Cozinhando no Lar IV.4

Aí está o cardápio do quarto encontro do grupo Cozinhando no Lar IV, na fria noite desta segunda-feira:

Entrada:

QUICHE DE ALHO PORÓ  (Quiche aux Poireaux)

Ingredientes: Pâte sablée (massa podre), 2 alhos-Poró, 3 fatias de pastrami (ou presunto), 1 colher de queijo gorgonzola esfarelado, 2 colheres de nata, 2 ovos, sal, pimenta.

Preparo: Forre o fundo e as laterais de uma travessa. Perfure o fundo e espalhe sobre a massa o queijo e o pastrami cortado em cubos. Sobre eles arrume o alho-poró cortado em rodelas e refogado em azeite. À parte, bata os ovos, junte a nata e despeje esta mistura na travessa. Leve ao forno a 180.C até dourar (cerca de 30min). Sirva quente.

Massa:  1 ½ xícara de farinha de trigo, 100g de manteiga, sal, 3 colheres de água gelada. Misturar a farinha, manteiga e sal no processador. Juntar a água e “pulsar” até obter uma massa “farelenta”.

Prato Principal:

FRANGO COM TANGERINA E MOSTARDA (POULET SAUCE MANDARINE ET MOUTARDE)

Ingredientes:  6 dentes de alho, ½ xícara de azeite, ½ colher ( de chá) de sal, 2kg de pedaços de frango, 4 xícaras de suco de tangerina, 2 colheres de mostarda, farinha de trigo.

Preparo: Bata no liquidificador o alho, o azeite e o sal. Retire a pele do frango e tempere-o com a mistura de alho. Passe ligeiramente pela farinha.  Coloque numa panela e deixe dourar, mexendo com a colher de pau. Adicione o suco de tangerina e a mostarda. Misture, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco. (8 porções).

Sobremesa:

 PERAS AO VINHO (POIRES AU VIN)

Ingredientes: 6 peras firmes, 300g de açúcar, 1 garrafa de vinho tinto, cravo, canela em rama.

Preparo:  Descascar as peras, deixando o cabinho. Colocá-las no fundo de uma panela, com o cabo virado para cima. Juntar o vinho, o açúcar, os cravos e a canela. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar até as peras ficarem macias, mas ainda firmes.  Quando esfriar, levar à geladeira. Ao servir, enfeitar com uma folha verde.

                                                                                                                                                                                   

Cozinhando no Lar IV.3

O terceiro encontro do grupo Cozinhando no Lar IV aconteceu na noite desta segunda-feira, contando com a participação de 23 animados gourmets. O Menu:


Entrada:

TABULE DE QUINUA

Ingredientes: 250g de quinua, 1 cebola cortada em finas tiras, 2 dentes de alho picados e esmagados, ¼ de maço de folhas de manjericão picadas, 2 tomates sem sementes picados, 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos, ½ xícara de passas de uvas brancas e pretas, 2 ½ xícaras de água, ½ xícara de azeite de oliva, 3 limões sicilianos, 2 pepinos com casca, ¼ de maço de folhas de salsinha, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Lave os pepinos e corte-os em fatias bem finas, mantendo a casca, juntando o suco dos limões e as passas, deixando de molho por 1 hora. Numa panela, junte a quinua, a água e o sal e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 min. Escorra o excesso de água e reserve. Com a quinua morna, misture os demais ingredientes e os pepinos escorridos. Tempere com sal, pimenta e regue com o azeite. Prove e faça os ajustes, se necessário. Leve a refrigeração por 30 min e sirva frio. (6 porções)


Prato Principal:

VARKENSRIBBETJES

Ingredientes: 500g de costelinha de porco, 1 cebola, 2 dentes de alho, coentro em grão, pimenta moída, noz moscada, 50ml de molho de soja (shoyo).

Preparo: Separe as costelinhas e doure-as em algumas gota de óleo. Junte o alho amassado e a cebola bem picada, refogando por alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada moída e alguns grãos de coentro. Junte o shoyo e água para cobrir a carne. Cozinhe em fogo médio até a carne começar a soltar do osso.



Acompanhamento: SPÄTZLE

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo, 1 ovo, 1 xícara de água, 1 colher de azeite, sal.

