque os aspargos em uma panela grande, com cerca de 3 dedos de água fervente e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos, escorra em água fria abundante e coloque no freezer por cerca de 10 minutos. Após, corte os aspargos em pedaços de 1 cm, tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos picados. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o requeijão, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  talos de aspargos,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em 4 pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços, o talo de alho poró cortado em 3 pedaços e os talos de aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE

Ingredientes:  8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas baroa (mandioquinha), 20g de manteiga, 100ml de leite, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior.  2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min.  Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal.

Sobremesa:

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes:  4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½  colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).

Dando Liga na Cozinha XIII

Apesar da chuva, um bom número de participantes compareceu nesta terça-feira à cozinha da Ginástica para iniciar o Dando Liga na Cozinha, na sua décima terceira edição. O cardápio da noite foi este:

Entrada:

CLAFOUTIS DE COGUMELOS

Ingredientes: 1 tomate grande, 6 cogumelos Paris. 1 dente de alho, 1 colher de salsa, 1 colher de manjericão fresco, 2 ovos, 2 colheres de nata, 4 tomates cereja, sal, pimenta.

Preparo:  Fatiar os cogumelos e refoga-los juntamente com o alho picado. Fora do fogo, juntar o tomate e os verdes, picados. Misturar bem, temperando com sal e pimenta. Repartir a mistura em ramequins. Bater os ovos, temperar com sal e juntar a nata, misturando bem. Despejar os ovos batidos nos ramequins, coroando com os tomates cereja. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. (4 porções)

Prato Principal:

ALCATRA AO VINHO (Brasatto)

Ingredientes: 1 kg de alcatra (coxão ou lagarto), 1 garrafa de vinho tinto seco, 50g de bacon, 1 xícara de farinha de trigo, 1 cebola, 1 cenoura, 2 talos de aipo, 1 dente de alho, tempero verde (salsa, alecrim, e louro), noz moscada, sal, pimenta, azeite de oliva e manteiga.

Preparo: 1. Furar a peça de carne no centro e rechear com o bacon. Passá-la na farinha e reservar. 2. Picar os temperos verdes, o alho, a cebola, a cenoura e o aipo. 3. Aquecer a manteiga e o azeite, e dourar a carne em todos os lados. 4. Acrescentar os temperos picados, sal, pimenta e noz moscada. 5. Regar com o vinho, tampar a panela, baixar o fogo e deixar cozinhar até a carne ficar macia. 6. Retirar a carne e peneirar o molho, retornando-o à panela, com a carne. Corrigir o tempero. 6. Servir, cortando a carne em fatias e regando-as com o molho.

Acompanhamento: arroz branco ou massa. (5 porções).

  

Sobremesa:

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

Cozinhando no Lar V.7

Encerrando a fase expositiva do Curso Cozinhando no Lar V, o grupo se reuniu na chuvosa e tumultuada noite de ontem para apreciar o cardápio abaixo. (Agora todos estão empenhados em preparar o jantar de encerramento, no dia 01 de outubro.)

Entrada:

COGUMELOS RECHEADOS  

Ingredientes:  4 cogumelos (Paris) grandes, 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres de farinha de rosca,1 abobrinha verde,1 tomate, 1 talo de aipo, 2 damascos, azeite de oliva, tempero verde, sal e pimenta

Preparo: 1.Retirar o cabo e limpar os cogumelos. 2. Picar bem a cebola e dourar em azeite de oliva. Juntar o tomate picado (sem as sementes) e os cabos dos cogumelos, picados, e refogar por 2 min. Acrescentar a abobrinha e os damascos cortados em cubos pequenos e refogar mais 2min. Temperar com sal e pimenta. 3. Retirar do fogo e misturar o tempero verde. 4. Rechear os cogumelos. Polvilhar cada um com ½ colher de farinha de rosca misturada com o alho amassado e picado e azeite de oliva. Colocar os cogumelos numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10min. Servir quente.

