Cozinhando no Lar V.6

Ontem aconteceu o sexto encontro do grupo Cozinhando no Lar V. Foram formadas as equipes de trabalho para o jantar de encerramento, que foi postergado para 01/out (para que todos possam participar). O cardápio da noite foi este:

Entrada:

BERINJELA RECHEADA

Ingredientes: 2 berinjelas, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 ramo de aipo, 1 colher de passas brancas, 2 colheres de conhaque, 2 tomates, sal, pimenta, azeite de oliva, tempero verde.

Preparo: Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Retire a polpa e corte em cubinhos. Junte um pouco de sal e reserve. Coloque as passas de molho no conhaque.

Doure a cebola e o alho picados, em azeite de oliva. Junte o tomate e o aipo picados e refogue um pouco. Acrescente os cubos de berinjela escorridos e as passas com o conhaque. Junte sal e pimenta e deixe cozinhar até a berinjela ficar macia. Retire do fogo e misture o tempero verde. Distribua o preparado nas cascas das berinjelas e leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 20 minutos.

Prato Principal:

MEDALHÕES DE LOMBINHO AO MOLHO DE GENGIBRE  

Ingredientes: 600g de lombinho de porco, 20g de manteiga, 100g de nata, gengibre, sal, pimenta.

Preparo: Cortar o lombinho em medalhões de 1,5cm de espessura. Temperar ambos os lados com sal e pimenta e grelhar os medalhões na manteiga, em fogo alto, por 2 ou 3min de cada lado. reservar em lugar quente, Escorrer a gordura da panela e levá-la novamente ao fogo com algumas colheres de água para “deglaçar”, raspando o fundo com um garfo. Quando a crosta estiver bem solta, juntar a nata. Deixar cozinhar alguns minutos, mexendo sempre. Juntar o gengibre ralado e verificar o tempero. Servir os medalhões em pratos quentes, regando-os com o molho. Acompanha: espinafre cozido ou massa.

Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar.  2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 1min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 a 15 porções).

Cozinhando no Lar V.5

Entrada:

Risoto de ASPARGOS (8 porções)

Ingredientes:  640g de arroz carnaroli,  2 maços de aspargos frescos,  70g de manteiga,  1 talo de alho poró picado,  300ml de vinho branco,  2,5lt de caldo de legumes,  100g de requeijão,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  queijo parmesão.

Preparo: Corte cerca de 3 cm da parte inferior de cada talo de aspargo e reserve para o caldo de legumes. Coloque os aspargos em uma panela grande, com cerca de 3 dedos de água fervente e cozinhe por 1 minuto. Retire os aspargos, escorra em água fria abundante e coloque no freezer por cerca de 10 minutos. Após, corte os aspargos em pedaços de 1 cm, tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Reserve. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e um pouco de azeite de oliva e refogue o alho poró picado, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente os aspargos picados. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente o requeijão, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado.

CALDO DE LEGUMES

Ingredientes:  3lt de água,  2 cebolas grandes,  4 cenouras grandes,  1 talo de alho poró,  talos de aspargos,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente as cebolas descascadas e cortadas em 4 pedaços, as cenouras descascadas e cortadas em 3 pedaços, o talo de alho poró cortado em 3 pedaços e os talos de aspargos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver por 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Prato Principal:

CORDEIRO BOURGUIGNON

Ingredientes: 1,5kg de pernil de cordeiro em cubos, 200g de manteiga sem sal, 120ml de azeite de oliva, 1 cebola média picada, 2 dentes de alho amassados, 2 latas de tomate sem pele, 1 xícara de vinho tinto, sal, pimenta do reino.

Preparo:  Sele os cubos de cordeiro na manteiga com azeite, até dourar. Tempere com sal e pimenta. Retire da panela.

Na mesma panela refogue a cebola e o alho. Adicione os tomates pelados e a carne reservada. Junte o vinho tinto e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Servir acompanhado de batata vapor, arroz ou couscous.

Sobremesa:

TORTA TATIN DE PERAS  

Ingredientes : Massa: 1,5 xícara de farinha,  1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria.  Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 peras.

Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel alumínio e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as peras, tirar o miolo e cortar em 8 fatias. Numa panela, caramelizar 100g de açúcar, despejando-o logo no fundo de uma forma. Dispor sobre o açúcar as fatias de peras, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as peras com a massa aberta. Levar ao forno pré-aquecido em 200ºC por aproximadamente 30 minutos. Tirar a torta do forno e, na hora de servir, revirá-la sobre uma travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).

Cozinhando no Lar V.4

O quarto encontro da turma Cozinhando no Lar V teve um cardápio bem florido e com sobremesa personalizada:

Entrada:

COUSCOUS À PROVENÇAL  

Ingredientes: 1 xícara de couscous;   1 xícara de folhas de salsa; 1 xícara de hortelã fresca;

1 pimentão vermelho, picado; 2 alhos-poró (só a parte branca, cortada em rodelas finas);

¼ xícara de suco de limão; ¼ xícara de azeite de oliva; sal.

Preparo:  1.Numa tigela misture o couscous com 1 xícara de água fria. Deixe na temperatura ambiente por 30 minutos. 2. Num processador de alimentos pique a salsa e a hortelã. Coloque numa tigela, acrescente os outros ingredientes do molho, tempere com sal e misture. 3. Junte o couscous afofado, misture bem e verifique o tempero. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. (Pode ser servido acompanhado de verduras cruas.) (Rendimento: 4 a 6 porções).

Prato Principal:

SALMÃO NO PACOTE

Ingredientes:  4 postas de salmão de 200g (ou filé), tomate, azeite de oliva, cheiro verde, sal, pimenta.

Preparo:  Temperar individualmente as postas de salmão dos dois lados com sal e pimenta. Colocar cada posta no centro de um pedaço de papel alumínio. Cobrir a posta com tomate sem semente, cortado em tiras, salpicar com o cheiro verde e regar com azeite de oliva. Fechar bem o papel alumínio e levar ao forno médio (180ºC) por cerca de 20min.  Servir “no pacote”. Acompanha: batata vapor. (4 porções)

Sobremesa:

CREPE DE CHOCOLATE

Ingredientes:  Massa: 1 xícara de leite, ¾ de xícara de farinha de trigo, 1 colher de chocolate em pó, 1 colher de manteiga, 1 ovo, óleo para untar. Recheio: 300g de chocolate meio amargo, 400g de creme de leite, 2 bandejas de morangos.  Raspas de chocolate, calda de chocolate e morangos inteiros para decorar.

Preparo:  Bater os ingredientes da massa no liquidificador. Aquecer uma frigideira antiaderente untada e espalhar um pouco da massa. Fritar até começar a soltar as bordas. Virar o crepe e fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar a massa. Reservar.

Derreter em banho-maria o chocolate e o creme de leite. Deixar esfriar, misturar os morangos picados (reservar 8 para decoração). Rechear os crepes com a mistura de chocolate, dobrando duas vezes. Servir, decorando com folhas de hortelã, morando, calda e raspas de chocolate.

Fotos: Cristina

Cozinhando no Lar V.3

O terceiro encontro do Grupo Cozinhando no Lar V, na noite de ontem, contou com a participação do especialista em Risotos, Elton, o qual preparou o prato principal deste cardápio.

Entrada:

SALADA À MODA DE NICE (SALADE NIÇOISE À MÈRE BRESSON)

Ingredientes: 3 dentes de alho bem picado, ½ xícara de folhas de manjericão, cortadas em tirinhas, ½ xícara de azeite de oliva, 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 2 talos de aipo, 4 xícaras de folhas mistas (alface, chicória, rúcula, etc.) 1 lata de atum escorrido e amassado, ½ xícara de azeitonas pretas, sal.

Preparo: 1. faça o molho: numa tigela misture o alho e o manjericão. Pouco a pouco, junte o azeite, misturando. Sal a gosto. Reserve.  2. Abra os pimentões, tire as sementes e corte em tiras. Corte o aipo. 3.  Rasgue as folhas.  4. Numa saladeira grande e funda, arrume camadas na seguinte ordem: as folhas, pimentões, aipo, atum, azeitonas. 5. Derrame o molho por cima, misture e sirva.

