Dando Liga XI.3

Entrada:

CARPACCIO DE BETERRABA

Ingredientes: 1 kg de beterraba, 1 xícara de azeite de oliva, 1/3 xícara de vinagre balsâmico, 1/3 xícara de suco de limão, 3 colheres de shoyo, 2 colheres de alho bem picado, 1 xícara de salsa picada.

Preparo: Descascar as beterrabas e cozinhá-las até ficarem macias, mas firmes. Corte em fatias bem finas e deposite uma camada numa bacia, espalhando por cima um pouco do molho feito com a mistura dos demais ingredientes, alternando as camadas. Leve à geladeira por 1h.

Prato Principal:

VARKENSRIBBETJES  (Costelinha da Porco)

Ingredientes: 500g de costelinha de porco, 1 cebola, 2 dentes de alho, coentro em grão, pimenta moída, noz moscada, 50ml de molho de soja (shoyo).

Preparo: Separe as costelinhas e doure-as em algumas gota de óleo. Junte o alho amassado e a cebola bem picada, refogando por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moída e alguns grãos de coentro. Junte o shoyo e água para cobrir a carne. Cozinhe em fogo médio até a carne começar a soltar do osso.

                                                                                                                                                                                                       

Acompanhamento: SPÄTZLE

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 ovo, 1 xícara de água, 1 colher de azeite, sal.

Preparo: Misturar bem todos os ingredientes, formando uma massa lisa. Repartir em pequenas porções (com colher, faca ou aparelho próprio – spätzeleira), jogando diretamente em panela com água fervente. Quando os spätzle boiarem, estão prontos.

Sobremesa:

CREME CARAMELADO (Crème Brûlee)

Ingredientes:  4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½  colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções). 

Dando Liga na Cozinha XI.2

Entrada:

TABULE DE QUINUA

Ingredientes:  250g de quinua, 1 cebola cortada em finas tiras, 2 dentes de alho picados e esmagados, ¼ de maço de folhas de manjericão picadas, 2 tomates sem sementes picados, 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos, ½ xícara de passas de uvas brancas e pretas, 2 ½ xícaras de água, ½ xícara de azeite de oliva, 2 limões sicilianos, 2 pepinos com casca, ¼ de maço de folhas de salsa, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:  Lave os pepinos e corte-os em fatias bem finas, mantendo a casca, juntando o suco dos limões e as passas, deixando de molho por 1 hora. Numa panela, junte a quinua, a água e o sal e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 min. Escorra o excesso de água e reserve. Com a quinua morna, misture  os demais ingredientes e os pepinos escorridos. Tempere com sal, pimenta e regue com o azeite. Prove e faça o s ajustes, se necessário. Leve a refrigeração por 30 min e sirva frio. (6 porções)

                                                                                                                                                                                                        

 Prato Principal:

LINGUADO EM NINHO DE TOMATE (FILET DE SOLE EN NID DE TOMATE)

Ingredientes:  8 tomates firmes, 800g de filé de linguado, 1 molho de salsa, 8 folhas de manjericão fresco, azeite de oliva, sal, pimenta. Para o purê: 4 batatas (rosa), 20g de manteiga, 100ml de leite, noz moscada, sal.

Preparo: 1. Lave os tomates, corte uma tampa e esvazie completamente o interior. Tempere com sal e pimenta e deposite uma folha de manjericão no interior.  2. Seque bem os filés, tempere um a um com sal e pimenta, espalhe sobre um dos lados um pouco de salsa picada e regue com azeite de oliva. 3. Faça um rolinho com cada filé e coloque-o no tomate. 4. Acomode os tomates numa forma e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15/20 min.  Purê: cozinhe as batatas inteiras até ficarem bem macias. Esmague-as bem e misture o leite, a manteiga, sal e noz moscada.

  

Sobremesa:

SOPA GELADA DE MORANGOS E MANGA

Ingredientes:  ½ l de água, 300g de açúcar, 1 kg de morangos, 1 manga.

Preparo: 1. Fazer uma calda com a água e o açúcar: ferver e deixar esfriar. 2. Limpar e lavar os morangos. Liquidificar a metade dos morangos com a calda esfriada. 3. Cortar o restante dos morangos e as mangas e misturar tudo com o suco de morangos. 4. Servir com sorvete de creme.

Dando Liga XI.1

Ontem à noite aconteceu o primeiro encontro  do "Dando Liga na Cozinha XI". O grupo acompanhou a preparação do cardápio e depois degustou os pratos, em alegre e descontraído convívio. 