Prato Principal:

Risoto de camarões ao curry (8 porções)

Ingredientes:  1,6kg de camarões grandes sem cabeça/casca,  800g de arroz carnaroli,  100g de ervilhas congeladas,  1 colher de sopa de curry,  1 env. tempero Paellero,  100g de manteiga,  1 alho poró picado,  400ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de camarão,  200g de nata,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  tempero verde.

Preparo: Aqueça 1/3 da manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva. Tempere os camarões com o curry, sal e pimenta do reino a gosto, refogue por 3 minutos, acrescentando 100 ml de vinho branco. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho poró picado com o restante da manteiga e um pouco de azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o restante do vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de camarão concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após 10 minutos de cozimento, acrescente as ervilhas congeladas e o envelope de Paellero, mexendo bem até que dissolva totalmente. Após 20 minutos de cozimento, acrescente os camarões. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente a nata, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com tempero verde picado.

CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes:  3lt de água,  1,5kg de camarões com cabeça/casca,  2 cebolas médias,  3 cenouras médias,  2 talos de aipo,  manteiga,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque 2lt de água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas cortadas em metades, as cenouras descascadas cortadas em pedaços e os talos de aipo.  Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 45 minutos. À parte, remova as cabeças e cascas dos camarões, lave-as em água corrente e coloque em uma panela com um pouco de manteiga e azeite de oliva, refogando por 3 minutos. Acrescente 1lt de água, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Remova as cabeças e cascas e junte ao caldo de legumes. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

                                                                                                                                                                                 

Sobremesa:

CHEESECAKE DE NUTELLA

Ingredientes: Massa: 200g de bolachas de Maisena, 90g de manteiga. Recheio: 60g de queijo Minas Frescal, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 200g de Cream Cheese, 60g de açúcar, 250g de creme de leite fresco. Cobertura: 60ml de creme de leite, 350g de Nutella, 30ml de leite.

Preparo: 1. Passar as bolachas pelo processador. Juntar à manteiga, misturando com a ponta dos dedos. Forrar com a massa o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível. Levar ao forno preaquecido a 200 graus por 10 minutos. 2. Na batedeira, misturar os ingredientes do recheio. Despejar na forma e levar à geladeira por 2h. 3. Na hora de servir, misturar bem os ingredientes da cobertura e espalhar sobre a torta e retornar à geladeira por 30 minutos. (Pode ser decorada com um filete de creme de leite, em espiral.) (8 a 10 porções)

Cozinhando no Lar V.6

Ontem aconteceu o sexto encontro do grupo Cozinhando no Lar V. Foram formadas as equipes de trabalho para o jantar de encerramento, que foi postergado para 01/out (para que todos possam participar). O cardápio da noite foi este:

Entrada:

BERINJELA RECHEADA

Ingredientes: 2 berinjelas, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 ramo de aipo, 1 colher de passas brancas, 2 colheres de conhaque, 2 tomates, sal, pimenta, azeite de oliva, tempero verde.

Preparo: Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Retire a polpa e corte em cubinhos. Junte um pouco de sal e reserve. Coloque as passas de molho no conhaque.

Doure a cebola e o alho picados, em azeite de oliva. Junte o tomate e o aipo picados e refogue um pouco. Acrescente os cubos de berinjela escorridos e as passas com o conhaque. Junte sal e pimenta e deixe cozinhar até a berinjela ficar macia. Retire do fogo e misture o tempero verde. Distribua o preparado nas cascas das berinjelas e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 20 minutos.