Prato Principal:

Risoto de FILÉ COM GORGONZOLA (8 porções)

Ingredientes:  1kg de filé mignon cortado em tirinhas,  800g de arroz arbório,  400 g de queijo gorgonzola picado,  100g de manteiga,  1 cebola grande picada,  300ml de vinho branco,  3lt de caldo de carne,  300g de nata,  azeite de oliva,  sal,  pimenta do reino,  tempero verde.

Preparo: Aqueça 1/3 da manteiga em uma frigideira grande, com um pouco de azeite de oliva. Tempere as tirinhas do filé com sal e pimenta do reino a gosto e refogue por ±5 minutos. Reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola picada com o restante da manteiga e um pouco de azeite de oliva, até dourar. Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 2 minutos. Regue com o vinho branco e cozinhe, sem parar de mexer, até evaporar quase todo o líquido. Acrescente o caldo de carne concha a concha, esperando a anterior ser absorvida. Após ±18 minutos de cozimento, acrescente as tirinhas de filé e o queijo gorgonzola picado e continue mexendo até o queijo dissolver. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue o fogo e acrescente a nata, mexendo até ficar homogêneo. Acerte o sal e a pimenta, se necessário. Deixe descansar por cerca de 2 minutos, com a panela tampada, antes de servir. Sirva com tempero verde picado.

CALDO DE CARNE

Ingredientes:  3,5lt de água,  1,5kg de ponta de peito ou paleta,  1 talo de alho poró,  2 cenouras médias,  1 talo de aipo,  sal,  pimenta do reino.

Preparo: Coloque a água para ferver. Acrescente a carne, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1:45 horas.  Acrescente o alho poró, cenouras e aipo e deixe ferver em fogo baixo por mais 45 minutos. Acerte o tempero e reserve, mantendo aquecido.

Sobremesa:

CLAFOUTIS  DE MAÇÃ  

Ingredientes:  20g de manteiga, 4 maçãs descascadas, cortadas em 8 pedaços, 2 colheres de suco de limão, 2 ovos em temperatura ambiente, 6 colheres de açúcar, 250g de nata, canela, essência baunilha.

Preparo: Refogar as maçãs na manteiga por 7-8min. Acrescentar o suco de limão, polvilhar com a canela. Arrumar as maçãs numa forma refratária. Misturar os ovos, a nata, o açúcar e a baunilha e despejar a mistura sobre as maçãs. Levar ao forno a 180ºC por 40min.

Cozinhando no Lar V.2

Ontem à noite aconteceu o segundo encontro do grupo Cozinhando no Lar V. O cardápio está aqui:

Entrada:

CRÉPES DE ABOBRINHAS

Ingredientes: 2 abobrinhas italianas (zuchinni), 1 ovo, 2 colheres de nata, 1 colher de farinha de trigo, 2 dentes de alho, picados, salsa picada, 1 colher de óleo, 2 colheres de manteiga, sal e pimenta.

Preparo:  Rale as abobrinhas, misture um pouco de sal e coloque numa peneira para dessorar por 30min, pressionando de vez em quando. Bata ligeiramente o ovo, junte a nata, a farinha, a salsa e o alho, misturando bem. Junte a abobrinha e misture. Numa frigideira anti-aderente aqueça a manteiga e o óleo, coloque uma colherada da massa, achatando-a em rodelas. Frite de ambos os lados e sirva quente.

Prato Principal:

FRICASSÊ DE FRANGO AO CURRY

Ingredientes: 8 pedaços de galinha com osso, 2 colheres de azeite de oliva, sal, 1 colher de curry em pó, 10 grãos de pimenta  esmagados, 1,5 colher de tomilho fresco picado, 1 colher de alecrim picado, 3 cebolas médias picadas,  1 xícara de vinho branco, 3 xícaras de caldo de galinha.

Preparo: Com um papel toalha, seque bem os pedaços de frango para refogar em seguida,  numa panela funda com 2 colheres de azeite de oliva, depois salgue bem. Refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que o frango comece a ficar com uma cor marrom-dourada. Acrescente o curry em pó, as pimentas amassadas e as ervas, salpicando-as uniformemente sobre a galinha. Vire os pedaços de frango  e continue o cozimento. Acrescente a cebola e, depois, o vinho, raspando os pedaços marrons que ficam no fundo. Ferva apenas por 2 minutos, dando ao vinho o tempo de perder a acidez. Acrescente caldo suficiente para cobrir o frango. Leve à fervura, depois cubra a panela e reduza o fogo.