 Entrada:

SALADA DE FOLHAS VERDES AO MEL E MOSTARDA

Ingredientes: Folhas de alface, rúcula, agrião, alface roxa, etc. 1 xícara de azeite de oliva, ½ xícara de vinagre balsâmico, ½ xícara de mel, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Misture o óleo e o vinagre, até ficar um líquido cremoso, adicione o mel, misture novamente e acrescente a gosto a mostarda, pimenta e sal. Regue as folhas com o molho acima.

Prato Principal:

ESCALOPES COM MOLHO CREMOSO (TOURNEDOS AU SAUCE CREME)

Ingredientes: 800g de carne (filé ou coxão), 1 pote de requeijão cremoso, manteiga, sal, pimenta, cogumelos frescos.

Preparo: Cortar a carne em pequenos bifes (escalopes), temperar com sal e pimenta e grelhar na manteiga. Colocar os escalopes numa travessa refratária, juntar os cogumelos cortados e passados na manteiga.  Cobrir com o requeijão. Levar ao forno médio (180ºC) por 20min. Servir com arroz branco ou espaghetti. (4 porções)

Sobremesa:

PERAS AO VINHO (POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo:  Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes.  Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

Cozinhando no Lar IV - Encerramento

Na noite de ontem aconteceu o Jantar Festivo de Encerramento do Grupo "Cozinhando no Lar IV". Com a participação de convidados, o evento foi integralmente planejado e executado pelos alunos.  Este último encontro realçou o alegre convívio em torno do fogão e da boa mesa que reinou durante as 8 semanas de duração do Curso. 


O cardápio executado com perfeição, o vinho de boa escolha, a decoração esmerada e o serviço atento mereceram os aplausos de todos os participantes. E uma singela performance artística das meninas do Lar demonstrou a gratidão a todos os envolvidos.

Liliana, Débora, Patrícia e June prepararam a Entrada: Salada Mista ao Molho de Mostarda.

Bader, Tatiana e Ana Nascimento se ocuparam do Prato Principal: Alcatra ao Vinho.

Suzana, Ana Rosa, Sueli e Giseli vibram : o Petit Gâteau escorreu!

Flor e Eduardo descansam um pouco. A Logística deu muito trabalho!

Cláudia e Mônica transfiguraram o Refeitório em Salão de Festas.

Rolf e Alemão cuidaram bem da Adega.

Cozinhando no Lar IV.7

Entrada:

SALADA MISTA AO MOLHO DE MOSTARDA (SALADE MESCLUN)

Ingredientes: 1 colher de mostarda; 1 colher de vinagre; sal; ½ xícara de azeite de oliva; 2 ovos; folhas verdes diversas, rasgadas em pedaços; 2 tomates sem sementes e picados; 2 dentes de alho, picados; pão torrado, fatiado e cortado em cubos; 1 molho de salsa.

Preparo:  1.Cozinhe os ovos e corte em fatias. Reserve. 2. Numa tigela misture a mostarda, o vinagre e o sal; junte o azeite de oliva aos poucos. 3. Prepare os croutons: esquente um pouco de azeite numa frigideira e frite os cubos de pão até ficarem dourados. Reserve.  4. Numa saladeira grande e funda arrume as folhas, os tomates picados, o alho, e a salsa. Junte o molho e misture bem. Acrescente os ovos fatiados e os cubinhos de pão.

Prato Principal:

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ

                                (FILET DE POISSON SAUCE FRUIT DE LA PASSION)

Ingredientes: 800 g de filé de peixe (linguado, côngrio, anjo, etc.), 30g de manteiga, 1/2 copo de suco de maracujá azedo natural, 1 copo de água, 1 colher de farinha, 2 colheres de mel (ou de açúcar), sal, pimenta.

Preparo: 1. Molho: Derreta a manteiga e junte a farinha. Aos poucos, junte o suco de maracujá e a água, mexendo sempre. Acrescente o mel e uma pitada de sal. Acerte os temperos e acrescente água, se necessário.

2. Peixe: Tempere os filés com sal e pimenta. Passe-os levemente em farinha e grelhe com manteiga.  Sirva em seguida, regando os filés com o molho, acompanhado de batata sautée ou arroz.

Sobremesa:

TORTA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:  8 ovos, ½ kg de nata, ½ kg de doce de leite, ½ pacote de bolacha “Maria” de chocolate  triturada no liquidificador, 8 colheres de sopa de  açúcar.

Preparo: Bater as 8 claras com 1 colher de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar. Bater as 8 gemas com 7 colheres de açúcar. Juntar o doce de leite, misturando bem. Após, juntar a nata e misturar delicadamente.  Juntar as claras batidas ao creme, misturando delicadamente.