Prato Principal:

MEDALHÕES DE LOMBINHO AO MOLHO DE GENGIBRE  

Ingredientes: 600g de lombinho de porco, 20g de manteiga, 100g de nata, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o lombinho em medalhões de 1,5cm de espessura. Temperar ambos os lados com sal e pimenta e grelhar os medalhões na manteiga, em fogo alto, por 2 ou 3min de cada lado. reservar em lugar quente, Escorrer a gordura da panela e levá-la novamente ao fogo com algumas colheres de água para “deglaçar”, raspando o fundo com um garfo. Quando a crosta estiver bem solta, juntar a nata. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo sempre. Juntar o gengibre ralado e verificar o tempero. Servir os medalhões em pratos quentes, regando-os com o molho. Acompanha: espinafre cozido ou massa.

Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar.  2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

Cozinhando no Lar V.5

Entrada:

Risoto de ASPARGOS (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  2 maços de aspargos frescos,  70g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de legumes,  100g de requeijão,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Corte cerca de 3 cm da parte inferior de cada talo de aspargo e reserve para o caldo de legumes. Coloque os aspargos em uma panela grande, com cerca de 3 dedos de água fervente e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos, escorra em água fria abundante e coloque no freezer por cerca de 10 minutos. Após, corte os aspargos em pedaços de 1 cm, tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos picados. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o requeijão, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  talos de aspargos,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em 4 pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços, o talo de alho poró cortado em 3 pedaços e os talos de aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal:

CORDEIRO BOURGUIGNON

Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo:  Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.

Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Servir acompanhado de batata vapor, arroz ou couscous.

Sobremesa:

TORTA TATIN DE PERAS  

Ingredientes : Massa: 1,5 xícara de farinha,  1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria.  Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 peras.

Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel alumínio e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as peras, tirar o miolo e cortar em 8 fatias. Numa panela, caramelizar 100g de açúcar, despejando-o logo no fundo de uma forma. Dispor sobre o açúcar as fatias de peras, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as peras com a massa aberta. Levar ao forno pré-aquecido em 200ºC por aproximadamente 30 minutos. Tirar a torta do forno e, na hora de servir, revirá-la sobre uma travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).

Cozinhando no Lar V.4

O quarto encontro da turma Cozinhando no Lar V teve um cardápio bem florido e com sobremesa personalizada:

Entrada:

COUSCOUS À PROVENÇAL  

Ingredientes: 1 xícara de couscous;   1 xícara de folhas de salsa; 1 xícara de hortelã fresca;

1 pimentão vermelho, picado; 2 alhos-poró (só a parte branca, cortada em rodelas finas);

¼ xícara de suco de limão; ¼ xícara de azeite de oliva; sal.

Preparo:  1.Numa tigela misture o couscous com 1 xícara de água fria. Deixe na temperatura ambiente por 30 minutos. 2. Num processador de alimentos pique a salsa e a hortelã. Coloque numa tigela, acrescente os outros ingredientes do molho, tempere com sal e misture. 3. Junte o couscous afofado, misture bem e verifique o tempero. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. (Pode ser servido acompanhado de verduras cruas.) (Rendimento: 4 a 6 porções).

Prato Principal:

SALMÃO NO PACOTE

Ingredientes:  4 postas de salmão de 200g (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo:  Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate sem semente, cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min.  Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor. (4 porções)

Sobremesa:

CREPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:  Massa: 1 xícara de leite, ¾ de xícara de farinha de trigo, 1 colher de chocolate em pó, 1 colher de manteiga, 1 ovo, óleo para untar. Recheio: 300g de chocolate meio amargo, 400g de creme de leite, 2 bandejas de morangos.  Raspas de chocolate, calda de chocolate e morangos inteiros para decorar.

Preparo:  Bater os ingredientes da massa no liquidificador. Aquecer uma frigideira antiaderente untada e espalhar um pouco da massa. Fritar até começar a soltar as bordas. Virar o crepe e fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar a massa. Reservar.

Derreter em banho-maria o chocolate e o creme de leite. Deixar esfriar, misturar os morangos picados (reservar 8 para decoração). Rechear os crepes com a mistura de chocolate, dobrando duas vezes. Servir, decorando com folhas de hortelã, morando, calda e raspas de chocolate.

Fotos: Cristina