Cozinhe lentamente, até o frango ficar macio. Remova os pedaços de frango e mantenha-os aquecidos. Reduza levemente o molho, até ficar espesso. Adicione um naco de manteiga por último.

Servir com arroz de grãos variados. (4 porções)

Sobremesa:

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes: ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

Cozinhando no Lar V

A cozinha do Lar da Menina ficou lotada ontem à noite com a turma do Curso Cozinhando no Lar, na sua quinta edição. O grupo assistiu a elaboração do cardápio abaixo. E o degustou em seguida, bien sur...

Entrada:

SOPA DE ALHO-PORÓ E BATATAS   

Ingredientes: 4 Alhos-Poró, 2 cebolas, 1 kg de batatas, caldo de galinha, salsa, manteiga, sal, pimenta.

Preparo: Refogar os alhos e as cebolas picados, na manteiga. Juntar 2 litros de água, a salsa, as batatas cortadas, o caldo de galinha e a pimenta. Deixar cozinhar até amolecer as batatas. Provar o sal. Passar tudo no liquidificador. Reaquecer e servir em prato fundo.

Prato Principal:

ESCALOPES GRELHADOS COM SHIITAKI

Ingredientes: 600g de filé, 200g de cogumelos Shiitaki frescos, tomilho fresco, azeite de oliva, manteiga, sal e pimenta.

Preparo: Limpe os cogumelos e corte os cabinhos. Tempere-os com sal e folhas de tomilho. Arranje-os numa forma refratária, com a parte lisa virada para baixo. Regue generosamente com azeite de oliva e coloque algumas lascas de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, corte o filé em bifes finos (escalopes) e grelhe-os em manteiga, temperando com sal e pimenta. Arranje os escalopes no prato, ladeando-os com alguns Shiitakis assados, regando com o molho dos cogumelos e enfeitando com um ramo de tomilho, acompanhado de quinua. (4 porções)

Sobremesa:

CALDA DE GOIABA COM CREME INGLÊS

Ingredientes: 250g de goiabada, 1 xícara de água, 3 goiabas, folhas de hortelã, creme inglês.
 
Preparo: Em fogo brando, desmanchar a goiabada na água e juntar as goiabas processadas e coadas. Cozinhar um pouco para encorpar. Servir em taça transparente, colocando primeiro a calda de goiaba, seguida pelo creme inglês e decorando com fatias de goiaba e folhas de hortelã.

CREME INGLÊS

Ingredientes: 1 xícara da leite, 2 gemas, 2 colheres de açúcar, essência de baunilha.

Preparo: Aqueça o leite, sem ferver. Despeje-o sobre as gemas batidas com o açúcar e a baunilha. Retornar a mistura ao fogo brando, mexendo sempre, até napar. Levar à geladeira.

                                                                                                                                                                                    

Dando Liga XII - Encerramento

Com um jantar muito bem preparado pelos alunos, encerrou-se na noite de ontem o Dando Liga na Cozinha XII.
Convidados, Diretoria da Liga e os próprios alunos puderam desfrutar a alegria do convívio no Restaurante dos Espelhos da Ginástica e degustar o cardápio caprichosamente elaborado: Flan de Espinafre, Filé à Pimenta Verde e Torta  Crocante de Maçãs.
Todos os detalhes foram pensados e executados à perfeição, desde a criativa e belíssima decoração, aos vinhos bem escolhidos e a elaboração dos saborosos pratos.

Parabéns aos alunos e muito obrigado pela participação de todos!

                                                       Representação da Liga na mesa bem posta

                                                       Com a "mão na massa"

                                                      

                                                       Elizabeth, Mariana, Nahomara, Vanessa e Gabriela se encarregaram da ambientação

                                                       Josiane, Magali, Cristiano, M. Izabel e Mariana cuidaram das bebidas

                                                      Bernardete, Cássio, Iloide e Ivete prepararam a Entrada

                                                       Laura, Rebeca, Paulinho e Francisco: o time de Prato Principal

                                                       Luziana, Sandra, Gabriele e Circe tornaram a vida mais doce