Preparo: Misturar bem todos os ingredientes, formando uma massa lisa. Repartir em pequenas porções (com colher, faca ou aparelho próprio – spätzeleira), jogando diretamente em panela com água fervente. Quando os spätzle boiarem, estão prontos.



Sobremesa:

TORTA CROCANTE DE MAÇÃ (TARTE CROQUANTE AUX POMMES)

Ingredientes: 5 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas, 1 copo de açúcar, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 copo de farinha de trigo, ½ copo de nozes picadas, 3 colheres (sopa) de conhaque, suco de 1 limão, 100g de manteiga sem sal.

Preparo: 1.Arrume as fatias de maçã numa forma transparente e polvilhe a metade do açúcar e da canela, o suco de limão e o conhaque. Reserve. 2. Faça uma farofa do restante dos ingredientes. 3. Jogue a farofa por cima das maçãs e asse em forno médio por cerca de 40min ou até que a farofa fique dourada. 4. Sirva a torta ainda quente.

Cozinhando no Lar IV.2

O segundo encontro, com maior número de participantes, aconteceu nesta segunda-feira dia 08 e contou com este cardápio:
Entrada:

SALADA DE LASCAS

Ingredientes: Folhas verdes diversas, 1 abobrinha italiana (Zuchini), 1 berinjela pequena, tomates cereja, queijo parmesão em pedaço, azeite de oliva, sal, pimenta.

Preparo: 1. Cortar a berinjela em finas rodelas. Salgar e deixar em repouso na posição vertical por cerca de 20 min para dessorar. Cortar a abobrinha em finas rodelas. 2. Secar as rodelas de berinjela e grelhar numa colher de azeite de oliva. Grelhar as rodelas de abobrinha, temperando com sal e pimenta. Reservar. 3. Num prato, fazer uma caminha com as folhas verdes rasgadas, espalhar sobre elas as rodelas grelhadas e decorar com os tomates partidos ao meio. Espalhar algumas lascas de queijo parmesão e regar com um pouco de azeite de oliva.


Prato Principal:

FILÉ DE SALMÃO COM BATATA BAROA

Ingredientes: 4 filés de salmão (200g cada), 1 limão siciliano, 2 colheres de açúcar, 1 cebola roxa picada, 1 dente de alho picado, 150g de tomates secos em cubos, 1 colher (chá) de gengibre ralado, pimenta dedo-de-moça picada, 1 colher de mel, coentro em grão, suco de ½ limão, 200ml de azeite de oliva, manjericão e (coentro) picados, sal, pimenta.

Preparo: Fazer zestes com a casca do limão e cozinhar alguns minutos em pouca água e o açúcar, duas vezes. Escorrer a água e juntar com os ingredientes listados (exceto o salmão). Reservar. Temperar o salmão com sal e pimenta e dourar os filés em ambos os lados. Colocar cada filé no centro de um pedaço de papel manteiga (ou plástico p/forno), repartir o molho sobre os filés e amarrar o papel, juntando as pontas. Levar ao forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos. Colocar 1 pacote em cada prato, abrir e ladear o filé com purê de batata baroa (mandioquinha).



Sobremesa:

ABACAXI FLAMBADO

Ingredientes: 4 fatias de abacaxi com 1,5cm de espessura, 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água,1 colher (sopa) de manteiga, 1 fava de baunilha (ou essência), 1/4 xícara de conhaque. Sorvete de côco.

Preparo: Numa frigideira alta derreta a manteiga. Junte o açúcar e deixe caramelizar. Acrescente a água e a baunilha, mexendo bem para dissolver os grumos. Quando a calda engrossar, acrescente os abacaxis e cozinhe por alguns minutos. Flambar com o conhaque e servir em seguida com sorvete de côco. (4 porções).

Cozinhando no Lar IV

Iniciaram ontem à noite os Encontros do Cozinhando no Lar IV. O grupo vai se encontrar pelas próximas 8 semanas nas dependências do Lar da Menina para compartilhar a mesa feliz, contribuindo assim com a manutenção daquela Casa.

O cardápio inaugural foi o seguinte:

Entrada:

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)

Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 600g de abóbora cortada em cubos, 500ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne à panela, retifique os temperos e aqueça bem. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons. (4 porções)


Prato Principal:

FILÉ À PIMENTA VERDE (Mignon au Poivre Vert)


Ingredientes: 800g de filé, 150g de nata, 2 colheres de pimenta verde, 2 colheres de conhaque, 1 ramo de alecrim, sal, manteiga, azeite.