Montagem: Em forma de abrir, colocar primeiro uma camada bem rala de biscoito triturado, seguido de uma camada de creme. Assim, fazer camadas alternadas, terminando com uma camada de biscoito triturado. Levar ao congelador. (20 porções)

Cozinhando no Lar IV.6

Entrada:

SIRI GRATINADO

Ingredientes: 500g de carne de siri, 1 cebola, 3 tomates, 3 fatias de pão de forma, 1 dente de alho, 2 colheres de conhaque, 3 gemas, salsa picada, 1 folha de louro, manteiga, sal, pimenta do reino, suco de 1 limão, farinha de rosca, queijo ralado.

Preparo: 1. Coloque a carne de siri numa bacia, juntando o suco do limão e um pouco de pimenta do reino. Reserve. 2. Coloque o pão de molho em água. 3. Numa panela refogue a cebola picada na manteiga, acrescente o alho amassado, a salsa, o louro e os tomates picados, sem pele e sem semente. Cozinhe alguns minutos e junte o pão, bem espremido. Acrescente a carne de siri escorrida e o conhaque, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta. Ligue tudo com as gemas batidas. 4. Retire a panela do fogo e reparta o preparado em ramequins pequenos (ou cascas de siri). Polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado e leve ao forno para gratinar, aproximadamente 15 minutos. (10 a 12 porções)

Prato Principal:

ALCATRA AO VINHO (Brasatto)

Ingredientes: 1 kg de alcatra (coxão ou lagarto), 1 garrafa de vinho tinto seco, 50g de bacon, 1 xícara de farinha de trigo, 1 cebola, 1 cenoura, 2 talos de aipo, 1 dente de alho, tempero verde (salsa, alecrim, e louro), noz moscada, sal, pimenta, azeite de oliva e manteiga.

Preparo: 1. Furar a peça de carne no centro e rechear com o bacon. Passá-la na farinha e reservar. 2. Picar os temperos verdes, o alho, a cebola, a cenoura e o aipo. 3. Aquecer a manteiga e o azeite, e dourar a carne em todos os lados. 4. Acrescentar os temperos picados, sal, pimenta e noz moscada. 5. Regar com o vinho, tampar a panela, baixar o fogo e deixar cozinhar até a carne ficar macia. 6. Retirar a carne e peneirar o molho, retornando-o à panela, com a carne. Corrigir o tempero. 6. Servir, cortando a carne em fatias e regando-as com o molho. (5 a 6 porções)

Acompanhamento: arroz branco ou massa.

Sobremesa:

CRÉPE SUZETE

Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor. 

Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.

(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Cozinhando no Lar IV.5

Entrada:

RISOTTO DE  COGUMELOS

Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos frescos (Paris, Shiitaki, Shimenji, etc.), 50 g de cogumelos secos, 1 copo de vinho tinto, 2 xícaras de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta.

Preparo: Lavar bem os cogumelos secos e colocá-los de molho em água morna. Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, e os cogumelos secos escorridos. Após 10min de cozimento, juntar os cogumelos frescos fatiados. Cozinhar, mexendo sempre e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”.  Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Servir imediatamente. (4 porções)

Prato Principal:

PAPILLOTE DE CAMARÃO

Ingredientes: 600g de camarões médios, 4 tomates cortados em cubos, 2 colheres de manjericão fresco, 1 colher de manjerona, 2 colheres de azeitonas lascadas,  coentro em grãos, azeite de oliva, sal, pimenta. (Para o confit: 1 limão siciliano, 2 colheres de açúcar).

Preparo: 1. Faça o confit: retire a casca do limão e corte-a em julienne. Ferva 2 vezes e escorra. Cozinhe por 20 minutos em 200ml de água e o açúcar. Reserve. 2. Misture os camarões com os demais ingredientes. 3. Disponha os camarões em porções individuais sobre um retângulo de papel alumínio, espalhe por cima algumas tiras do limão confit, feche bem o papel alumínio e leve ao forno (180°C) por 10 minutos. Sirva, acompanhado de batata vapor ou couscous. (4 porções)

Sobremesa:

CREME CARAMELADO (CRÈME BRÛLÉE)

Ingredientes:  4 gemas, 80g de açúcar, 350ml de leite, 125ml de creme de leite fresco (nata), 2 aniz estrelados, 2 cravos, ½ canela em pau, ½  colher (chá) essência de baunilha, 120g de açúcar cristal.

Preparo: 1. Aqueça, sem ferver, o leite, o creme, a canela, os cravos e o aniz. Reservar por 15min. 2. Misturar com batedor as gemas e o açúcar e a baunilha. 3. Coar o leite sobre as gemas com açúcar, misturando bem. 4. Colocar o creme nas formas e cozinhar em banho-maria por 20min no forno a 150ºC. (Devem ficar trêmulos como gelatina). 5. Deixar esfriar na geladeira. 6. No momento de servir, polvilhar açúcar cristal e dourar no forno ou com maçarico. (4 a 6 porções).