Preparo: Corte o filé em 8 bifes. Grelhe-os em manteiga e azeite junto com o alecrim, temperando com sal. Reserve os filés em lugar aquecido. Na mesma frigideira coloque as pimentas, refogando por 1 minuto. Acrescente a nata e o conhaque e deixe aquecer bem. Junte os filés ao molho. Sirva acompanhado de batata vapor, arroz ou

Batatas ao Murro: Cozinhe batatas inteiras em água e sal até ficarem “al dente”. Escorra e amasse-as com um leve murro (soco). Coloque em panela anti-aderente com um pouco de manteiga e leve ao fogo muito baixo até criar uma crosta. (4 porções)

Sobremesa:

PETIT GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo, 200 g de manteiga s/sal, 4 ovos, 4 gemas, 200g de açúcar confeiteiro, 100g de farinha de trigo.

Preparo: 1. Derreter no vapor o chocolate e a manteiga. Reservar. 2. Bater os ovos, as gemas e o açúcar. Juntar a farinha e o chocolate derretido. Misturar bem. 3. Encher 2/3 das forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 9min. 4. Retirar do forno e colocar as forminhas em água fria por 3min. 5. Desenformar e servir, ainda quente. (12 p.)


CRÈME ANGLAISE

Ingredientes: 2 xícaras de leite integral, ½ xícara de açúcar, 4 gemas, 1 fava de baunilha (ou essência)

Preparo: 1. Leve o leite ao fogo, até ferver. 2. Numa tigela, bata as gemas, o açúcar e a baunilha, até formar um creme claro. 3. Despeje, lentamente, o leite quente sobre as gemas, mexendo sempre. 4. Retorne a mistura ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, sem deixar ferver. O creme está no ponto quando, ao passar o dedo pelas costas da colher de pau o risco permanecer na colher (napper). Retire do fogo e mexa por mais alguns minutos e leve à geladeira.

Dando Liga X - ENCERRAMENTO

O Curso Dando Liga na Cozinha X encerrou na noite de ontem com um jantar memorável no Restaurante dos Espelhos. O evento, idealizado e executado integralmente pelos alunos, contou com a participação de convidados e da Diretoria da Liga.

Da primorosa decoração, passando pela excelente seleção de vinhos e culminando com o surpreendente cardápio, tudo esteve simplesmente perfeito. E o clima de alegria e emoção completaram a noite.

Parabéns aos participantes.

Luziana, Suzana, Iris e Andréa capricharam na acolhedora Ambientação

Roberto, Sérgio, Rui e Gerson trataram da importação do Cava espanhol e do Tinto chileno, numa operação cheia de histórias...

Rodrigo, Velanir e Gilson com a colorida Entrada: Salada mista ao molho de mostarda

Pilar, Márcia, Clarel e Francisco atingiram a excelência com o seu Boeuf Bourguignon

Adiléia, Vanessa e Diogo coroaram o jantar com a delícia da Tarte Tatin

E, até a próxima...

Dando Liga X.7

Entrada:

RISOTTO DE COGUMELOS


Ingredientes: 1 cebola picada, 50g de manteiga, tempero verde picado, 150g de cogumelos shiitaki frescos, 50 g de cogumelos secos, 1 copo de vinho tinto, 1 xícara de arroz para risotto, caldo de galinha, 2 colheres de queijo tipo parmesão, sal e pimenta (4 porções).

Preparo: Lavar bem os cogumelos secos e colocá-los de molho em água morna. Refogar a cebola e o tempero verde na metade da manteiga. Juntar o vinho e cozinhar em fogo brando até secar. Juntar o arroz e fritar ligeiramente. Acrescentar água quente, o caldo de galinha, os shiitaki fatiados e os cogumelos secos escorridos. Cozinhar, mexendo e acrescentando água quente aos poucos, até o arroz ficar “al dente”. Retirar do fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado. Sirva imediatamente.


Prato Principal:

CÔNGRIO COM ALHO-PORÓ

Ingredientes: 800g de filé de côngrio (ou salmão) 1 alho-poró (só a parte branca), 1 colher de alcaparras, tempero verde, 30g de manteiga, sal e pimenta. Acompanhamento: ½ kg de batatas pequenas, alecrim, manteiga.

Preparo: Peixe: Corte o filé em 4 pedaços, seque bem, tempere com sal e pimenta. Coloque-os numa forma e espalhe sobre eles o alho-poró cortado em rodelas finas, o tempero verde picado e as alcaparras. Sobre cada pedaço coloque uma noz de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire o papel alumínio e retorne mais 10 minutos ao forno. Acompanhamento: Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e salteie em manteiga com alecrim. Serviço: Arrume os filés em pratos individuais, ladeando-os com as batatas salteadas.


Sobremesa:

CRÉPE SUZETTE


Ingredientes: 175g (1 xícara) de farinha, 2 ovos, 1 copo de leite, 1 pitada de sal, 8 tangerinas, 1 colher de licor de laranja, 40g de manteiga, 50g de açúcar.

Preparo: Massa: Misturar a farinha, o açúcar, o suco de 2 tangerinas (1/3 de copo), os ovos, o licor, leite e sal. Levar à geladeira por 1 hora. Recheio: Ferver raspas de tangerina e escorrer 2 vezes. Misturá-las com manteiga, 1 pitada de açúcar e algumas gotas de licor.

Fritar os crépes em frigideira de fundo redondo, untada. Passar o recheio e dobrar 2 vezes. Arrumá-los em assadeira, regá-los com suco de tangerina e levar ao forno para aquecer. Servir com sorvete creme.

(Alternativa: caramelizar um pouco de açúcar na frigideira, juntar suco de tangerina e licor. Colocar o crépe fechado na frigideira e flambar com conhaque.)

Dando Liga X.6

Entrada:

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE (CRÈME DE POTIRON ET GINGEMBRE)


Ingredientes: ½ cebola picada, 20g de manteiga, 600g de abóbora cortada em cubos, 500ml de caldo de galinha, 250ml de leite, gengibre a gosto, sal e pimenta.

Preparo: Refogue a cebola na manteiga quente. Junte a abóbora e refogue um pouco. Acrescente o caldo, o leite e o gengibre. Deixe cozinhar até amolecer a abóbora e bata tudo no liquidificador. Retorne à panela, retifique os temperos e aqueça bem. Sirva em prato fundo, acompanhado de pão quente ou croutons.




Prato Principal:

FRANGO COM MOSTARDA (POULET À DIJON)

Ingredientes: 8 pedaços de frango (sobrecoxa, peito, coxa), 1 xícara de caldo de galinha, 250g de cenouras pequenas, 200g de ervilha torta, 1 folha de louro, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de cebolinha verde picada, 2 colheres de mostarda, ½ xícara de vinho branco seco, 1 colher de tomilho fresco, manteiga para grelhar, sal, pimenta.

Preparo: Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Aqueça a manteiga e doure os pedaços de cada lado. Escorra o excesso de gordura e acrescente as cenouras e a cebolinha, refogando por 5 min. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem. Junte o vinho, o caldo de galinha, o tomilho e o louro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 min. Dois minutos antes de terminar o cozimento, acrescente as ervilhas picadas. Retire do fogo e incorpore a mostarda ao molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco, talharim ou quinua.




Sobremesa:

TORTA TATIN (LA TARTE DES SOEURS TATIN)


Ingredientes (massa): 1,5 xícara de farinha, 1 colher de açúcar, 1 pitada de sal, 100g de manteiga, 2 colheres de água fria. Recheio: 50g de manteiga, 200g de açúcar, 6 maçãs.


Preparo: 1. Massa: No processador de alimentos, misturar a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga bem gelada em cubos. Bater alguns segundos. Juntar a água e dar 6 a 8 “toques”. Despejar a massa em papel e levar à geladeira, por 1 hora. 2. Recheio: Descascar as maçãs, tirar o miolo e cortar em 8 fatias. Untar a forma com manteiga. Derramar 100g de açúcar. Dispor sobre o açúcar as fatias de maçãs, bem apertadas. Salpicar com o açúcar restante e uns pedacinhos de manteiga. Recobrir completamente as maçãs com a massa aberta. Levar ao fogo durante alguns minutos para caramelizar o fundo. Levar ao forno pré-aquecido em 250ºC por aproximadamente 30 minutos.

Tirar a torta do forno e revirá-la sobre a travessa. Servir quente ou morna. (8 porções).